【玉米粉麵包】粗糧麵包這樣做,沒人不愛吃

2020-12-12 騰訊網

原料:高筋麵粉100克、細磨玉米面100克、砂糖20克、鹽2克、酵母2克、水130克、黃油15克

做法:

1、黃油在室溫化軟。

2、把除黃油外的所有材料混合,並充分揉搓麵團,然後開始反覆摔打,直到麵團表面光滑;

3、把黃油加入麵團中,繼續反覆揉搓,當黃油完全消失後,繼續摔打麵團,直到麵團表面光滑細膩,能拉出一個粗略的薄膜就可以了。

4、把揉好的麵團放到一個大容器中,用保鮮膜蓋好,進行第一次醒發。

5、當麵團發到3倍大時就停止發酵,把麵團移到案臺上,輕輕排氣,反覆摺疊成長條形,光滑面朝下放到發酵籃(長條形205x150x80mm)中,用保鮮袋罩好,進行最後一次發酵,麵團膨脹到佔滿發酵籃就可以停止發酵了。

6、提前以200℃預熱烤箱,烤盤一同預熱;把麵包倒扣在耐烤油布上。在麵包中線位置割開深1.5㎝的刀口,將麵團和油布一起滑到預熱好的烤盤上,快速在烤箱兩端內壁上噴幾次水霧,立刻關上烤箱門,烤20-25分鐘左右。

超級囉嗦:

**如果只有粗磨玉米粉,就要提前一天用配方中的一部分水進行浸泡,隔天使用。

**由於玉米粉中能形成麵筋的蛋白質很少,所以麵團不能揉到普通麵包的完全擴展狀態。

**這款麵包的麵筋強度不高,在發酵時會發的很快,所以在第一次發酵時可以發的大一點,但要注意麵團不要發酸;如果室溫較高,也可以放在冷藏室發酵。

**整形時輕輕摺疊就好,因為用力過大,麵團表面會破裂。

**麵團裝入發酵籃時,要提前在發酵籃中撒乾粉,麵包封口線朝上倒著放入發酵籃。

**在倒扣麵包到油布上時,一定要輕,不然麵包會塌陷。

有啥事兒找我,

加鐵錘妹妹好友哦。

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