《2021北京米其林指南》在京發布，這是繼去年首屆米其林北京榜單之後的第二份指南，而北京從去年開始成為除上海、廣州外的第三個米其林進行餐廳評級的城市。第二版北京米其林指南繼續展現北京不斷進取、蓬勃發展的美食業態。
據悉，新版指南共收錄98家餐廳入選，其中2家三星餐廳，2家二星，26家一星，17家必比登推介餐廳和51家米其林餐盤餐廳。米其林指南更在中國首次推出米其林綠星獎項，旨在褒獎推動可持續餐飲的模範餐廳。米其林中國總裁、執行長偉書傑（Kamran Vossoughi）在活動上為餐廳和廚師們頒布獎項。
話不多說，先把2021年度北京米其林完整指南為大家奉上~一起來數一數打卡過幾家呀：
2021年北京米其林三星餐廳
京兆尹（King’s Joy）
圖片來源：京兆尹
新榮記（新源南路）
圖片來源：新榮記
2021年北京米其林二星餐廳
屋裡廂
圖片來源：屋裡廂
京季
圖片來源：京季
2021年北京米其林一星餐廳
（排名不分先後，加粗為新增）：
採逸軒；萃華樓；大董（東四十條店）；厲家菜（西城）；富春居；淮揚府；II Ristorante-Niko Romito；湘愛（工體東路）；京雅堂；老吉堂；利苑（金寶大廈）；Mio；拾久（東三環中路）；家全七福；晟永興（朝陽）；北京廚房；玉河一號；新榮記（建國門外大街）；新榮記（金融大街店）；鄉味小廚；Jing；承味堂；山河萬朵；止觀小館；紫金閣；拾久（朝陽公園路）
與去年相比，今年的米其林一星名單新增7家；三星餐廳新增1家，京兆尹二星升三星。二星數量雖無新增，但「京季」餐廳首次上榜二星。
第二年來到北京的米其林受關注度不減，榜單一出仍舊立刻引發網友熱議，同時也遭受很多質疑！米其林真懂北京菜？
爭議一：價格高是不是米其林甄選標準？
三星的新榮記（新源南路）人均消費為1017元，京兆尹為1055元。在獲得二星的2家餐廳中，繼續保持兩星的屋裡廂人均消費為370元。而位於麗思卡爾頓酒店、主營官府菜的京季首度上榜就摘得二星，人均消費高達1775元，成為北京版指南星級餐廳中人均消費最高的一家餐廳。
在26家一星餐廳中，人均消費超過千元的有5家，人均消費在800元-1000元的有2家，人均500元-800元的有7家，人均300元-500元的有6家，人均300元以下的6家。
爭議二：之前被網友聲討的「厲家菜」繼續入選！
朋友們，要知道在9月份，厲家菜可是上過熱搜的啊：
這可不是什麼好熱搜啊，你們看看網友的評論就知道了：
厲家菜的來頭可不小：1985年，厲善麟創辦了厲家菜，他的祖父厲子嘉是清朝同治、光緒年間的內務府大臣。從誕生之日起，厲家菜的口碑傳播就離不開各種名人的背書。
「厲家菜」的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。
這家餐廳的菜品還有仿製慈禧日常食用的「燕翅席」。
在種種神秘的江湖傳聞中，從前的厲家菜每天只做一桌菜，限量供應。
美國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑、比爾·蓋茨、金庸、梅葆玖、成龍等名人，都曾是厲家菜的座上賓。
三、網友基本質疑：米其林不懂中國菜！
看看米其林中國區總裁回覆：嚴格按照米其林標準評選，尊重不同的意見！
米其林指南也公布了2021北京米其林「餐盤獎」（共51家），以及「必比登」推介餐廳（共17家）。1996年推出的「必比登推介」榜單一如既往推介經濟實惠的美味餐廳——指那些北京人均消費在300元人民幣或以下，可以吃到三道菜式不包括飲料的餐廳，如去年上榜的「尹三豆汁店」、北新橋滷煮店都是深藏在胡同巷口的親民小店。今年，3家新入「必比登」榜的餐廳包括供應傳統炭火涮羊肉的牛街清真滿恆記、供應各式重慶麵食和小吃的胖妹面莊，以及北京老字號同和居(月壇南街)。
「必比登」推介餐廳完整榜單
（排名不分先後，加粗為新增）：
