食在君這次的測評與「技術型吃貨」合作，工藝、營養曾部分由技術型吃貨、知乎大V錢程撰寫。特別感謝食品技術出身的錢大V的乾貨，讓只懂吃吃吃的食在君漲了很多姿勢。
食在君最近對奶茶著了魔。心情好的時候，想點，心情不好的時候，更想點。一旦下決心要戒掉，它的蠱就會發作，讓人百爪撓心、心慌意亂、亂七八糟、糟糕透頂，直到放棄抵抗。
然後，就會又一次下單，外賣送到，把吸管插進杯子，喝下第一口之後，躁動才能平復，靈魂才被撫慰，生活才能繼續。
我知道這樣不好。
所以，每次都點鮮奶茶，用無糖、去冰的牛奶和茶，來說服自己內心的罪惡與不安。但熱愛奶茶的我，還是太天真了。
奶茶還會有加料，奶蓋、珍珠、波霸、椰果、布丁、仙草等等加料，仿佛都用美味掩蓋著巨大的熱量來引誘你，但悲劇就是，你卻都還想試試。
因此，多年喝奶茶經驗的食在君，聯合「技術型吃貨」，做了一期「奶茶加料測評」。
評測珍珠、椰果、仙草、布丁、奶蓋5個最常見加料的熱量、成分和健康程度，
涵蓋COCO都可、一點點、快樂檸檬、Tplus和厝內小眷村5個大眾品牌，
為奶茶愛好者們提供一條不那麼有罪惡感的選奶茶標準。
注意不是奶茶測評，是奶茶加料測評！
注意不是奶茶測評，是奶茶加料測評！
注意不是奶茶測評，是奶茶加料測評！
評星標準：Q彈度、細膩程度、綿軟度是食在君根據多年喝奶茶經驗總結的，個人的口味感覺有差異，只作為參考標準。
奶蓋
自從2014年開售以來，奶蓋茶就一直是所有奶茶愛好者的心頭大愛，食在君有瘋狂熱愛奶蓋的朋友，每次點奶茶都是，來一杯奶蓋茶，再來一杯奶蓋！那麼問題來了：奶蓋究竟是怎麼做出來的呢？
奶蓋中的脂肪，特別是會升高膽固醇和心臟病風險的飽和脂肪，含量非常高。因此很多奶茶店推出了「輕芝士」的低脂版本。
但奶蓋的重大健康隱患不是脂肪，而是反式脂肪和糖類的問題。廉價奶蓋往往含反式脂肪比較多。此外，奶蓋中的糖含量也不小。一杯全糖奶蓋茶的熱量往往會超過 500 千卡。
對於那些鹹味的芝士奶蓋，也需要注意以下鈉含量的問題。長期高鈉飲食，是很不利於心血管健康的。
評測
奶蓋小組
COCO都可
法式奶霜綠茶
甜度：★★
奶味：★★★★★
細膩程度：★★★★
在同等價位的奶茶中，COCO的奶霜非常驚豔，口感綿密厚重，奶油味非常濃，甜度適中。
COCO官網說自己的奶霜是使用法國進口的鐵塔牌鮮奶油攪打而成的，按照口感來說，我們不懷疑這一點，但如果純用鮮奶油的話，奶蓋和奶茶的分層不會在外賣送到、拍照完成後還這麼明顯，所以它應該還有加一定比例的增稠劑。
不過增稠劑無毒無害，對人體健康並無影響，所以這一點不必擔心。
奶蓋小組
一點點
甜度：★★
奶味：★
細膩程度：★
一點點的官網上沒有奶霜的配料介紹，加料奶霜和紅茶瑪奇朵上的奶霜有什麼區別也沒有講。但二者一樣，都不好吃。
奶蓋雖然甜度適中，但口感稀鬆，像是在吃泡沫，而且奶味很淡，雖然放了很多，足足有4釐米厚，但味道實在一般。所以喝起來都不快樂的話，還為什麼要白白增加熱量呢？
奶蓋小組
快樂檸檬
甜度：★
奶味：★★★
細膩程度：★★★★★
快樂檸檬的奶蓋屬於鹹口，口感非常綿密，味道很像芝士的那種「鮮鹹」，食在君自己是比較喜歡的，但幾個喝慣甜奶蓋的同事都說，受不了。
食在君去過的所有快樂檸檬門店，奶蓋都是放在操作臺之後的鐵皮桶裡，直接加入杯子中的。官網上也並沒有任何有關奶蓋配料的說明，而且從圖中可以看出，在外賣送到、拍照完成的時間中，奶蓋與奶茶几乎沒有融合，所以它的配料，很令人擔心吶。
奶蓋小組
TPlus
甜度：★★★★
奶味：★★★
細膩程度：★★★★
TPlus主打的海鹽芝士和香甜奶油兩款奶蓋，我們都點了，而且出現了兩種截然相反的意見。包括食在君在內的幾個同事認為，兩款奶蓋的甜度都比較高，基本嘗不出海鹽和芝士的味道，兩款奶蓋之間唯一的區別就是，香甜奶油更甜。
但另外三位同事卻說，兩款奶蓋都不甜，香甜奶油味道比較淡。
這…….食在君不知道怎麼解釋了。不過能肯定的是，TPlus奶蓋的口感輕盈，但又不稀鬆，恰到好處。
奶蓋小組
厝內小眷村
甜度：★★★★★
奶味：★★★
細膩程度：★★★★
官網上說這款奶蓋是用冰激凌和鮮奶油打出來的，無論口感還是味道，確實都非常非常像冰激凌。
