年夜飯經典下酒菜，年年都做，事先做好準時上桌，過年不慌不忙
進入臘月，菜市場、超市裡這年味就更濃了，大家都開始買各種年貨準備過年了。過年最為重要的還是那頓年夜飯，幾個人分工明確，洗菜的、切菜的、掌勺的，自己動手豐衣足食，做出一桌美味佳餚，晚飯邊看電視邊吃著喝著，其樂融融。
說到年夜飯，通常會準備幾道涼菜，可葷可素，事先準備好，年夜飯準時上桌，避免手忙腳亂。有些涼菜我家是年年都做的，比如說經典下酒菜蒜泥白肉，五花三層的上好五花肉，恰到好處的火候，再加上「1竅門2不放」，煮出來的豬肉沒一點腥味，肉香味也純正，澆上料汁食用，那真是過癮啊！
那到底是哪「2不放」呢？
一是煮豬肉時候不要放花椒，不是有句老話「豬不椒羊不料」嘛，意思是在煮豬肉的時候，最好不放花椒，而煮羊肉則不放八角，當然這個說法是只清燉清煮的時候，其他做法是不一樣的，因為清煮豬肉時候，花椒味道太濃鬱，會掩蓋了豬肉本身的純正香味。
二是煮豬肉時候不放山楂，有些人在煮豬肉時候，為了讓肉更快煮熟，會放山楂或是山楂幹一起來煮，這樣雖能加快豬肉的速度，但是山楂酸味比較重，會使豬肉的酸味加重，還會影響豬肉的口感，而肉吃起來就沒那麼香。
下面來看看這道蒜泥白肉的具體做法。
【蒜泥白肉】
所用食材：五花肉，黃瓜
所用調料：生抽，香醋，料酒，蔥蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
製作步驟：
1、五花肉先在冷水中浸泡一會，去除血水再衝洗乾淨，用廚房紙巾擦乾淨表面，爐灶開小火，五花肉插根筷子肉皮朝下烤一會，把皮烤至表面發黑髮焦，這樣做的目的是為了破壞豬皮的汗腺，能去除豬肉的腥味，還能去掉豬皮上的豬毛。
2、用刀把豬皮上的黑色刮掉，再用溫水衝洗乾淨。
3、鍋內加適量清水，加蔥姜，加少許料酒，放入豬肉大火燒開，用勺子將表面的浮沫撇除，再轉小火煮半個小時。
4、用筷子插一下看看，能夠輕鬆扎透而且沒有血水冒出，就可以關火了。豬肉撈出後放在冷水中浸泡一會，這樣會比較容易切片。
5、黃瓜用刮皮刀刮去外皮，切成細絲，擺放到盤子中間。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蠔油、少許白糖，香油和辣椒油攪拌均勻，蘸料就成了。
7、把豬肉撈出切成薄片，擺放到黃瓜上，一片壓著一片的擺放，上面再放點香菜，淋上調料汁就可以了。
這道經典的葷涼菜，年夜飯下酒極其不錯，大家可加入年夜飯菜單。煮豬肉記住一個竅門，就是要把豬皮事先烤一下，能去除腥味，不要加花椒和山楂，這樣煮出來的豬肉肉香味也正，還沒一點腥味。
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