- 光環背後，只是一個甜點師 -
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特別鳴謝：La Fruitière 拉馥緹瑞/同豪國際
為本次專訪提供的支持
甜點師和甜品本身已被賦予了太多的浪漫色彩
人們總說
甜點師堪比珠寶師
甜品美得像夢在法國
甜品，不僅是人們日常飲食中不可缺少的一部分
也成了一種文化的精髓和一個民族的驕傲
今天我們對話的主角—
MOFAlain Chartier
就是法國甜品的驕傲
在所有的光環之下，你是一名甜點師
在是MOF、世界名廚之前
Alain Chartier首先是一位甜點師
Alain Chartier在接受採訪的時候
給了年輕的烘焙師們一點自己的心得：
"甜點師的工作關乎的是技術
而技術，就是基礎知識
對於年輕烘焙師來說
不要成為ins或推特上的烘焙師
要成為基礎紮實的好烘焙師
不能一輩子之存貨在於網絡上
好的烘焙師應該是擁有創造性的
並不是單純的複製所看到的好創意
擁有好的基礎，努力發展出自己的風格
尋找不同形式的藝術為自己創造靈感"
成為MOF並不是Alain Chartier的終點
從2000年成為MOF至今
Alain Chartier從來沒有放棄對技術的探索
冰淇淋冠軍、法國五大冰淇淋師
還參加了國際頂級糕點師專業協會
與世界頂尖廚師們切磋交流
世界名廚、MOF名師
法國甜品師、巧克力師、冰激凌師協會副會長
烘焙協會創新技術中心主席
- 自2013年9月起，成為國際頂級糕餅師專業協會Relais Desserts International會員
- 2012年6月，被Gault & Millau評為法國最佳五大冰激凌師
- 2003年，獲得冰淇淋世界盃冠軍
- 2000年，獲得法國手工業MOF大獎
- 1999年，參加 法國裡昂Sirha甜品世界盃大賽
做好分享是比做好甜點更難的事
很多人都認同每個烘焙人都有一個開店夢
Alain也不例外
1997年，Alain在瓦納創建了「FMR l』Art Glacé」公司
這個公司為他職業發展初期參加比賽提供了資金來源
在成為MOF之後
Alain開啟了他的開店生涯
截止到現在
Alain已經有了7家與他同名的店鋪
分布於瓦納*3間、泰鎮*1間
洛裡昂*1間、納克鎮*1間、阿爾宗*1間
吸引了來自世界各地的吃貨們拔草打卡
"與時俱進"是Alain店鋪的秘密武器
他的店鋪每天所售賣的甜品
很大程度上取決去季節和熱點產品
每個月都要去研發新的配方和產品
書籍也是Alain跟人分享的平臺
Alain主導的冰淇淋書籍《GLACES》
一經上市幾乎立刻售罄
這本384頁的專業書籍
得到了法國國寶級甜點大師Pierre Herme的強推
並且對Alain的《GLACES》給出了相當高的評價
「從開篇到結尾，我確定這本書就是一本新的冰淇淋聖經。」
——Pierre Herme
2009年，Alain創建了自己的美食學校—
泰鎮甜品學校
為烘焙師們提供專業的創新培訓
同時Alain豐富的專業經歷
也讓他成為了很多全球企業的顧問（美國、亞洲、北美等）
Alain還受邀擔任各種專業賽事的評審
在剛剛過去的2019 法國南特Serbotel展
他就是TROPHE AGITATEURS DE PAPILLES 2019評委
每一個甜點師，都應該知道自己想要什麼
每一個甜點師都應該清楚
自己在做什麼、自己有哪方面的優勢
自己比較喜歡去做什麼
"我的選擇是冷凍糕點
以糕點的標準來製作冰甜品
要有作為餅房廚師的高超知識和技術
同時也需要作為冰激凌師的技術
最終Alain從普通人中脫穎而出成為MOF"
選擇完自己所喜歡甜品種類
剩下的就是去選擇自己的甜品風格
獨特的甜品風格
是打動用戶的關鍵之處
"我的作品風格是製作杯型、泡芙類的冰甜品
越複雜的成品並不意味著越好
因為每天的工作對象是用戶
如果你的作品很複雜
不能滿足用戶的要求
那麼你也是一個失敗的甜點師
即使你是一個MOF"
擁有自己的風格
再加上高超的甜點技術
那麼品牌方就會來主動找到你合作
這就是品牌方來找到你合作的原因
高端的食材往往只需要
最樸素的烹飪方法就能締造美味
在烘焙界想要做出好吃的甜點
一定離不開高品質的原料
Alain在成為MOF的20年從業生涯中深諳此理
不管是在法國開店
還是出品烘焙書籍
成為學院講師、國際烘焙顧問的當下
他對原料的品質要求十分高
"拉馥緹瑞是一個擁有自然品質的產品，想要取得高品質的成品只能使用高品質原料。
回到挑選合作夥伴時總得來說，首先當然是品質，然後作為公司的老闆我也要考慮到原料的價格，健康、優質、好用。"
新年新氣象，小伊在這裡祝大家新年快樂！MOF Alain Chartier配方奉上~
2019年匆匆的過去了，一年時間，說長不長，說短也不短，這一年我們每個人都經歷了很多，也都成長了很多，也變化了很多，唯一不變的就是小伊一直對你們的愛~
新年福利第一彈： 新的一年，你們想對小伊說什麼呢？
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