蛋糕很多人都愛吃，尤其是女生，對這種甜甜的，軟綿綿的美食最沒有抵抗力了。很多人也喜歡自己在家做蛋糕，卻總是失敗，都沒有信心了。尤其是戚風蛋糕，簡直能把人「氣瘋」。不是蛋糕漲不起來，就是塌陷、回縮，有的直接把蛋糕做成「饢」，又幹又硬的，直接不能稱之為蛋糕。
為什麼配方都是一樣的，別人做得那麼成功，自己卻總是失敗呢？其實是因為你沒有掌握技巧，細節決定成敗，一些小細節上不注意，很有可能導致最終的失敗。所以，過程中的每個細節我們都要注意。
今天就分享大家一個戚風蛋糕的做法，配方、烹飪技巧統統分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧。做蛋糕老失敗？掌握這幾個小技巧，蓬鬆柔軟，不塌陷不回縮。
【戚風蛋糕】
食材：40g純牛奶、25g白糖、40g食用油、4個雞蛋、60g麵粉、30g白糖（打發蛋白）、幾滴白醋。做法步驟；
第一步：40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，攪拌成乳白色，然後篩入60g麵粉，z字型攪拌，防止麵糊起筋，口感不鬆軟，攪拌成細膩的沒有顆粒的麵糊，然後加入4個蛋黃，再次z字型攪拌均勻，攪成細膩的流動性的麵糊。
第二步：4個蛋清，加上幾滴白醋，去腥的同事能穩定蛋白氣泡，先用打蛋器打發成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打發至粗泡消失變成細密的小泡泡，再加三分之一，打發至有紋路，最後加完，打發至提起打蛋器有小尖角。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻，一定不能轉圈攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則很容易消泡，翻拌均勻之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細膩的麵糊。
第四步：將麵糊倒到模具裡，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，這樣蛋糕結構和口感更佳均勻細膩，烤箱提前預熱150度6分鐘放進烤箱，上下火150度烤55分鐘，烤好之後拿出來震一下，幫助散熱，也能震破裡面的氣泡，氣泡內外氣壓差變小，不容易塌陷回縮，迅速倒扣，晾涼，大概2個小時以上，脫模，我們的戚風蛋糕就做好了。
小貼士：
1、打發蛋白的時候，滴上幾滴白醋或者檸檬汁，不但可以去腥，還可以穩定蛋白氣泡，更容易打發，更穩定。
2、蛋白和蛋黃麵糊混合的時候一定不能攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則容易消泡。
3、烤好的蛋糕拿出來震一下，幫助散熱，也能震破裡面的氣泡，不容易塌陷回縮。
這樣做好的戚風蛋糕組織均勻細膩，蓬鬆柔軟，彈性特別好，口感細膩綿軟，像海綿一樣，特別好吃，而且不會塌陷回縮，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
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