原標題：咱陝西鄉黨獨家製造
總共要供27噸，雞肉、豬肉、蝦肉和素餡四種口味都是八成熟的，到了奧運村廚房再蒸或煎或油炸
在所有的中國甚至東方食品中，西方人認知最廣的是餃子。一代代華人闖世界時帶著最便捷、最熟悉，也最具備中國人「家概念」的食物正是餃子。現在，名揚世界的中國餃子又體面地登上了裡約奧運會的餐桌，而這次製作餃子的任務落到了一位僑居巴西的陝西鄉黨身上。華商報記者日前獨家獲悉，巴西陝西商會常務副會長林剛兩個月前成了本屆奧運會奧運村餃子的唯一供應商，或許，孫楊、菲爾普斯、博爾特等超級巨星都在奧運會上吃到了咱陝西人做的餃子。
奧運餃子啥餡？
雞肉、蝦肉等，最受歡迎的是素餡
西安人林剛，已是多年的老巴西了，他在聖保羅做餐飲起家，主推中國餃子。由於手上有活，加上非常勤快，從最初開飯店到開起了給各個飯店批發餃子的工廠，現在又從工廠衍生出食品貿易，並當上了巴西陝西商會常務副會長。
談起這次和奧運會的機緣，林剛也感到意外，「一開始以為他們找我訂貨到裡約，並不知道是給奧運會用。後來讓我們送樣品到裡約的時候，這家裡約的公司帶營養師一起來參觀了一下，看了一下細節。」於是，在裡約，林剛送去的餃子被專人鑑定、品嘗，最終順利過關成為奧運餃子的獨家供貨商。
事後琢磨，林剛反問自己：「他們為什麼看中了我們的餃子？我曾和巴西一家大型連鎖外賣店一直有合作。在東方食品方面，名氣是有一些。但我的考慮是：第一，他們要了很多素菜餡餃子，但一般機器做不了素菜餡餃子，而我們是手工包餃子；第二，有可能是口味，我們的口味巴西人比較喜歡。另外兩家競爭對手做的都是日式餃子，沒有什麼味道，靠蘸醬油提味，我們味道重一些。第三，就是我這裡有40多個工人，交貨有保障。」
為了照顧全世界運動員的口味，奧運餃子分為雞肉、豬肉、蝦肉和素餡。素餡餃子基本上是胡蘿蔔、粉絲、洋蔥幹和包菜組成。此外，還有少量的豬肉燒麥。林剛告訴華商報記者，按需求量排序為：素餡、蝦肉、豬肉、雞肉，燒麥最少。林剛也為春卷沒有入選奧運食品感到惋惜，「也許是他們不太會做，覺得油炸著不好吃，其實春卷可以烤著吃啊。」
奧運村如何烹飪餃子？
八成熟餃子進廚房後再蒸、煎
獲得製作奧運餃子的機會可不容易，開始競爭的時候，其他幾家也送了樣品，但綜合比較下來，林剛的餃子更有優勢，最終奧運會只採用了林剛一家為供貨商。但籤合同的時候又說，送貨的車上可不能隨便打奧運的旗幟。回頭想想，可能是為了安全。
得到這一機會後，林剛倍加珍惜，最早的一批餃子一個月前就送到了，「我們派兩個司機，輪流開車，開七個小時就到了裡約一個大的物流配送倉庫，再由他們配送到奧運村。我們的車有一個帶馬達的冷凍箱，7月14日就送到了第一批貨。」林剛說。
緊接著卻出現了一點小狀況，「7月27日又送了一批貨，8月4日突然說不夠用了，本來我們下一批貨8月11日送，這一下就打亂了計劃。於是只能減少給別人的送貨量，儘量多地服務奧運會。」沒想到餃子這麼受歡迎，雖然打亂了計劃，但林剛卻是欣慰的。
