涼水泡茶更保健嗎?什麼茶適合冷水衝泡

2020-11-26 人民網遼寧站

原標題：涼水泡茶更保健嗎？

中國人的飲茶文化中，茶都是用熱水衝泡的，而且強調趁熱喝，這樣才能充分領略茶香。不過，最近一些茶友中卻開始流行起了「反傳統」的喝茶法——用涼水直接泡茶，並聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質，反而更具有保健作用。

涼水泡茶法由來已久

北京晨報記者在網上搜索「涼水泡茶」或「冷泡茶」，發現這種泡茶方法其實也並非什麼新生事物，早在幾年前就已有相關的報導。據說，涼水泡茶源自湘西、雲南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統的泡茶方法在亞洲其他有著深遠茶文化的國家也已形成一種獨特的文化，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱「水雲茶」。在冷泡茶的擁躉中，無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯在從冰箱中取出的冷泡茶，也會覺得清涼無比。

從健康角度來說，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優勢：茶葉經沸水衝泡後茶葉細胞結構遭到破壞，這會使得茶葉中有降糖、抗癌和預防高血壓、腦血栓等獨特功效的物質減少，而冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質。對於擔心喝茶影響睡眠的人來說，冷泡茶似乎也是一個福音，有報導顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對咖啡因敏感的人不會影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。

國外研究顯示：

冷泡茶保健成分更高

冷泡茶的種種好處目前基本上靠茶友間的口口相傳，那麼是否有確鑿的試驗數據能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢？北京晨報記者聯繫了中國農業科學院茶葉研究所研究院林智主任。他表示，國內目前鮮有對冷泡茶健康益處的相關研究，但手頭正好有一份國外對此進行的研究報告。

這份報告發表於近期的《食品組成與分析》期刊上，由義大利研究人員通過試驗對比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標的水平。試驗者在既往研究中發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水衝泡條件下，抗氧化活性相對更高。為了進一步搞清不同種類、等級的白茶在冷熱衝泡條件下的釋出區別進行了此次試驗。

試驗者分別選取了5種中國產白茶和3種非洲產白茶進行對照試驗，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時，通過對比，研究者發現，雖然不同等級、種類的白茶在室溫水衝泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來看，室溫水泡的茶在這些方面均好於熱水泡的茶。

研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。不過，試驗也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結果可能與人們的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高於熱水泡茶，尤其以中國產的白龍井茶為最。此外，該試驗結論中也提到，在熱泡和冷泡對比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

「冷水泡茶慢慢濃」

也有講究

冷水泡茶之所以越來越受青睞與人們近些年追求「慢活主義」的生活理念不無關係。所謂「冷水泡茶慢慢濃」，等待喝茶的過程其實也是一种放慢生活節奏，讓身體、心靈都得到放鬆的機會。

在享用冷泡茶的同時，需要提醒的是冷泡茶對茶葉的要求比較高，並不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發酵程度較低的茶葉，發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。

