家常菜之滷水豆腐，香味濃鬱，下飯神器，內附飯店滷水香料配方
製作豆腐是個辛苦活。我們村就有一家夫妻檔，李叔和黃嬸，專門做豆腐賣的，當年可沒有磨漿機，全憑手工做的。黃豆浸泡至軟，李叔推磨，黃嬸舀黃豆倒入磨窩，就這樣兩個人配合，連續磨幾個小時，才能把黃豆全部磨成豆漿。
接著是過濾，李叔把豆漿舀入大布袋，吊在梁上，下面放大木桶盛豆漿，不斷擠壓布袋，直到沒有豆漿流出。就算是冬天，李叔也只穿一件薄衣服，還會出汗，背後經常是溼透的。
然後是煮豆漿，這個是我最喜歡的環節，豆漿燒開後，滿屋都是豆香。黃嬸會舀一大海碗遞過來，我毫不客氣接過，輕輕吹幾口氣，喝一小口，接著繼續吹氣又喝一小口。喝到一半，豆漿不燙嘴了，可以鯨吞牛飲啦。
不知道李叔往大鍋裡放什麼液體，不一會豆漿就變成豆花，然後把豆花舀入模具，蓋上棉布，再蓋上木板，壓上大石頭，豆腐水開始慢慢流出。壓的時間短些，是嫩豆腐，壓的時間足夠，就是老豆腐。
夫妻倆把豆腐搬上人力三輪車，開始售賣。價格按塊計，不用稱的，當年可沒有食品袋裝的，用什麼呢，芭蕉葉。黃嬸提前用勾刀把芭蕉葉割下，清洗乾淨，曬至柔軟，剪成一片片摺疊好。把芭蕉樹幹剝開曬乾，撕成一條條再浸泡幾分鐘，即是韌性十足的「蕉麻」。
就算是客人只買一塊豆腐，黃嬸都會快手快腳用芭蕉葉包裝整齊，用蕉麻綑紮好，還留有一個提圈，方便人們拎著。這技術又快又好，眨眼之間就遞給客人，嘴裡還說著：「多謝光顧。」
滷水豆腐
所需食材
老豆腐750克，滷水1鍋，鹽20克，食用油20克。
製作方法
（1）老豆腐切片，厚度約半釐米，全部切完後放入盆裡，加入清水，放入鹽拌勻。加鹽浸泡的目的是去豆腥味。
（2）燒鍋倒入食用油，排入豆腐，煎至兩面金黃色。煎的時候應時不時翻面看看，別煎糊了。
（3）把煎好的豆腐盛至滷水鍋，加蓋燒開，轉小火滷製20分鐘後關火，靜置2個小時。
（4）時間到後撈出裝盤，澆上適量滷水。
滷水製作
香料包：陳皮25克，沙姜25克，八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，羅漢果1個。
紅曲米150克，用另一個紗布袋裝入，紮緊袋口。
配料：食用油20克，薑片100克，小蔥250克，生抽5公斤，米酒2.5公斤，白糖3公斤。
製法：燒鍋倒入食用油，放入薑片爆香，加入米酒，生抽，白糖，香料包，紅曲米包，小蔥燒開，轉小火熬30分鐘左右，即可放入食材滷製。
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