鯽魚怎麼炸得又酥又脆?方法真簡單,看看就會

2020-12-18 天山可可

今天去菜市場看到了好幾家魚販都在買小鯽魚,每家都用大大的塑料大盆裝滿,活蹦亂跳的鯽魚,都跳到地上了。我就問了價格,你都想不到的價格,才5元一公斤,真是太便宜了,要知道豆腐都5元8角一公斤啊,這比豆腐都好吃吧,只是不讓挑選,必須用大舀子,要多少就舀多少?我隨意一舀,就是兩公斤,拿回家隨意燉,炸、燒吧。

我愛吃魚,尤其是鯽魚。無論是燉湯還是燒、炸都愛吃。外星人平時也喜歡吃魚,就是怕剔魚刺麻煩。今天這些活蹦亂跳的小鯽魚都很新鮮,我回家收拾洗淨弄了整整一個小時,醃製了一下炸著吃,外星人回家,聞到香味就迫不及待地吃了一條,這下吃得津津有味,連骨頭都是酥香的,不用怕剔刺了。

主料;新鮮小鯽魚 輔料:菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、幹澱粉

做法:1 、把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分,蔥姜洗淨切末

2、把鯽魚用料酒、鹽抹一遍,撒上蔥薑末拌均,醃製20分鐘左右

3、去掉水分,去掉蔥姜,撒上幹澱粉拌均勻

4、熱鍋涼油,油熱8成熱,下鯽魚先不動,晃動鍋,動鍋不動鯽魚,炸到鯽魚定型

5、翻面,炸到外皮發黃撈起

6、油再燒熱,把鯽魚用露勺輕拍,拍掉油,下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝乾油即

小貼士

1、復炸一遍,魚會更酥脆

2、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落

3、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了

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