大家好，這裡是【美味廚娘寶寶】，寶寶每天都會給大家分享一道或者多道美食，感謝大家的觀看與支持。今天給大家分享的是非常美味，吃起來比肉還香的【家常燒茄子】的做法。
一、家常燒茄子
1.準備兩個茄子清洗乾淨，去掉外皮，中間對半切開，再分成四份。
（茄子也可以不去皮，因為它的皮裡面含有青花素，對視力好，還有補血的功效。所以去不去皮根據自己的喜好來。）
2.用兩根筷子把茄子兩邊夾住，然後先斜刀切，再交叉切切好的造型會非常好看。
（這裡用筷子夾著是為了起到能使刀切下去深度均勻並且茄子不會被切斷的作用。）
3.茄子都切好後，放入盤中，然後給上面少撒一點水，然後再放入兩勺玉米澱粉，最後用手塗抹均勻，像圖中一樣即可。
（撒水是為了讓茄子不乾燥從而把玉米澱粉裹上，所以不需要撒太多。）
4.準備一把大蒜，放入拉蒜器中，簡單拉幾下絞成蒜末備用。
（家裡沒有拉蒜器的，可以把大蒜放到案板上，先用刀拍碎再切成碎末備用。蒜用刀拍過再切開蒜香味才濃，直接切成碎末，蒜香味幾乎是沒有的。）
5.把小米椒切成圈，把小蔥切成蔥花備用。
（吃不了辣可以不放小米椒，小米椒是根據個人口味決定放不放。）
6.料汁：準備一個碗，碗中放入兩勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油、一勺鹽和半勺白糖然後再放入少許雞精，然後放入少許澱粉，最後加入適量的清水攪拌均勻備用。
（澱粉主要起到勾芡的作用，能使做出來的成品湯汁看起來黏稠，讓人看著就有食慾。飯店的菜看著湯汁是黏稠的，上面附一層，就是因為他們用了水澱粉勾芡。）
7.起鍋燒油，油溫燒至把筷子放進去，筷子周圍冒小泡即可，然後放入準備好的茄子，茄子放進去炸至一面金黃之後，翻面炸另一面，炸至兩面金黃熟透撈出控油出鍋備用。
（筷子周圍冒小泡一般油溫就在5成左右了。茄子在炸的過程中不需要一直翻面，但是要用小火慢炸。）
8.鍋中留少許底油，放入準備好的蒜末、蔥末和小米辣炒香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後再倒入調好的料汁，等到料汁燒開之後放入炸好的茄子，用大火煮一分鐘，即可出鍋。
（因為茄子是炸過的，已經熟了，所以用大火，一個是讓湯汁變黏稠，一個是讓茄子收汁，使美食做出來更美味。）
9.茄子出鍋後撒上一把小蔥花點綴一下即可。
10.家常燒茄子就做好啦！