我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。為家人做健康美食，喜愛家常、自然樸實的味道是我的生活理念。
又想吃麵包了，我用一斤麵粉，做了18個軟歐包，低糖少油營養美味！常俗話說：手裡有糧，心中不慌；昨兒把存的乾糧吃完了，今早就犯愁不知吃什麼；老伴只好冒雨下樓買了幾塊燒餅回來，這樣確實省事了，但買回來的燒餅糖多油多，真心說不如自己做食物好吃。
夏天，早餐我家比較喜歡吃麵包，搭配雞蛋牛奶簡單又營養，即使偶爾起晚了也很從容，出門前拿起2個邊走邊吃或是放包裡到單位再吃，不用加熱也不用擔心吃相難看像影響形象，真的方便又好吃。我家做麵包已成習慣，每隔十天半月就會烤一爐，蓬鬆喧軟，滿屋飄香，成就感超滿足不說，家人一周早餐也解決了。自己做食材新鮮又乾淨衛生，還可以根據家人口味來調整用料。隨著年齡增大，對食物的追求也不再像年輕時那般任性，更加注重營養健康，多吃食物的本味，以少鹽、少油和少糖為主。此外家裡剩餘的蔬菜汁、瓜果皮和粗雜糧等等，也統統不浪費拿來做麵包，豐富口感的同時還能增加營養；就像今天這樣，早餐剝了一個紅心紅龍果，果肉和老伴兒兩人分著吃了，餘下的果皮兒咱也沒捨得扔，合著冰箱裡那份冷凍的火龍果麵團一起消滅。
所以今兒要分享的這款軟歐包，就是用早餐吃剩下的紅心火龍果的果皮，搭配核桃和果乾一起來做的麵包。其實紅心火龍果不但果肉香甜，它的果皮也是可食用的，而且是一種營養價值極高的養生食材；富含花青素和甜菜紅素，不僅具有抗氧化和抗衰老的作用，還能提高對腦細膩變性的預防，抑制痴呆症的發生；同時含有蛋白質維生素等多種微量元素，為最佳天然維生素來源，有明目、降火和養顏美容的作用，如果不懂直接扔了，那真是太可惜了。我家每次吃火龍果都不扔皮，把皮上的果肉用削下來，加少許水榨汁做饅頭做麵包，好看好吃又營養。
軟歐包的做法其實比吐司要容易多了，特別是揉面，揉光滑就好，無需要揉出完美的「手套膜」。但是為了讓歐包蓬鬆暄軟，口感細膩有彈性，還是要在配方和製作手法有一點點小技巧的。除了用火龍果果皮汁替代清水和面以外，我還將配方中的白糖及黃油的用量也減少到最低，低糖少油吃起來會更加地營養健康；同時，為了彌補低糖少油所帶來的口感上的不足，我還特意做了一個波蘭種酵頭，用波蘭種做的麵包組織細膩，口感暄軟，並且還能延緩老化的時間，即使放3天都柔軟；做好的麵包鬆軟細膩，一口咬下去，核桃的酥香和果乾的酸甜，頓時充滿了整個口腔，實在是太好吃了！
教你在家做果乾軟歐包，多加二步，低糖少油營養好吃，做法特簡單！好了，話不多說，接下來一起來看看詳細做法吧！
【果乾軟歐包】
準備好需要用到的食材：
波蘭種：酵母1.3克，火龍果果皮汁130克，高筋麵粉130克
主麵團食材：
雞蛋2個（50克/個），食鹽4克，酵母6.7克，白糖20克，黃油20克，火龍果果皮汁100克（含清水或牛奶，需90克），奶粉30克，低筋麵粉80克，高筋麵粉290克
輔料：核桃6個，加州葡萄乾28克，蔓越莓幹50克
數量：2盤 18個，28*28不粘烤盤*2 ，新手可將全部食材減半操作。
烘烤：33L智能烤箱，上火185度、下火190度、烤20~25分鐘，具體情況據自家烤箱脾氣調整。
製作方法及步驟：
1、提前做個波蘭種：火龍果果皮汁130克，高筋麵粉130克，加耐高糖酵母1.3克，用筷子攪拌均勻，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵至2-3倍大；也可以臨睡前做好，放冰箱冷藏過夜，醒來酵頭也發酵好了，早上做剛剛好。
還可以跟我一樣，用下面這個好方法：每次吃完火龍果，再順手把果皮上多餘的果肉削下來，放料理機加點清水榨成汁；然後根據汁水的量，再放入等麵包粉和酵母（麵粉、水和酵母的比例是1:1:0.01），做個波蘭種酵頭，然後放冰箱冷凍起來；啥時想做，提前一晚拿出來，在化凍的過程中，酵母會重新被激活而產生活性開始發酵的。
