今天抽空做了我最喜歡吃的麻辣牛肉乾，麻辣鮮香非常的下飯。當小零食也可以，邊看電視邊吃，實在是太香了。
【食材】
主料：牛肉3斤
輔料：（大蔥、香菜、老薑、香料）適量
調理：料酒兩勺、（清水、幹辣椒、花椒、辣椒麵、花椒麵、味精、雞精、白糖、熟芝麻、菜籽油、十三香、鹽）適量，可根據自己的喜好調節滿意的味道。
【做法】
1：先剃去表面的筋膜和油（別扔、可以放冰箱下次和牛筋一起煮）
2：切成大塊加適量清水沒過牛肉，冷水上灶、燒開後關中火煮二十到三十分鐘。
3：撈出用清水衝洗乾淨。
4：切成約0.3釐米寬、3~5釐米長的條。
5：老薑切片，大蔥切段，香菜切一刀把根部分離就行了。
6:花椒和幹辣椒用清水洗後泡約二十分鐘。7：各種香料、顆粒的拍破。
8：香料加水泡一刻鐘。
9：起鍋倒油，冷油下鍋、小火煎，要不停地攪動。
10：炒五分鐘後加入香料，繼續小火煎，大約煎半個小時。
11：香菜要提前撈出來。
12：約半個小時後，開大火逼出油，關火濾出輔料，再大火把油燒至八成熱，關火冷卻。
13：油冷卻至約三成熱的時候，倒入牛肉絲，小火翻炒，這是剛下鍋的狀態。然後二十分鐘的狀態，再到四十多分鐘的狀態已經開始吐油了，注意全程小火，吐油後再炒五分鐘，依次加入鹽、白糖、花椒麵、十三香、雞精味精，和勻。
14：加辣椒麵和勻，嘗一下鹹淡麻辣味道、調味。
15：約炒了五十分鐘左右、關火，最後加入熟芝麻。
16：和勻起鍋、麻辣鮮香，實在是太愛啦。