土豆在中國是被廣泛應用的一種食材，就我所知雲南人做飯最喜歡放土豆，什麼鐵板洋芋雞、紅燒牛肉、紅燒肉、辣子雞、乾鍋等等都會放土豆，當然我也是它的忠實粉絲。
土豆的做法很多，可以炸、炒、煮、涼拌，成品有土豆泥、土豆塊、土豆絲、土豆片等等，口感帶點甜，入口很軟，特別是剛成熟的土豆味道最好。
在我的記憶裡，最喜歡吃的是奶奶做的蔥香土豆泥餅，酥酥脆脆還帶有蔥香味，所以今天給大家介紹一下土豆泥的多種做法。如果你有新的告訴我哦！
土豆泥
先給大家說一下土豆泥的做法，選小個頭土豆放在熱水裡炸，大概10到20分鐘，看火候，裡面煮軟了就可以了，之後涼一下去皮，將土豆拍成泥就好了。
1.蔥香土豆泥餅
材料：土豆泥、蔥、鹽、油。
（1）將土豆泥、切成碎末的蔥、鹽拌勻，弄成一個個小餅，不要太厚。
（2）鍋中注油，油要多不會粘鍋，之後將小餅放入鍋中，一次4到5個，煎至金黃色，就可出鍋了，當然喜歡脆的可以多炸一下，要注意隨時翻面。
2.老奶洋芋
這是一道特色菜，在傣味裡面很傳統的一道菜。
材料：土豆泥、水醃菜（也可用醃菜）、鹽、油、蒜、幹辣椒。
（1）鍋中注油，將蒜和幹辣椒炒香後加入水醃菜，翻炒10多秒，火不要太大。
（2）加入土豆泥，同時放鹽，可以放一點醬油，翻炒2分鐘，讓土豆泥和配料入味，就可以出鍋了。
3.酸筍土豆泥
這道菜和老奶洋芋做法一樣，只是把水醃菜換成了酸筍，這是騰衝人很喜歡的一種食材，利用大竹筍、紅辣椒和鹽醃製而成。
4.醬肉土豆泥
材料：醬肉、土豆泥、油。
（1）自製醬肉，鍋中注油，放蒜末、花椒、豆瓣醬炒香，之後加入肉沫、醬油少許翻炒，放一邊留用。
（2）鍋中放一點油，小火炒一下土豆泥，加一點鹽不要太多，有點黃後裝盤。
（3）將醬肉汁淋到土豆泥上 ，一道美味的醬肉土豆泥就做好了。
要做漂亮一點的話，可以撒點蔥花和香菜打底。
5.幹煎土豆
這道菜不用將土豆拍成泥，直接將煮熟的土豆在菜板上拍扁，之後放在鍋中翻炒，火不要太大，當土豆炸黃後，撒少量鹽，在翻炒2分鐘就可以出鍋了！