太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。相傳始於唐朝，與詩人李白相關。 太白鴨是以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材製作而成。成菜後，外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美。
代詩人李白幼年隨父遷居錦州隆昌（今四川江油青蓮鎮），直至25歲才離川。 在四川近20年生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸溼的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為「太白鴨」。
所需食材 光肥鴨1隻、枸杞子25克、三七片15克、瘦豬肉100克、陳年紹酒200克、蔥結1隻、薑片2片、鹽巴5克、胡椒粉少許、鮮湯適量。
製作方法 1.將鴨子開膛，洗淨，斬去腳爪瀝乾水分後入開水鍋中飛水取出，去掉血沫。 2.用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置盛器內，再加蔥結、薑片、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴。 3.將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結、薑片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。
營養功效 鴨肉中的B族維生素、維生素E含量比其他肉類多，對於腳氣病、神經炎等有著很好的抵禦功效。含有豐富的各種微量元素，而且鴨肉還能夠抵抗衰老，女性朋友多吃鴨肉能夠美容養顏。另外，鴨肉中煙酸含量也非常高，煙酸是構成人體內部兩種重要輔酶的成分之一，對於心肌梗死等心臟病患者有著很好的保護作用。
搭配禁忌 鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。 黑木耳：同食會引起身體不適。