【星巴克綜合出品質量、服務水平、裝修環境和配套設施4個方面的評價較高。在消費者最為看重的「出品質量」上，貓屎表現較佳，而COSTA和太平洋相對較差。】
到咖啡店，點杯咖啡坐下來，或發呆，或會務，或交友。面對越來越多的咖啡館，消費者如何在喜愛的咖啡環境中喝到滿意的咖啡？
2015年6月，《消費者報導》送檢星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現磨拿鐵咖啡。除了對比7家連鎖咖啡店的咖啡出品質量，同時評價其服務水平、裝修環境和配套設施。
根據第三方檢測機構的客觀檢測數據和12名咖啡愛好者的主觀測評結果，星巴克綜合出品質量、服務水平、裝修環境和配套設施4個方面的評價較高。在消費者最為看重的「出品質量」上，貓屎表現較佳，而COSTA和太平洋相對較差。
現磨拿鐵COSTA、太平洋出品質量較差
「預計到2018年年底，中國連鎖咖啡館數量有望達到1.06萬家左右。2014年，連鎖咖啡館零售規模在整個連鎖咖啡館數量增長的同時，也實現了突破，達到200億元。」北京中經視野信息諮詢有限公司高級分析師薛默表示。
「廣州目前有1700多家咖啡館。」廣州市咖啡行業協會秘書長孫海濤告訴本刊記者。在連鎖咖啡館數量「火箭式」增長的同時，咖啡館的質量是否也跟著拔高了？
《消費者報導》2015年6月對265名受訪者的問卷調查結果顯示，在選擇咖啡店時，49.4%的人最看重咖啡的出品質量，其次看重服務的人數佔20.0%，而在意配套設施人數佔9.1%。
為此，本刊選取廣州市天河區體育西路————商業繁華地段的星巴克、COSTA、太平洋、貓屎、麥咖啡等5家連鎖咖啡店，以及廣州市越秀區（老城區）的Lavazza Solo café、咖啡陪你這2家連鎖咖啡店，對比測評其咖啡出品質量，同時評價其服務水平、裝修環境和配套設施。
第三方檢測機構檢測的數據顯示，貓屎、星巴克的咖啡因含量較高，加入咖啡的量較足；星巴克、COSTA的蛋白質含量較高，加了足夠多的牛奶或者奶質較佳。（如圖3）
此外，本刊組織12名咖啡愛好者對7家連鎖咖啡店的拿鐵產品感官品評結果中，星巴克拿鐵更受青睞，其次是麥當勞拿鐵，而咖啡陪你拿鐵評價較差。
對此，孫海濤提到，目前行業內，拿鐵通常使用的咖啡和牛奶比例為1：9，這樣做一是使咖啡和牛奶高度融合，二是讓打出來的奶泡更細。如果咖啡與牛奶配比不當，也會影響拿鐵的口感。
綜合評價星巴克較佳
除了出品質量，咖啡店的「軟體」————休閒消遣功能也成為消費者選擇咖啡店看重的因素之一。
本刊此次也對咖啡店的「軟體」進行主觀測評，其中服務水平、裝修環境和配套設施分別佔10%，10%，10%權重，主觀測評中的咖啡出品感官評價佔70%權重。
綜合咖啡出品質量成分含量與主觀測評結果，星巴克、貓屎兩家咖啡店的評價較高，而太平洋咖啡店表現平平。（如圖4）
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本刊記者實地調查發現，「咖啡陪你」在廣州天河區的多家連鎖咖啡館均已關門，上島咖啡廣州總店、位於廣州天河城的COSTA等也在近期相繼關門。
對此，孫海濤指出，「咖啡陪你」有「跳水」趨勢，2012年進入中國時宣稱「5年開4000家咖啡店」，但從2012年到2014年新開的實際上只有1000家。從「神話」變為「騙局」，導致其大規模關閉潮的原因除了缺乏人員培訓，也有經營策略的問題。
而上島咖啡具有臺灣特色，最先結合生活和消費水平，將咖啡館和餐廳融合在一起。但由於公司高層存在矛盾，消費模式和理念不一致，最終導致其近年發展不順。
「目前，中國每年的咖啡館開店速度為50%，而倒閉速度為30%。」孫海濤認為導致這種現象的主因是中國的咖啡文化尚未打開以及咖啡館的經營管理不善。
薛默也分析，咖啡行業因其巨大的發展空間和高額利潤，吸引了眾多商家投資加盟，大部分連鎖店具有良好的盈利，但也有一小部分咖啡連鎖店由於盲目扎堆、經營管理不當和缺乏企業文化等原因導致一些連鎖加盟店不能盈利，最終經營失敗。
食品工程博士雲無心向本刊記者描述，美國一般工作場所都有咖啡機，用磨好的咖啡粉現煮；公共場所會有很多咖啡店、快餐店，可以用咖啡機現煮咖啡；喜飲咖啡的人也會在家用咖啡機煮。
「所有咖啡連鎖店中，只有星巴克是盈利的。」克麗瑪培訓中心主管李陶解釋，「這與其咖啡文化和出品質量相對穩定分不開。」
在咖啡店消費時，本刊建議消費者選擇人氣較旺的咖啡館。同時應該記住兩點，一是選擇新鮮的咖啡，如香氣濃鬱、外觀清亮乾淨、味道純正等；二是向咖啡師提出自己合理的消費需求。
陳艾真
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