廣州的飲食文化聞名全國，所謂「食在廣州」，飲食文化源遠流長。對於吃雞，廣州人更是有著特殊情懷的。
那麼在眾多的廣式特色國雞佳餚中，什麼雞又能夠「殺出重圍」，取得「廣州第一雞」的稱號？
1964年，廣州荔灣區清平飯店開張，經過不斷發展和完善，1981年清平飯店得以擴建，並研製出招牌白切雞「清平雞」，皮爽肉滑，一經推出便大受消費者的歡迎，更是被譽為「廣東十大名雞」之首、「廣州第一雞」，令廣州市民流連忘返。
白切清平雞由於用獨特的藥材香料特製的白滷水浸雞、採用陳年雞湯浸雞和過冷河的加工方法，保持雞的原鮮甜味，以「皮爽肉滑，骨都有味」而馳名天下，故俗稱「清平雞」，也可理解為這是白切雞的一種獨特烹飪方法。
「清平雞」問世後，發展十分迅速，平均每天銷量達到幾百隻，為確保清平雞的質量，該店採取了三項措施：堅持選用1250克至1500克重的清遠三黃雞烹製，這種雞骨軟肉嫩，是製作「清平雞」的上乘用料；堅持即削即制。即午市賣的，早上削制；晚市賣的，午後削制，從而保證了「清平雞」的鮮味；在製作過程中堅持分批放配料的方法，保證「清平雞」質量一致。
然而，清平飯店經歷了30多年的輝煌後，在2002年還是因種種原因關閉了，但「清平雞」並未因此銷聲匿跡。
從飯店走出的廚師和職工，通過自身的努力以及對傳統味道的保護，將「清平雞」這一廣府特色菜餚保存下來，並用自己的方式細心維護經營著。如位於廣州荔灣區寶華路「文記壹心雞」、位於「上下九」商圈的「友聯菜館」等，均有清平雞在售。
國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國獨有的育種智慧財產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。
【策劃】新牧網 新禽況
【統籌】林禮廣
【記者】李嘉隆
【作者】 李嘉隆
【來源】 國雞文化南方號
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