-誒你知不知道那個小眾的美食街馬場角……
-哪裡小眾？那可是最local的美食地！
被長居漢口幾十年的老饕駁回，沒有沮喪，反倒驗證了馬場角橫路的美食地位。
在武漢，有很多一家店帶火一條街的傳奇，馬場角橫路也是如此。
被武漢粉麵館一霸精粉世家帶到C位，小民大排檔撐起夜宵版圖，川渝風味的肥腸芋兒雞是後起之秀。
馬場角不像糧道街、萬松園那樣名聲大噪，臥虎藏龍卻是它的本質，憑藉著紮實的味道成為本地人的深夜食堂。
在急需暖意的夜晚，去這條街上走一走，吃得好，睡得香。
一家店帶火一條街
24小時傳奇粉麵館的深夜食堂
「餘記精粉世家」是馬場角的「初代網紅」，以一己之力帶火了整條街。
老闆餘豔梅2008年下崗後和在酒店做廚師的親戚學習做菜，覺得牛肉拌麵好吃，也好學，就這樣開了精粉世家。
開始並不是一帆風順，面做得很乾，口味不太好，虧了一年。
周圍的居民也都是用舌頭搭白的人，提了意見，家佳康的豬骨熬湯，拌麵用牛脊上的牛肉。有個下面的師傅把拔絲土豆的手法用在拌麵上，油掛麵上，滑溜。
味道穩定了，熟客也就慢慢積累了。24小時營業的精粉世家，成為很多武漢人的深夜食堂。
計程車司機首先找到歸宿。把客人送到江漢路後，再七彎八拐地找到這家粉麵館，在夏夜裡用一份牛肉拌麵+面窩+綠豆湯的標配為夜間工作蓄力。
再開車經過範湖，還要向車上的客人安利：「你餓不餓？有家精粉世家好吃得很。」
去年某個平凡的工作日下班，我和同事去吃麵，檔口排隊的人已成長龍。拿到面的人樂開了花，不管開著怎樣的車來，都老老實實坐在小板凳上「哧溜」吃得正香。
2年前的精粉世家還在悶不吭聲地做店面生意，今年也專門闢了一個店面做外賣。
但每到深夜，還是有各式各樣的車把粉麵館圍住，宵夜吃的不僅是味道，到場才是種儀式。
餘記精粉世家
地址 | 江漢區馬場角橫路富豪花園小區二期E1棟1層5號
營業時間 | 全天
價格 | 20元/人
頻上央視的夜宵界頂流
武漢人都愛這鍋雞爪
前段時間，朋友年過50的媽媽來武漢旅遊，放下行李後第一件事：「我要去吃小民大排檔。」
朋友咂舌，不知道該驚詫小民太火還是她媽太洋氣。
2018年的美食紀錄片《風味人間》把它帶到全國人面前，但在很多人心裡，2004年開業的「小民大排檔」早已是武漢人都心知肚明的美食暗號。
「燒麼斯菜能讓喝酒的人吃得開心。」這是小民姐做排擋時深思熟慮過的。
○滷過的鳳爪再同香料一同燒制，皮軟骨酥，一嗍就化。調味還要出挑，能讓喝酒的人不覺平淡， 麻、辣、鹹、甜一步到位。
一鍋雞爪積累熟客，小民大排檔揚名武漢宵夜江湖。
為什麼選址馬場角，店長說：「精粉世家把這條街做熱了。」小民大排檔入駐後成為馬場角第一家排檔店，不久後祥彪小鬍子燒烤分店也來增色，馬場角逐漸有了美食一條街的氣質。
○馬場角的小民大排檔規模雖是六家店中最小的，但離機場火車站最近，很多人都是提著箱子來排隊。
主打菜還是跟總店一樣，鳳爪、毛豆、花甲、蝦球，每家分店掌勺這四道菜的僅一位，都是小民姐的關門弟子。要是哪天分店的師傅有事不在，小民姐就會到分店「站臺」。
店長們的交流時間是凌晨2:00後，有時候去隔壁吃一碗精粉世家，有時候在排檔續攤，話題總要提及「你們店今天排隊多少人？」，這或許是小民大排檔特有的煩惱和驕傲。
小民大排檔
地址 | 江漢區馬場角橫路富豪花園3號門旁
營業時間 | 16:00-次日2:00
價格 | 77元/人
平平無奇的山東餃子館
賣海鮮成為宵夜行家
「麥香山東餃子館」跟小民大排檔一牆之隔，實打實的鄰居。但誰能想到這麼樸實無華的店名 ，不是正兒八經賣餃子，而是賣海鮮的呢？
老店是航空路夜宵一霸，老闆娘開的餃子館是同濟醫學院的小灶食堂。同樣是和鄰居妙不可言的緣分，和隔壁炒江湖菜的老闆喜結連理。
