正所謂「好吃不過餃子」。
對於北方同學來說，餃子可謂是家常便飯，年三十的隆重日子，家宴上也必會給餃子預留一席之地。
然而對於南方同學來說，餃子充其量只能算是「小吃」，偶爾吃吃嘗鮮，不能當作一日三餐的主食。
南北兩地的飲食差異，讓餃子出現了不同的形式，除了外形上有所創新外，核心的部分自然是餃子餡了！
老一輩人說：「萬物皆可包餃子」，這話仔細琢磨還是真有道理的。
餃子餡可傳統，豬肉韭菜、豬肉白菜或者純素菜餡等；
餃子餡可混搭，豬肉香菇玉米、芹菜西紅柿牛肉、玉米胡蘿蔔魚肉等；
餃子餡也可以很「奢華」，大蝦、蟹黃、鮁魚等海鮮都可以入餡；
餃子餡還可以很「黑暗」，番茄雞蛋、板慄豬肉、葡萄西瓜都只是入門級，只要你腦洞大開，只要好吃，都可以餃子餡。
今天從基礎款餃子餡開始分享，趁著冬至未到，各位愛好美食喜歡下廚的朋友們，趕緊學起來吧！
01、基礎款：肉為基礎，加上「重口味」的調料菜
所謂「重口味」的調料菜，是泛指味道比較濃鬱，帶有特殊的香氣。這種「重口味」調料菜有個最大的特色，對於喜歡吃的朋友自然是停不了口，對於不喜歡吃的朋友習慣性退避三舍。
重口味的調料菜都有哪些呢？包括了芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。
對於大多數吃貨來說，奉行「無肉不歡」，所以肉是基礎款，肉菜的比例根據個人的口味來定。喜歡吃菜或者怕長胖的，那麼肉菜5:5比例搭配，不失為一個好選擇，若然重口味的菜太多，也失去了原有的餃子口感；喜歡肉食多一些的，那麼可以7:3，或者8:2，特殊香菜起到調味的作用即可。
製作方法也很簡單：
第一步：菜餚洗淨後，瀝乾水分，切成細末，等待備用；
第二步：肉餡加入澱粉、雞蛋以及姜蔥水進行攪拌，充分攪拌均勻後再加入鹽、醬油、白糖、味精等進行調味。記得攪拌過程按照「順時針」同一個方向攪拌，確保水分完全被肉質吸收，保持餃子餡爽滑細嫩的口感。
第三步：把準備好的菜末混合肉餡一起攪拌均勻即可。
02、升級款：肉為基礎，加上兩種以上的食材進行混合
基礎款的餃子餡口味較為單一，為了滿足吃貨們的需求，餃子餡也可以走混搭風。以肉為基礎，加上兩種以上的食材進行搭配，口感多元化，營養更豐富。
常見的升級款搭配有哪些？香菇芹菜豬肉、胡蘿蔔玉米豬肉、芹菜玉米牛肉、番茄雞蛋豬肉等。
混合餡料的搭配，根據個人的口味來調整比例。當然，為了保證餃子餡料的口感，食材儘可能做到色香味俱全的高境界。
可選擇的基礎食材有：木耳、香菇、胡蘿蔔、玉米，這幾種菜的口感和營養都豐富，吃起來很有嚼勁。
要標新立異的，還可以在食材中增加點玫瑰花瓣、茉莉花、菊花等，入口就是馥鬱的花香，實在是讓人開胃。
製作步驟：
第一步：同基礎版一樣
第二步：調味、增色的食物，如花卉入餃餡不要「喧賓奪主」，少量點綴即可。
03、高級版：自由發揮創意
這年頭各種「黑暗料理」開始走俏，怎麼搭配食材全憑心情。餃子餡的至高境界也就是各種創意無限的「黑暗料理」。
什麼樣的餃子餡最「黑暗」？發揮你創意無限的時刻到了，沒有最黑，只有更黑。譬如：皮蛋肥腸餡、火龍果炒黃瓜等等。
美食自由的年代，只要能入口，只要符合國家食品安全，那麼「黑暗界的餃子餡」試試也是無妨的。
但是需要提醒的是，黑暗料理入餃子餡料也要注意，入口食材的準備要經得住高溫水煮，譬如水果糖、奶油等系列包入餃子餡料，煮後就只剩下「一包餃子水」了，一口咬下去除了噴湧在舌尖的甜味外，估計也就「竹籃打水一場空」，想想未免太糟蹋心血，這樣的餃子餡也就看看，千萬別心血來潮去嘗試。
看完上述的餃子餡篇，你都延展出多少種餃子餡呢？答案來了，那就是N的N次方，歡迎留言說說你吃過最奇葩的餃子餡！