令狐衝救任盈盈途中，還忘不了吃上3碟武漢三鮮豆皮

武俠小說名家金庸先生從沒去過武漢，並不意味著他不了解武漢。

在代表作《笑傲江湖》第二十五章《聞訊》裡，令狐衝經過夏口（今武漢市漢陽地區）時，從衡山派掌門人莫大先生口中，得知任盈盈被困在少林寺裡的消息，當即直衝出店，前往河南嵩山少林寺，意欲將任盈盈救出來。

令狐衝與任盈盈

小說裡這樣寫道：「令狐衝向北疾行，天明時到了一座大鎮，走進一家飯店。湖北最出名的點心是豆皮，以豆粉製成粉皮，裹以菜餚，甚是可口。令狐衝連盡三大碟，付帳出門。」按照常理講，這時候的令狐衝，一定是心急如焚，食慾全無，寢食不安，可金庸偏偏要安排他吃上3碟豆皮，可見金庸本人對豆皮的喜愛之情。

在中國，豆皮是一種常見的食物。四川、陝西、河南、湖北等地都有它們的身影。不過，依據金庸在小說裡對豆皮的描述，以及故事發生的地點（武漢），我們可以推測出，令狐衝所吃的豆皮，不是四川豆皮，不是陝西豆皮，不是河南豆皮，而是湖北豆皮，而且是武漢最有名的傳統小吃——三鮮豆皮。

三鮮豆皮

武漢人過早（吃早餐）有兩大寶，一是熱乾麵，二是三鮮豆皮。在許多老武漢人的心目中，三鮮豆皮比大名鼎鼎的熱乾麵更貼近這個城市的靈魂。

三鮮豆皮裡的「三鮮」，指的是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁（鮮肉、鮮菇和鮮筍），它們是餡料。餡料的外面，還得包裹一層豆皮。三鮮豆皮裡的「豆皮」，也非尋常豆皮，而是用糯米、綠豆、黃豆等製成。

三鮮豆皮的具體做法是：糯米、綠豆、黃豆泡水後，經過磨、漿、燙等程序後，徐徐倒入鍋中，在鍋裡攤成一層薄皮。當豆皮呈現出白裡透黃時，打一枚雞蛋，均勻地刷在豆皮上。豆皮剪上片刻後，用鍋鏟將整張豆皮翻轉過來，再取蒸熟的糯米，攤在豆皮上，再加上糯米、鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用小火油煎。等豆皮金黃髮亮，餡料熟透時，便用鍋鏟劃為兩寸許見方的小塊。

三鮮豆皮

一塊優質的武漢三鮮豆皮，必須符合下列標準：「豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。」毫無疑問，這樣一碟色香味俱全的三鮮豆皮擺在你我面前，一定會讓人垂涎三尺、食指大動。如此想來，令狐衝在去救任盈盈的途中，停下來品嘗3碟三鮮豆皮，也是情有可原的事情吧？

金庸先生雖然沒有去過武漢，但他作為一名資深美食家，一定聽說過武漢三鮮豆皮的名號——當然，也許他在其他地方品嘗過武漢三鮮豆皮，也是完全有可能的事情。

另一名武漢作家池莉，則將武漢三鮮豆皮，寫進自己的小說裡。

池莉

上世紀90年代，池莉曾經寫過一部短篇小說《冷也好熱也好活著就好》，發表在《小說林》1991年第1－2期上。小說裡面寫到燕華的父親，是一個老廚師：「老師傅白髮白眉，壽星老頭模樣。老通城餐館退休的豆皮師傅，沒休一天又被高薪反聘回去了。據說他是當年給主席做豆皮的廚師之一。這一帶街坊鄰居無不因此典故而敬慕他。」

小說裡面所說的「老通城餐館」，可不是一家普通的餐館。這是一家創辦於1931年的老字號餐館，位於漢口中山大道大智路口，到今天已經差不多90年歷史了。老通城餐館最擅長的一道菜餚，便是做三鮮豆皮，還得到了「豆皮大王」的美譽。由於老通城餐館做的三鮮豆皮名聲太響，人們往往將老通城餐館與三鮮豆皮直接掛鈎。對於外地遊客來說，老通城餐館更是三鮮豆皮的象徵。到了武漢，不去老通城餐館吃幾碟武漢三鮮豆皮，武漢就算白來了。

老通城餐館

武漢三鮮豆皮在中國美食界的地位很高，曾經獲得過中國飲食行業的「金鼎獎」，相當於寫小說的獲得了茅盾文學獎，搞科研的獲得了國家最高科學技術獎，演員獲得了中國電影華表獎。

如果不去武漢，能吃到三鮮豆皮嗎？其實，從上世紀50年代以後，三鮮豆皮就逐漸傳到了上海、廣州、成都、長沙、烏魯木齊等城市，在這些城市也樂能吃到三鮮豆皮。只不過，如果想吃到最地道、最正宗的武漢三鮮豆皮，您還得辛苦去一趟武漢吧。

三鮮豆皮

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