未來醬酒業:懂酒的你,對中國酒文化了解多少?

酒，是見證流年歲月的使者

是寄託美好未來的瓊漿

至臻美酒在中國

中國酒文化至今已有三千年的歷史

隨著人們的不同追求

酒文化也在全面發展

酒的種類、酒的口感、喝酒方式

......

酒文化已成為歷史的一部分

古人對酒文化的豐富歷程

值得愛酒之人探索

「酒」的成長史

1

果酒

古書上記載最早酒是由猿猴製造，被稱為「猿猴釀酒」。

《紫桃軒雜綴》中：「黃山多猿猴，春夏採花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數十步。」

猿猴誤打誤撞之中發現了果酒，這便是原始社會的酒，也是伴隨人類歷史一起發展的重要酒類之一。

因為自然發酵也可以產生果酒，所以便把果酒分為兩種：自然發酵和人工釀造。

▲古人飲酒

2

糧食釀酒

糧食釀酒起源於石器時代，距今三千年的歷史，是我國古人自創的酒法。

在商代之前，糧食釀酒的工藝粗糙，商朝時，人們改進了工藝，將不同的糧食分開進行發酵。

由此，黍蒸飯釀酒，即為黃酒；

稻蒸飯釀酒，則是醴，即甜酒；

用黑黍釀酒，便叫鬯，即白酒。

▲糧食釀酒

周朝時，古人製造出「酒麴」，開始進行配方的改造，將糧食釀酒的工藝推上新高度，而糧食釀酒是最為平民化的一種酒類，古人將剩餘的糧食用來釀酒，成為百姓家中的一種飲品。

在我國，有關糧食釀酒起源的傳說也有很多，例如：杜康造酒、儀狄造酒等等。

3

蒸餾酒

蒸餾酒的來源和煉丹術緊密聯繫在一起，其中白酒是蒸餾酒的一種，但在古代，人們把現代人常說的白酒叫「燒酒、燒春」。

燒酒、燒春始於唐朝，但是這時期的燒酒並不能證明就是蒸餾酒，真正沒有爭議的蒸餾酒是在宋代以後產生。

▲未來醬5789黑金版

蒸餾酒和釀造酒相比較，在製造工藝上略微繁雜了一些，僅僅多了一道蒸餾工序，但難度卻增加了許多，蒸餾的關鍵設備是蒸餾器，而早在秦漢時期，煉丹技術的興起就已經為蒸餾器的出現奠定了基石，煉丹過程中的提純、分離等技術的不斷完善，為蒸餾酒的產生打下了基礎。

▲古人燒酒

在南宋，史書上就曾記載了一些堪稱完美的蒸餾設備。

南宋周去非《嶺外代答》中記載：桂人燒水銀為朱銀，以鐵為上下釜，下釜為盤盂，中置水銀，上釜如蓋，頂施竅管，其管上屈，曲垂於外，二釜涵蓋相得……"。

我們都知道酒可以助興，而燒春和糧食釀造的酒不同，它是烈酒，烈酒下肚百轉千回，每一滴都蘊涵不一般的滋味。對於詩人來說，是上好的創作佳品；對於苦惱的人，是極佳的解愁神器。

