蒸包子冷水上鍋還是開水?大廚教你一招,包子暄軟蓬鬆不塌陷

2020-12-16 文淇小廚房

蒸包子冷水上鍋還是開水?大廚教你一招,包子暄軟蓬鬆不塌陷

一日三餐中最重要的當屬早餐了,早上吃得好了一整個上午才能更有精神。我對早餐是非常重視的,即使起晚了少吃點,也不能不吃。但是最近天冷了,越來越不想起床,早起做飯是一件非常艱難的事情。這個時候要是來點速食就再合適不過了。

包子在早餐中再常見不過了,早上來兩個包子然後喝一碗粥,或者來一碗熱騰騰的豆漿,暖心又暖胃。

雖然從外面買簡單方便,但是總感覺不衛生,因此我還是更喜歡自己在家包。多包點包子放到冰箱裡,早上起來熱一熱,吃著別提多滿足了。

雖然在大多數人看來,蒸包子是一件很容易的事情,但是卻並非每個人都做得好吃。很多人蒸出來的包子,不鬆軟不蓬鬆,做出來外皮硬邦邦的一點都不好吃。其實蒸包子也有小竅門的,蒸包子用冷水上鍋還是開水?大廚教你一招,包子暄軟蓬鬆不塌陷。

【豬肉大蔥包子】

材料:牛肉、胡蘿蔔、蔥姜、生抽、料酒、鹽、白糖、花椒粉、香油、麵粉、酵母

1、做包子時很重要的一點就是和面,準備少許酵母,然後往裡面混合一些白糖,用溫開水讓其化開。接著把麵粉準備好,將混合好的酵母水倒進去,把麵粉攪拌均勻,揉成光滑的麵團。

2、然後接下來我們把麵團放到暖氣、空調等比較暖和的地方來醒發,溫暖的環境能夠加快麵團醒發的速度。

3、牛肉洗乾淨後攪碎,然後放上蔥薑末、生抽、料酒、鹽、白糖、花椒粉和香油,把牛肉餡攪拌均勻。然後還需要再往牛肉餡裡加上一些食用油,繼續拌勻即可。

4、把蘿蔔清洗乾淨削皮,然後切成絲或者切成末,接著放到牛肉餡裡混合均勻。混合均勻之後,我們把包子餡放到一旁備用。

5、這個時候看看麵團醒發好了沒有,扒開看一看如果有蜂窩的話,就說明已經可以了。把麵團拿出來放到案板上,不停揉搓排氣,接著分成大小相等的劑子,再把劑子擀成包子皮。

6、把餡料拿過來開始包包子吧,根據自己的手法包起來,下面就可以準備上鍋蒸了。冷水上鍋,但是先不要開火,需要把包子進行二次醒發。繼續醒發20分鐘後,我們再開大火蒸15分鐘,最後關火燜3分鐘即可出鍋。

注意事項:

蒸包子一定要冷水上鍋的,但是上鍋蒸之前還要加上一步,也就是包子的二次醒發。

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