論「粿」我只服潮汕的!地道的潮汕風味,本地人都在吃的正宗糕點!

2020-12-10 騰訊網

粿，是用秫米、粳米磨成粉後製作成的糕類食品，多指閩南地區的地方小吃，不同區域有不同的叫法，像粄、 、 ，其實都是一種東西。但若要說哪裡的粿最出名，那必須是潮汕的！

潮汕方言中，粿是糕點、點心的總稱，由於配料不同，各種粿也有了各種不同的具體名稱——甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等等。

潮汕小吃"走南闖北"，如今許多地方都可以吃到，潮汕的粿也得到越來越多人的喜歡。相信很多人只知道好吃，卻都不太清楚粿究竟是什麼東西，正宗的潮汕粿又是什麼樣的，那麼今天，就帶你們一起看看吧！

什麼是粿

一般來說，把採用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品稱為"粿"。在福建、潮汕、海陸豐、臺灣等地方都有這類小吃和這種叫法，而在客家地區則稱之為"粄"。

簡單理解的話，潮汕的粿類似於其他地區所說的糕，但包括的範圍又不單純是糕~

我們平常所說的潮汕的粿，是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，由於製作工序繁瑣也複雜，一般家庭都會到特殊的祭拜節日才製作，或到市場專門做粿的店鋪購買。

潮汕粿的種類

由於製作配料不同，或形狀、餡料不同，潮汕各式各樣的粿會有各種各樣的名稱。

用蘿蔔絲做配料蒸成的蘿蔔糕，潮汕人叫做"菜頭粿"；沒有添加其他配料，僅僅是甜口的年糕，則叫"甜粿"；添加了鼠麴草蒸成的粿叫"鼠曲粿"；而形狀似桃心、包著糯米餡兒、顏色為粉紅色的，則被稱作"紅桃粿"。

潮汕粿也有因為形狀得名的。蒸成薄片、再切成條狀的粿叫做"粿條"，和熱騰騰的豬肉湯或潮汕牛肉丸一起做早餐再合適不過。

粿中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形或長條形的"炒粿"，和醬油、咖喱、雞蛋一起炒制，加上花生末等配料就是一道響噹噹的美味小吃！

在潮汕，還有一種叫做"粿汁"的粿，類似於"粿條"卻更薄透，切成三角狀，煮成湯汁，配上提前製成的滷汁、滷肉作菜，既有米味的清香，又有滷汁的濃鬱口感，一碗下肚好滿足！

粿的吃法

粿的吃法因人而異，也因粿而異，不同的粿有不同的吃法，或同一種粿擁有多種吃法。但其中，"蒸"是必備的步驟。

如蘿蔔糕"菜頭粿"，通常要先將其蒸熟成型，切片後再雙面煎至金黃，蘸料可以是陳醋，也可以是辣椒醬、辣椒醋等等。有一些餐廳也會有鐵板燒的吃法，把菜頭粿切塊，淋上醬汁，和肉一起上鐵板。

而像糯米餡兒的紅桃粿，芝麻、綠豆餡兒的鼠曲粿，鮮筍香菇豬肉餡兒的筍粿，則更多是蒸的手法，以鎖住餡料原本的鮮甜和香味，當然也有人喜歡吃前煎一煎，畢竟外酥裡嫩，有誰不愛呢！

粿條，則可以理解為和北方的麵食差不多，可以做湯麵、也可以幹撈、炒制；而炒粿當然就如其名啦，炒制而成，軟糯的口感配上配料的鹹香鮮美，如果一頓不能解決，那就兩頓！

粿的製作

以韭菜粿為例

潮汕的粿類眾多，各種粿有其各自的製作方法。春季吃春韭，韭菜有著"起陽草"的稱謂，這個季節吃再好不過了，今天就以韭菜粿為例，給大家分享一下有著韭菜餡兒的粿是怎麼製作的吧~

【準備材料】

番薯澱粉——100g

韭菜——160g

鹽——1茶勺

油——1/2湯勺

開水——75ml

粘米粉——適量（用於沾粉，防止粉團包餡時粘手）

【製作方法】

1. 準備番薯澱粉，顆粒較大的可以用擀麵杖壓碎再過篩。

2. 加入開水約75ml，用工具拌粉和成團，降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性，蓋上溼布待用。

3. 韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切成0.5cm的長度，加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水，再加入1/2湯勺油拌勻。（可以依據個人口味再加入蝦米、乾貝、花生碎、香菇碎等配料~）

4. 粉團分成小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。

5. 蒸鍋加水，蒸屜鋪上溼紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離，蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。

6. 蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。

這樣，滿溢韭菜香的韭菜粿就製作完成啦！蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎至金黃~不喜歡韭菜餡兒的也可以換上自己喜歡的口味試試操作一番。

QQ糯糯的韭菜粿外皮（製作得當蒸出來後也不粘牙），配上蒸熟後韭菜的清香，一口回味。如果還有蝦米、乾貝、香菇等餡料，韭菜粿的口感和味道會更豐富，唇齒留香欲罷不能呀！

春寒還料峭,春韭入菜來，冷暖多變的這些天，吃一頓韭菜粿再好不過了~

你吃過潮汕的什麼粿？

來和小編分享一下嗎？

如果你是潮汕人，那小編可就太羨慕你啦！

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