華商報記者好奇地是，餃子在奧運會這樣的世界級聚會中怎麼吃？是東方的吃法還是西方的？原來，為了方便奧運村根據各國運動員口味調整做法，林剛供應的餃子都是八成熟的，到了奧運村，或蒸或煎或油炸，悉聽尊便。由於餃子是西方人認知最高的東方食品之一，因此，林剛的餃子備受運動員歡迎。特別是中國運動員們，能吃到家鄉的餃子非常激動。儘管這餃子是屬於巴西口味的，但略重的巴西口味卻還蠻像中國口味，特別是中國西北口味。對此，林剛也說：「中國餃子是不加幹洋蔥的，為了提味，我就加了幹洋蔥。」華商報記者問：「為什麼不做正宗中國口味餃子，而要做巴西口味？」他說：「其實我們生活在巴西的陝西人也一直都這樣做、這樣吃，早都習慣了。這次也沒做特別的改變。」
裡約奧運會、帕運會
共需求27噸餃子
為求新鮮，蔬菜從外州
花七小時運到加工廠
這次裡約奧運會與隨後的帕運會總共需要供應27噸餃子，林剛說，截至目前只完成了一半，所以必須每天加兩個小時班。林剛工廠的工人們知道是為奧運會送食品都很自豪，畢竟能參與歷史不是每個人都有機會的。當然，工人們高興還有另一層意思，那就是老闆要破費了，因為畢竟要人家加班加點趕製奧運餃子，必須給很高的加班費。而為了保證奧運餃子能夠順利送到，林剛讓送貨的工人們吃好點，餐費加到50巴幣（約合人民幣100多元）的水準。
林剛的公司每隔一段時間就找專人化驗，保證了食品安全和品質，對衛生條件的主動苛求，也是最終被採納為奧運餃子的重要原因。此外，因為擔心轉運、轉賣途中蔬菜不太新鮮，又害怕裝蔬菜的箱子掉木頭渣子會影響包菜的質量，林剛的運貨車每一次都從七個小時遠的外州蔬菜基地拉500多箱包菜過來。
為了想辦法完成重任，林剛已經給管理層和工人承諾，待到全部工程完後，管理層會有不菲的加班費，而工人也將在工作中獲得比平時更高的薪酬。截至華商報記者發稿時，林剛的工廠依然在加班加點趕製奧運餃子，忙不過來時，他也親自上手包了起來。
專訪奧運餃子獨家供應商
林剛：
服務奧運是咱陝西人的榮譽
華商報：是一家什麼公司來幫助你們這個廠供應裡約奧運會餃子？
林剛：這是巴西裡約一家大型的做節慶宴會的公司承接的一個奧運餐飲的項目，為了實現奧運村飲食多樣化選擇了東方食品的典型代表——餃子。我也有推薦春卷不知道為什麼沒有採納，有機會了我會問問的。
華商報：餃子被選上供應奧運會是因為出名嗎？你對餃子在奧運會受歡迎意外嗎？
林剛：餃子在巴西的認知度是很高的，因為現在巴西日式餐廳遍地開花，對餃子等東方食品普遍反映很好。
華商報：作為一位在巴西生活的陝西人，你覺得能夠以這樣的方式參與奧運會是什麼樣的感覺？自豪嗎？
林剛：自豪是當然了，主要是一種成就感吧，對我們也是一個激勵，在市場上也贏得了聲譽。也會與這家公司以後長期合作。
華商報：能在巴西聖保羅做餃子做這麼多年並取得成功，你覺得最重要的原因是什麼？
林剛（笑）：這也多虧是當年生活在西安時，對麵食有一定的製作素養吧。
華商報：據你所知，巴西陝西商會還有沒有其他商家參與奧運會的幕後工作？作為商會的常務副會長，你覺得對於商會來說，這樣的參與有什麼意義？
林剛：個人作為志願者參與奧運的有好幾個，現在正在培訓，華人企業以公司企業參與的，還是我們比較榮幸啦！作為相對規模不大的陝西人的商會能有這樣一個機會，當然也算是一份我們陝西人和陝西商會的榮譽吧！ 本組稿件由華商報特派巴西聖保羅記者 趙蔚林 採寫