2、發酵好的波蘭種，體積明顯增大，表面有很多氣泡，挑起來能看到裡面有許多氣孔和長長拉絲。用波蘭種做的麵包組織更細膩，口感更暄軟，並且還能延緩老化的時間，放3天都柔軟，同時還能彌補麵團低糖少油的不足；這就是多加的第一步。
3、主麵團食材、輔料及波蘭種材料準備好，因為是低糖少油的，所以只放了20克白糖和20克黃油；正常情況需要50克黃油和50-70克的白糖。大家都知道，做麵包會用到高筋麵粉或是麵包粉，但是用少許奶粉和低筋麵粉替代高筋麵粉，來製作軟歐包，口感會更香更暄軟；這是多加的第二步。
4、主麵團除黃油以外的所有材料和波蘭種麵團，按先鹽、糖、再液體，後粉類的順序一起倒入麵包機啟動和面。麵粉的吸水性不同，所以液體量可預留20克左右，看麵團乾濕靈活掌握。天熱溫度高，為避免酵母過早發酵，可將雞蛋和液體提前放冰箱冷藏後再使用且開蓋揉面。
5、結束後，加入軟化好的黃油，再重設一個「和面」程序，揉至黃油被吸收。
6、根據以往經驗，揪一塊麵團，能撐開這種透明且有彈性的薄膜，若有洞，洞口邊緣光滑但略有小鋸齒也沒關係；其實做軟歐包是不用揉出手套膜的，像今兒的手套膜，質量一般般，但也絲毫沒有影響麵包口感，成品麵包非常地鬆軟好吃。
7、揉好的麵團收圓，放回麵包桶，蓋上保鮮膜室溫發酵半小時；現在是黃梅天，溫度高空氣溼度大，非常適合發酵。麵團發到原來的2.5倍大，用手指蘸粉在頂部戳個洞，洞口不塌陷不回縮就可以了。
8、麵團發酵的時候，把核桃、蔓越莓和加州葡萄乾剝好切碎，這樣才能鋪的更均勻；切好後放在盤子裡備用（具體搭配什麼餡料，可以根據各人口味來搭配）；核桃生吃熟吃都可以，生吃更營養；不喜歡的也可提前炒熟。
9、好酵好的麵團倒在案板上，輕輕按壓排氣，分成18份，我用的28*28不粘烤盤，剛好放2盤；再滾圓鬆弛10分鐘，鬆弛的時候需蓋上保鮮膜鎖住水分。
10、取一個鬆弛好的麵團，擀成橢圓形，翻面後放上適量的果乾碎。
11、自上向下捲起，把餡料包起來後捏堅收口，整理好翻面，把收口面朝下。
12、剩下的麵團用同樣的方法卷好擺入烤盤，蓋上保鮮膜放在室溫下，繼續發酵至兩倍大。
13、提前預熱烤箱：上火185度、下火195度，10分鐘；然後在發酵好的面胚上篩上高筋麵粉，再割出自己喜歡的花形；不想篩粉和割花，直接刷全蛋液也是可以的。
14、送入預熱好的烤箱中層，溫度不變，烘烤20~25分鐘左右，我家烤箱溫度偏低；具體溫度和時間，可據自家烤箱的實際情況來調整。
出爐（趁熱，接著烤第二盤），端起烤盤輕輕震幾下，再把麵包放在烤架上，晾到手溫後即可享用，這樣一道家常版的：果乾軟歐包就做好了，這樣做出來的軟歐包柔軟香甜，沒有添加劑；不怕您笑話，邊拍邊吃，還未拍好就被我和老伴各吃掉一個，實在是太好吃了。早餐來一個，搭配豆漿或者牛奶一起吃，一頓美味又豐盛的營養早餐就搞定了。我們全家人都愛吃，一口咬下去非常鬆軟，核桃的酥香和果乾的酸甜，頓時充滿了整個口腔，絕對超滿足；一次做2盤，一周早餐不用愁，當早餐、下午茶或是宵夜吃都是非常棒的。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可試試哦！
【小貼士】:
1、水果的果皮含膠糖，榨出來的果皮汁比清水要濃稠，若不想用果皮汁可改用冰水或牛奶，但用量要減少15-20克左右，具體據麵團的乾濕靈活掌握。
2、用波蘭種做的麵包組織更細膩，口感更暄軟，並且還能延緩老化的時間，放3天都柔軟；如果覺得麻煩，也可以把波蘭種材料和主麵團合在一起，按上述方法來操作，同樣OK的。
3、加入少量奶粉和低筋麵粉，是為了讓軟歐包的口感更暄軟，不想麻煩就全部用高筋麵粉。
4、軟歐包裡包的餡料，也可以自家人喜好來更換或增減。
5、具體烘烤溫度和時間，要根據所用烤箱的實際情況來調整。
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