爆肚金生隆、寶源、功德林、靜一（西城）、Keaami、柴氏風味齋 (海澱)、柳泉居、方磚廠69號炸醬麵、榮小館 (百子灣南二路)、紅館、天廚妙香素食 (朝陽)、璽源居 (前門大街)、胖妹面莊、牛街清真滿恆記、同和居(月壇南街)。
2021北京米其林「餐盤獎」完整榜單
1949·全鴨季、祈年8號、Amico、聚（Azur by Mauro Colagreco）、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、柏景軒、鳶尾宮1893、紫膳、意味軒、恰（南三裡屯路）、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、福滿園（新源裡）、孚道、國貿79、東煦·爐端酒湯、海天閣、禾家、老乾杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、Ling Long、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、拉茲、程府宴、左岸、三清譚、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、同春園、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚。
自2016年開設米其林餐盤榜單以來，評審員在北京廣泛搜尋食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的餐廳，為美食愛好者提供了豐富的美食選擇。2021年北京米其林餐盤榜單共收錄51家餐廳，囊括逾20種菜系，最終評選出米其林認可的最佳餐廳。
值得一提的是，本次北京米其林榜單新增兩項大獎——米其林服務獎及米其林北京年輕廚師獎，分別由廚師劉時齡（新榮記 新源南路）和Jing餐廳的法國主廚Julien CADIOU獲得。不僅如此，米其林還首次在北京公布「綠星獎」，自此，中國以北京為起點，成為繼法國、斯洛維尼亞、日本之後的第四個頒發此殊榮的國家。而這一殊榮最終頒給本年度米其林榜單的最大贏家：京兆尹（2021米其林三星）。
米其林中國總裁等為米其林三星獲獎餐廳頒獎
作為兩屆米其林北京指南都名列前茅的餐廳，京兆尹吸引了所有人的目光，提供素食菜餚是京兆尹的一大亮點，行政總廚尹浩和甜品總廚尹蓮是一對兄妹，出生於三代同堂的美食世家，尹浩認為人們未來的飲食應該倡導環保和健康。京兆尹每日從當地有機農場購入時蔬；為減少資源消耗，他們已實施了有利於環境保護的措施，並在社區活動中持續推廣可持續發展的生活方式，通過美食傳遞健康的生活理念，這是米其林評審們認為極為可貴的一點。
疫情給全球的餐飲業帶來巨大影響，大環境導致今年米其林在多地的頒獎計劃推遲、調整或者取消，而北京的摘星時間卻比去年提前了12天。對於快要過去的2020年，米其林指南國際總監格溫達普勒內克（Gwendal Poullennec）感慨道，「在非同尋常的2020年，米其林評審員們為北京餐飲人在困境中所展現的樂觀精神和一如既往的熱情和才華讚嘆不已。作為千年古都和文化中心，五湖四海的飲食文化在這裡碰撞融合。北京餐飲的多元跨度、豐富層次和深厚底蘊令米其林評審員們嘆為觀止。這也是北京城市性格的體現。在北京，餐廳和廚師步履不停，持續進取，展現出他們對可持續美食發展的擔當和信念。」而此次頒發「綠星獎」給以素食為特色的京兆尹，也是對可持續美食這一信念的體現。
而在活動上，米其林中國總裁、執行長偉書傑也表示。「在這個特殊的年份裡，我們發布新一版的北京米其林指南，藉此機會表明我們與本地餐飲行業同衣同袍的決心， 可持續發展，人人有責。站在企業的角度，米其林認真對待可持續發展這一課題。『人人享有可持續發展』是米其林戰略的基石和支撐。未來的米其林將是一切皆可持續的米其林。」