為了順應學生夜宵需求，又加入海鮮和江湖菜，山東餃子館的名字保留下來，隔壁老闆成為餃子館的掌勺人。
○這個季節吃生蠔和琵琶蝦極好，國慶節之後清明節之前的最飽滿，肉質結實，出鍋不縮水。
山東餃子館憑藉新鮮實惠留住客人。花甲13元/份，生蠔25元/5個。食材不讓商家送，而是每天凌晨5:30驅車前往黃陂四季美批發市場挑選採購，只為挑貨最好的和性價比最高的。
另外兩個出彩的是幹煸藕絲和煎餃。
幹煸藕絲脫離了世俗的看法，只能用「藕棍」形容，有冰棒棍兒那麼粗。在熱油裡小火炸5-6分鐘，外酥裡熟，考驗功力又是熱門菜，半天下來廚師握著漏勺的手都會顫抖。
○因為拍攝耽誤已經涼了的煎餃，卻在入口時成為最大驚喜。酥脆的外殼是美味靈魂，像吃下一口妙脆角。迫不及待向師傅學了藝，初下鍋時用水混合少量澱粉燜熟餃子，再加油煎脆。
和小民大排檔做鄰居，店長倒樂呵得很，「他們的生意我們搶不來，吃海鮮的就來我們這兒，顧客來吃飯都是有目標的。」
但是「業務交流」也是常有的，昨天小民家的螃蟹沒有了來借幾隻，今天餃子館的米飯售罄去隔壁盛幾碗。
不論客人坐在哪家吃飯，點一份隔壁的菜，沒一會兒就熱氣騰騰的送來了。
麥香山東餃子館
地址 | 江漢區馬場角橫路富豪花園K棟1-2層
營業時間 | 11:00-14:00，16:00-次日00:30
價格 | 54元/人
從重慶帶回來的四川師傅
肥腸+芋頭+雞肉靈魂搭配
「顏·炎焱肥腸芋兒雞」是馬場角的後起之秀，沒有做宣傳，卻因為味道紮實引起一幫年輕人在大眾點評和小紅書上熱烈分享。
老闆娘一家都是辣椒愛好者，常年前往川渝兩地旅行。原本準備開家火鍋店，但在重慶吃了一家肥腸芋兒雞後迅速淪陷，念念不忘，於是把店裡的師傅也「捎」回了武漢。
2019年春天，臥虎藏龍的馬場角橫路，有了武漢第一家肥腸芋兒雞。
入鄉隨俗，川渝風味的重油重辣為了適應武漢人的腸胃已經收斂不少，但食材和做法還是原汁原味。
選取肉質鮮嫩緊實的黑腳雞，將新鮮肥腸撕油去腥，用秘制底料炒至金黃色。另外的爐子上也正熱鬧，幾個高壓鍋裡芋頭蒸得粉糯。
前期工作到位，再將所有食材倒入熬了七八小時的牛骨、豬骨熬成的湯裡，用高壓鍋蒸透收味。
○從重慶來的四川師傅Slay全場，炒鍋、高壓鍋轉得順手，僅有一兩個人幫忙打下手。
端上來一鍋紅油看著辣人，最勾人的卻是香味。師傅說紅油用八角、茴香、草果等十幾種材料提鮮，整道菜全程不放鹽。
終於等到伸筷下肚，同為辣椒愛好者的我，好像人已經到了四川。
顏·炎焱肥腸芋兒雞
地址 | 江漢區馬場角橫路52號
營業時間 | 11:30-14:30，16:30-22:30
價格 | 75元/人
百年前，三家跑馬場使漢口成為「賽馬之都」，高爾夫球場、遊泳池是當時繁華都市的落筆。
新的賽馬場遷往金銀湖，僅留下名字的馬場角橫路，周圍都是住宅區，卻因為美食在武漢數不清的街道中獨領風騷。
25年老店「戴記燒烤」傳聞做出武漢第一家蟹腳面，讓食客差點踏破門檻，雖然如今搬到了1公裡外，但也是馬場角美食版圖的開山神話。
「祥彪小鬍子燒烤」從總店學藝開業，在烤串的經典口味中加少許甜成為特色，肉絲炒麵油光水滑，每桌必點。
「劉記腰花館」開了十五年，來吃的都是老顧客，老闆大大方方的說，佐料都一樣，只是食材新鮮些，分量足一些。但雞蛋和澱粉混合的那道工序，手快得人眼花繚亂，足見功力深厚。
小民大排檔馬場角店的店長提起，開第一家分店沒有經驗，選在了不靠商圈的地方，但是「除了驟熱驟冷把人搞懵了的天氣，其他時間這條街上都排滿了人。」
屬於馬場角的宵夜故事，是恰到好處的熱鬧和熨帖。從這條街上走過，慢慢感受只屬於這座城市的煙火。
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