一/五
為什麼茶藝師泡的綠茶比自己泡的更好喝？
特邀從藝20年的高級茶藝師解惑，原因竟是泥料和壺型。
許多壺友在百家砂壇留言，「西湖龍井、碧螺春這樣的茶選擇哪種泥料和壺型的紫砂壺比較好？」，「為什麼茶藝師泡出綠茶比自己泡的更好喝？」
百家砂壇多方考量，覺得對茶最了解的，還是精通各種茶葉、茶器的茶藝師。
百家砂壇有幸邀請到，曾做客中央電視臺的高級茶藝師杜老師為大家講解：
哪種泥料和壺型的紫砂壺，更適合泡龍井、碧螺春這類綠茶？
二/五
段泥壺泡綠茶能
更好的保證綠茶的鮮嫩。
杜老師告訴百家砂壇，想把這個問題弄懂很容易，在茶藝師行業早有公論，只是一層窗戶紙。
龍井、毛尖其實都屬於綠茶，還包括洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等等。
他們有幾個共同的特徵，茶都沒有經過發酵，是非常鮮嫩的嫩芽。這種茶泡出來的茶湯清亮，味道清香，口感鮮爽。
根據這幾個特性，杜老師建議選擇段泥壺比較好，因為段泥砂性較大，相對紫泥、朱泥來講，透氣性更好，所以它的散熱性相對別的泥料來說也會更好一些。
用一句話總結，段泥壺泡綠茶，能更好的保證綠茶的鮮嫩。
三/五
泡綠茶不推薦朱泥壺，
透氣性相對段泥、紫泥要差一些，
而且容易出現熟湯味。
有壺友在百家砂壇留言說：「特別喜歡朱泥壺，顏色橘紅橘紅的，非常好看，能用朱泥壺泡綠茶嗎？」
關於這個問題，百家砂壇也詢問了杜老師。
杜老師告訴百家砂壇：
不推薦普通人用朱泥壺泡綠茶，因為朱泥相對紫泥和段泥來講，含鐵量最高的，燒成之後，玻化度相對段泥和紫泥來說也最高的，所以透氣性要差一些。
透氣性一差，散熱性就會差，泡別的茶葉還好說，但龍井、毛尖這類綠茶是極為鮮嫩的嫩芽，普通人難駕馭朱泥壺，可能前幾秒茶香還沒泡出來，而後幾秒就會泡過火，容易出現熟湯味，非常影響口感和香氣。
正常情況下，中級以上的茶藝師才敢用朱泥壺泡綠茶，中級以下都很難駕馭，這是我為什麼不推薦用朱泥壺泡綠茶的原因。
相對而言，普通人用段泥壺泡綠茶，要求就沒朱泥那麼高，多泡一會兒，少泡一會兒，出來的口感和香氣，都不會受太大影響。
四/五
泡綠茶，
首選段泥，其次是紫泥。
「之前還有壺友留言說，喜歡紫泥壺，紫泥壺泡綠茶的性能怎麼樣？」
杜老師說，紫泥的透氣性和散熱性介於段泥和朱泥之間，而決定一把壺的透氣性和散熱性的最重要的一個原因是泥料。
杜老師帶來了三種泥料斷片，可以非常直觀的看到紫泥的斷面比段泥細膩，所以它的透氣性相對段泥要差一些，不是特別適合泡綠茶。
如果非要排出泡綠茶的排名，首選段泥，其次是紫泥，最後是紅泥。
五/五
影響綠茶品質的因素還和壺型，壺口、壺的高矮有很大關係。
泡綠茶建議選擇：
段泥小品、廣口、矮壺。
杜老師還特意強調，泡綠茶，影響口感、香度的因素還和壺型、口蓋大小、高矮有很大關係。
①泡綠茶，最好選擇小品壺，大品壺散熱慢。
普通人最好不要用大品壺，因為綠茶大多是嫩芽，段泥壺因為散熱性比較好，所以才不會把嫩芽悶熟，從而避免出現「熟湯味」。
而大品壺因體積大，熱量散得比較慢，恰恰把段泥壺散熱快的特性給抵消了，所以大品壺泡綠茶容易出現「熟湯味！
②泡綠茶，最好選擇矮型壺，壺型高也會導致散熱慢。
綠茶比較嬌嫩，影響綠茶品質的因素，還和壺口大小，壺身高矮有關。
說到影響茶湯品質，和壺型高矮有關的原理也很好理解。
大家都知道熱氣是往上跑的，從小品壺跑出需要3秒，而大品壺則可能需要6秒，這個過程就很容易將綠茶悶老，出現熟湯味。
③泡綠茶，最好選擇廣口壺，窄口壺散熱慢。
壺口大小會影響茶湯品質，也非常好理解，壺口越小，熱氣散發的時間越長。
因為熱氣是走直線，壺口小就意味著熱氣散發時會走彎路，停留在茶水中的時間會更長，這樣一來，就會將嬌嫩的茶葉悶熟，而廣口相對會好很多。
所以泡綠茶時，我推薦最好選擇段泥小品、廣口、矮壺，優勢有三個：①透氣性好，普通人都能駕馭。②出現熟湯味的概率比較低。③能整體提高茶湯的口感、香氣和韻味。