▲未來醬5789紅金版

蒸餾酒在元代又有了不同的發展，元朝是騎在馬背上的民族開創的，對於製酒的方法也與其他朝代不同，元朝發明了一種新的製酒方法——燒酒。

秉承「萬物皆可燒」的原理，元朝人民將糧食放進器具裡燒煮，取煮熟後的糧食，將其冷卻並放在太陽底下暴曬，之後封存到壇中，再蒸，取其氣水即可。

各朝商人們利用這種方法，擴大規模生產，將製成的酒散裝散賣，很快演變成酒肆，變成了當時獨特的一道風景線。

行酒文化

1

酒器

古人喝酒也是非常有講究的，對於器具的使用，更是層出不窮。我們現在喝酒，盛酒的無非就叫「杯子」。

而在古代，各種酒器有各種不同的稱呼，包括：尊、壺、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。

樽，這是古代酒器的通稱，是一種盛酒器，它的口是敞開的，杯頸很長，「樽」上面普遍雕刻的是動物形象，下方多有圈足，上面是鏤空形狀，中間可以點火，對器中的酒進行加熱。

▲酒具

壺也是一種盛酒器，它不僅能裝酒，還能裝水，類似於我們現在的水壺，一般都是長途跋涉使用。

而觥則是專門被用作罰酒，它是一種盛酒、飲酒兩用的器具，像一隻橫放的牛角，和樽一樣，普遍雕刻的是獸。

隨著歷史的變遷，這些器具也只是存在於曾經的歷史中，為中國酒文化增添了一抹亮麗的風景。

在當今社會，人們對品酒器具的追求相對略簡，但雅致增多，一口杯，一兩酒，足以笑談人生。

2

酒祭

在原始社會時期，祭祀等供奉神靈的神聖場合都必須要用到酒，在周朝，「酒祭」這個名詞才被提出，自此以後，各朝各代就開始進行酒祭。

酒祭的涵蓋範圍很廣，只要在祭祀場合中用到了酒，那就可以稱為酒祭。其中，臘祭，伏祭和社祭最具有代表性。

臘祭，顧名思義是在臘月進行的祭祀活動，人們在一年的末尾來答謝保佑他們的神靈，古時候的臘祭，人們用抓獲的飛禽走獸作「犧牲」用來祭祖宗及五位家神，無論是古時候還是現代，這都是每年年末必不可少的活動之一。

▲美酒

到南北朝時期，「臘祭」就被固定到臘月初八這一天，也就是我們俗稱的「臘八節」。

伏祭則是在三伏天裡舉行，它的寓意是祈求風調雨順，不要發生自然災害，例如洪水、乾旱等。

社祭就是祭祀土地神，人們希望五穀豐收，社祭也是封建社會鞏固統治階級地位的一種手段，當然，社祭中，酒同樣也是必不可少，這些都代表著人們對於神靈的敬畏。

3

行酒令

酒令分為兩種，一種是雅令，另一種是通令。

雅令相對文雅，方法是：開始之前先選鑑出一個人作為裁判，由裁判出題，題目可以是詩句或對子，其他人必須按裁判所出的題目進行續接，續接的內容不偏離中心，格式也要一致，如果續接不成功，就會被罰酒。

通令的行令方法十分通俗易懂，主要是擲骰、抽籤、划拳、猜數等一些小遊戲，這也是種活躍酒席氣氛的簡單方式，在人民群眾中比較流行，貴族覺得有失風度。

▲古代行酒圖

但恰恰是通令這種方式更易被現代社會所接受，我們在酒席上，經常會見到一系列的酒桌小遊戲，用它們來助興，拉近彼此之間的關係。

美好生活需要儀式感，未來醬提倡精緻生活、美好生活，也有著雅致的敬酒十式：

第一式: 身站正，第二式: 酒滿盅

第三式: 手端平，第四式: 左右行

第五式: 望星空，第六式: 鳥鳴聲

第七式: 探照燈，第八式: 掛金盅

第九式: 謝一聲，第十式: 鞠一躬

一聲「5789，好酒！」是對酒的肯定，是對人的讚許......

古人縱然帶給我們豐富的酒文化，但這些文化需要我們來用心欣賞，靜下心來，仔細回味歷史的醇香，鑑賞每一口酒帶來的馥鬱味道，你會發現，人生盡在這一杯佳釀之中。

▲未來醬5789紅金版

在「2020國際酒業高質量發展大會」上，中國酒業協會理事長宋書玉現場解讀了《中國酒業「十四五」發展指導意見（徵求意見稿）》，在談到中國酒文化推廣時，宋書玉表示：

在雙循環的經濟格局下，《意見（徵求意見稿）》提到了「十四五」期間的「文化普及目標」，即「將中國白酒釀造遺址、釀造活文物申請世界文化遺產，釀造技藝申請世界非物質文化遺產」。

▲宋書玉演講

在國潮風盛行的當下，《意見（徵求意見稿）》還首次提出了創新消費文化，倡導理性、健康、快樂的飲酒新文化，更為人性化的飲酒新文化，猶如春風撲面，迎合了全民追求健康的新消費理念。

未來醬自成立以來，提倡精緻生活、健康生活，與《意見（徵求意見稿）》提出的文化理念不謀而合，並且將聯合文學界與白酒行業裡的相關專家，深度挖掘酒文化價值，讓文化軟實力成為未來醬發展的硬核實力，並助力中國白酒文化健康發展。

▲未來醬5789紅金版&黑金版