小時候記憶猶新，上學六點半準時吃早飯，老媽很早就要忙碌，無論嚴寒酷暑，春夏秋冬，那個年代，火腿腸、牛奶、麵包等，稱得上是奢侈品，我勸老媽別這麼辛苦，給煮方便麵就行，老媽直接嚴詞拒絕，當時很生氣，覺得她太摳門，長大後才知道，那是裝滿媽媽愛的早餐。
如今，自己的孩子也上學了，早晨一通忙碌，讓我切實體會到了家中的不易，不養兒不知父母心，每天絞盡腦汁的給孩子備飯，希望孩子能多吃一些，營養均衡跟得上，今天分享一道美味快手的早餐餅，豐富的營養，可維持身體機能正常需求。
普普通通的麵粉，經過簡單加工，會變成各種美食，光早餐就有多種做法，只需一碗麵粉，四個雞蛋，不揉面不擀麵，教你做蓬鬆柔軟的，發麵雞蛋餅，孩子也愛吃。
發麵雞蛋餅
食材：麵粉、雞蛋、酵母粉、白糖、蔥花、食鹽
1、碗中加入約300克麵粉，4克酵母粉，3克白糖，溫水邊倒邊攪拌，朝一個方向攪拌，等麵團可立住筷子即可，蓋上一層保鮮膜，餳發至兩倍大。
2、趁著空隙時間，碗中打入4個雞蛋，一把小蔥花，適量的食鹽，攪拌均勻，愛吃火腿腸的，可以適當加一些。
3、麵團餳發好， 在案板上抹一層油，防止粘連，這樣的麵團非常軟，不用揉不用擀，直接整理成長條。
4、面劑別下太大，分成8個均等的面劑，手上塗抹點油，將面劑反覆揉捏成圓形，這樣更加筋性，二次餳發8分鐘。
5、電餅鐺或者平底鍋，刷上一層薄油，下入餅胚，小火慢慢烙，把中間按薄一些，倒入蛋液，蓋上蓋子，烙上一分鐘。
6、等時間到了，蛋液已經定型，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等兩面變成金黃色即可出鍋。
7、一道美味的早餐餅就做好了，營養美味，鬆軟可口，小朋友一次能吃上四、五個，搭配一碗米粥，均衡吸收。
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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。