冷泡茶放置時間不宜過長，超過8小時的冷泡茶儘量不要喝，以免傷胃。虛冷體質的人最好不要喝冷泡茶。夏天從冰箱中取出冷泡茶後，應儘量在兩小時內喝完。記者 孔瑤瑤

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  • 冷水泡茶更健康
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    冷泡茶，就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。一般大家喝茶都用沸水，或者有些茶用90度的開水，但還有少部分茶是可以使用涼水泡茶飲用的。與熱水衝泡茶的好處相比，冷水泡茶的好處也不少。冷泡茶可以有效析出兒茶素、多酚溶等物質，而且冷泡茶中的咖啡因、單寧酸含量，比特泡茶低很多。熱水泡茶，茶葉在高溫時容易析出咖啡因，咖啡因會導致心跳加速，影響腎臟對鈣的吸收，甚至還有可能導致失眠、頭疼等狀況。
  • 喝茶失眠
    就用冷水泡茶
    事實上，冷水泡茶的效果一點兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營養就會慢慢由內滲出來。正如一首湘西民歌唱的：「冷水泡茶慢慢濃……」　　所謂冷水泡茶，就是用涼白開水或礦泉水衝泡茶葉。上班族、開車族、登山族等，無論走到哪裡，只要可以買到礦泉水，就能隨時隨地享受好喝又保健的「冷泡茶」。　　周末晚上，記者嘗試了一回用冷水泡茶，並和熱水泡的茶做了一番比較。
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  • 你知道嗎,夏季還可以冷水泡茶?
    夏季天氣熱，在沒有空調的地方喝茶，開水泡好的茶，一杯下去，滿身都是汗，對於想喝茶的朋友來說確實是個困擾，喝開水泡好的茶，等它涼了再喝又失去原味，所以夏季比起其他時節，喝茶的人少很多，相對來說，他們更喜歡去喝冷飲。
  • 夏季冷水泡茶好嗎?有關信陽毛尖的幾條「冷知識」
    冷點二冷水泡茶你知道這樣的泡法嗎？泡法一：開水放涼後，或者純淨水可以直接衝泡，泡上2小時後品飲。泡法二：幹茶入杯後，加入三分之一的冷水，待茶葉舒展開來後再加入熱水衝泡。冷水泡茶的優點1、減少茶葉的苦澀。2、因為低溫，所以咖啡因萃取量極少，所以苦味極少，對腸胃刺激不太大。3、冷泡茶，可以將揮發性脂肪萃取出來，所以茶的清香味也會在你喝的時候品味到。
  • 打破傳統方式,一種全新的泡茶方式,愛茶的您需要了解一下
    打破傳統方式，一種全新的泡茶方式，愛茶的您需要了解一些。喝茶是許多人的愛好，寒冬的一杯熱茶，盛夏的一杯涼茶，暖心又解渴，而且茶葉中富含多種往往是、胺基酸和微量元素，常喝茶的益處不勝枚舉。平日裡大家喝茶，最常見的方法就是沸水泡茶，雖然這是傳統 方式，但是也存在弊端，茶葉中含有多達上百種營養元素，而許多營養物質用沸水衝泡會破壞掉它的營養價值，所以如何更多地讓茶葉中的營養物質發揮作用，愛茶人士們一直在研究。
  • 是不是所有的茶都適合做冷泡茶呢?怎樣做出好喝的冷泡茶?
    「冷泡茶」其實不難理解，簡單的來說，就是使用冷水進行衝泡的茶。但這個冷水，其實通常並不是說普通的自來水，隨便接上一杯便用來泡茶，這裡的冷水如果在家庭中，多指沸騰的水冷卻之後的。如果在冷飲店或其他地方，這裡的冷水大部分就是過濾可以直接飲用的水或者礦泉水、純淨水一類。是不是所有的茶都適合做冷泡茶呢？也不盡然。就像茶磚一類，在投入前，也要先進行相應的處理。
  • 顛覆傳統衝泡白茶方式,冷泡茶真的風味更佳嗎?
    夏日炎炎，酷暑難耐不知從什麼時候開始茶圈中颳起了冷泡茶的狂潮冷水泡白茶真的風味更好嗎？也有不少茶友來問小白，「冷水泡茶真的比沸水泡茶風味更好嗎？」喝了那一杯用冷水衝泡的白毫銀針後，對比之下，更堅定了沸水泡茶更好喝的想法。白茶用沸水泡才好喝，冷水很難衝泡出白茶濃鬱的香氣滋味，只能白白浪費上好的白茶。
  • 尚課堂：你知道冷水泡茶嗎？
    冷泡茶​①概念出自臺灣，從廣義來講是直接通過冷水或冰水進行速泡衝飲的茶葉。②一般來說，冷水泡法應選擇發酵程度低的茶葉。常見來說，綠茶類發酵程度較低，烏龍茶類次之，發酵程度較高的是普洱茶、紅茶類。③由於低溫浸泡，茶葉中帶甜味的胺基酸分子在冷水中會先溶出；而苦味來源的單寧酸和咖啡因，缺少高溫的幫助，則不易析出。所以冷萃茶沒什麼苦澀味，喝起來口感更加甘甜，最重要的是完全不含糖，可以放心大膽的喝。