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久久未訪廈門，偶爾會想起一道廈門夜市海味小吃，這曾被點名為經典的廈門小吃－蚵仔煎，Q彈、帶有香煎微脆的粉漿餅皮，蚵仔煎一入口，邊在軟Q的漿皮間感受牡蠣在嘴中散發的鮮美，至今想起仍是回味無窮。
蚵仔煎，又名蠔仔煎、海蠣煎；傳說是在鄭成功時期誕生的料理，歲月流轉，怎能想到竟也成為廈門代表小吃之一，當然蚵仔煎不止在廈門，其實整個閩南，臺灣，潮汕等地區都有的經典小吃，這一味美食也不只在夜市中享用到，在家中，也能自己做重現這樣的美味。
蚵仔煎不是近年才有，和鄭成功有關係？
「蚵仔煎」是地道閩南式稱呼（閩南語讀做ě-ā-jiān），指的是使用牡蠣、薯粉漿、雞蛋、小白菜等製作的煎餅，「蚵仔」就是牡蠣，兩者是一樣的，蚵仔與青菜的水分、粉漿的Q度，加上煎制的火候和時間掌控，每回都讓蚵仔煎成品有不同口感，時而軟Q，時而略帶脆口。蚵仔煎有著蠻令人意外的傳奇故事，相傳蚵仔煎為公元1661年左右鄭成功時期誕生的料理，當時荷蘭軍隊佔領臺灣，鄭成功帶領軍隊欲收復臺灣，此時缺乏糧食，鄭成功的軍隊便使用臺南的蚵仔，搭配太白粉加水，煎成餅食用，最後發展成經典的臺灣小吃。
不過蚵仔煎在閩南，臺灣，潮汕等地區都有，而且做法相似，更多人認為這道菜早在鄭成功之前就有了，因為閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，鄭成功的故事可以看作是移民的遷入，將這道特色美食帶入了臺灣本土。
海味精華來自它！挑選瞧仔細
蚵仔煎，口味親民、不難料理。蚵仔是臺灣西部特產，挑選蚵仔時，需觀察外型肥美、是否有彈性，蚵仔的外表和上頭裙邊是否完整無破裂、顏色自然，並且沒有奇怪的氣味。別小看蚵仔小小一顆，所含的鐵、鋅能幫助補充元氣與精力，亦有鉀、鈉、磷、鎂、維生素B以及維生素E等營養。處理蚵仔時，使用鹽巴輕輕搓洗，再以清水撈洗，幫助去除雜質。
蚵仔煎：粉漿、醬料定風味
蚵仔煎的粉漿可能影響成品的成敗，調出濃稠的粉漿可能使口感過於厚重，稀薄則又吃不出餅皮滋味。調製麵漿時，以白薯粉、太白粉、鹽以及水混合均勻，若想增加餅皮香氣，亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至於沾醬更是一絕，略帶粉色的海山醬，少了這醬汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山醬屬於萬用醬料，舉凡肉粽、阿給、蘿蔔糕等臺灣小吃，也多虧有了這一醬。海山醬運用味噌、番茄醬、糖、太白粉、水以及辣椒粉等來調製，鍋中加水後，邊加入各種調味料邊加熱拌勻，最後以太白粉勾芡使醬汁轉為濃稠。
蚵仔煎的做法秘訣如下：
1.使用不沾鍋的平底鍋更好煎！
2.熱鍋加油，香煎蚵仔，避免煎太久使蚵仔縮小。
3.淋上粉漿並煎制。
4.打入雞蛋，可打在粉漿上或鍋邊再組合起來。將雞蛋搓破蛋液，避免搓到蚵仔，翻面煎制。掌控火候與煎制時間，微脆的漿餅皮口感更好。
5.鍋邊拌炒切段小白菜，掌握喜歡的餅皮軟脆後，將蚵仔煎鏟起放至於青菜上。
6.事先製作好海山醬。
7.蚵仔煎起鍋，淋上醬料。
▼跟著小編一起來盤蚵仔煎吧！
只為你洗手作羹湯，喜歡就常來！再忙也要好好吃飯！