臺灣當季美味壽司!櫻桃鴉甜潤肉感塞牙縫～

2020-12-10 華夏經緯網

    曾經讓北京全聚德相中當食材的「櫻桃鴉握壽司」，皮厚肉紮實，咬下去一口肉香在嘴邊徘徊～（記者蘇湘雲攝）

只吃花苞的酥炸節瓜花，塞滿魚漿跟蝦肉清炸後，滋味真鮮！（記者蘇湘雲攝）

   豪野鴉場的「櫻桃鴉」又稱「櫻桃谷品種北鴉」，當初在英國櫻桃谷繁殖成功紅起來，由宜蘭主人引進臺灣飼養，皮厚肉紮實，咬下去一口肉香在嘴邊徘徊，甜潤香味曾經讓北京全聚德相中當食材，過去常見它在高級西餐、法式料理上現身，如今，化身成日本當季壽司，價格便宜了，印象更親切。

    經過大廚一捏完成的壽司，在盤子上擺成漂亮的時尚感，除了櫻桃鴉，還有東北海域透抽、花東縱谷香草豬、東港櫻花蝦、南投有機農場節瓜花、黃雞魚、金鑽菇、東石蚵、仿土雞等，放眼望去，都是寶島美味。

    店家說，受到日本地震與幅射影響，改而採用環島食材，最主要的還是當季新鮮感，像是節瓜花採收時，只選連著幼瓜的雌花，花苞要微微張開不能全開，塞進魚漿，用天婦羅清炸方式處理，多汁又嫩。

    而4～6的黃雞魚屬於盛產期，過了季節進入6～10月的產卵期，魚肉就沒那麼緊實，生產完的魚肉又比較乾柴，肉質就沒那麼恰恰好的鮮嫩。

    日本人稱櫻花蝦叫「花殼」，殼帶花紅看起來像年輕小姑娘穿花裙，除了靜崗產地外，就是臺灣東港的好吃，炸成薄薄脆餅，香氣更是整個在嘴裡爆衝，卡滋作響的酥脆聲音，超迷人～。

 

【今日新聞網】

 

責任編輯：黃楊

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