純動物性奶油製作的奶蓋，在外賣送到的時間裡就會與奶茶融合，經不起顛簸搖晃。而小眷村的奶蓋與奶茶是分開裝的，所以食在君都覺得很有健康保證。
但在口味上，如果你是冰激凌重度愛好者的話，應該會喜歡。如果你想要綿密香濃的奶油奶蓋的話，不推薦，甜度非常非常高，一口下去就罪惡感爆棚了。
奶蓋小組
喜茶
甜度：★
奶味：★★★★
細膩程度：★★★★
因為喜茶超長的排隊時間，食在君最開始並沒有想評測，但喜茶的奶蓋實在是太有名了，所以我們還是決定要嘗嘗。
經過兩個小時的排隊，同事帶回了一杯芝士莓莓，幾個人用勺子挖了奶蓋吃之後紛紛表示，貴有貴的道理，果然好吃、好喝。
喜茶的奶蓋質地非常綿密緊實，但又不像快樂檸檬那樣厚重，只有一點不明顯的甘甜，奶油味道超級濃。而且從圖中就能看到，奶蓋與下方液體已經在融合了，這說明，奶蓋中的動物性奶油佔比重非常大，保持穩定的添加劑並不是很多。
相比其他奶茶的奶蓋融合度，食在君只能說，果然貴的還是更健康。
布丁
除了珍珠原配、奶蓋新歡，布丁也是很多人的大愛，爽滑布丁配上香甜奶茶，簡直欲罷不能。
家裡做布丁的方法一種是熱加工，需要在烤箱裡烘烤；另一種是冷加工，在布丁漿中加入明膠，再放冰箱冷藏室冷卻，布丁會漸漸凝固，從而成型。但奶茶裡的布丁，用的基本都是布丁粉。
不同的布丁粉配方也不同，不過總體來說，包含以下幾樣東西：
這些食品原料通過攪拌機混合在一起，就可以製成布丁粉啦。因此阿里巴巴上，寫著供應奶茶店的布丁粉的配料表基本上都是這樣的。
奶茶店只需要將布丁粉，或者再加上一些糖混合，融化在熱水中，冷卻之後，就會直接凝固成布丁，最大限度地節約時間和成本。
布丁含糖量很高，不僅布丁粉本身富含糖分，奶茶店加工時，還要跟白砂糖一起加熱。所以，布丁的口感才會那麼好。
額外添加的糖分，都屬於「游離糖」，過量攝入容易引發肥胖和心血管疾病。而且廉價的布丁粉，往往會使用含反式脂肪很多的廉價奶精。長期攝入反式脂肪，也會對身體造成不小的隱患。用奶精製作的布丁，在口味上也會有一定差異。
所以，在可以選擇的情況下，選擇甜度稍微低一些，用奶粉製作的布丁。如果你不能確定商家到底用的是奶粉、優質奶精還是廉價奶精，那就儘量少點布丁粉吧。
評測
COCO都可
甜度：★★★★★
細膩度：★★★
COCO的布丁非常非常非常甜，入口非常膩，而且還放得非常多，如圖所示，下面黃色的部分都是布丁，你是想甜死我然後繼承我的B站帳號嗎？
一點點
甜度：★★★
細膩度：★★★
一點點的布丁在門店製作時應該是沒有加過糖的，甜度和細膩度都像是便利店賣的零食布丁，不功不過。
快樂檸檬
甜度：★★
細膩度：★★★★
快樂檸檬在布丁上扳回一局，布丁不是很甜，口感細膩不說，還比別家布丁更加厚重，吃到嘴裡有種沉甸甸的紮實存在感。
小眷村絹豆腐
甜度：★
細膩度：★★★★★
把厝內小眷村的絹豆腐奶茶列入布丁這一欄裡，是因為一米同事的強烈推薦。它不甜，又非常細膩順滑，口感上一點也不輸布丁。
而且因為是絹豆腐，所以熱量比布丁要低得多，獲得了所有同事的一致好評。唯一的缺點是，放得太少了。
珍珠
俗話說，流水的奶茶，鐵打的珍珠。不管奶茶界吹什麼風，珍珠奶茶、波霸奶茶都是萬年不變的經典款。珍珠與波霸其實是一個東西，食品行業統稱它為粉圓。
粉圓的主要成分是木薯澱粉。木薯澱粉打溼後，搓成一粒一粒的，放水裡煮，煮好之後，經過乾燥和冷凍工藝，就是粉圓啦。
除了木薯澱粉外，有的粉圓會加入糯米澱粉來調整黏度和彈性。食品添加劑也必不可少，比如「羧甲基纖維素鈉」用於增稠，提供更加Q彈的口感；「乙酸鈉」用於防腐；還有各種各樣的「食用色素」用於調色。
粉圓的本色是白色略透明的。珍珠是因為添加了焦糖色，或者黑糖等有顏色的糖，而呈現出深褐色和淺褐色兩種，粉紅色、黃色等其他顏色的珍珠，則是添加了其他色素調出來的。
有些粉圓帶有特殊的香味，比如焦糖香味等，那要歸功於食用香精。
之前有流言說珍珠吃多了，會堆積在腸道裡造成腸梗阻。其實這並沒有科學依據。粉圓的主要成分就是澱粉，吃下去消化分解後，會成為葡萄糖被人體吸收。
100g 粉圓的熱量約在 238.9 kcal左右。考慮到珍珠奶茶中粉圓會吸水膨脹，實際值會小於這個值。最終攝入的熱量，和同等重量的米飯大約在同一個數量級。
但珍珠的熱量不光來自碳水化合物，還來自它所添加的糖，如果你喝奶茶的習慣是吃光所有珍珠的話，那麼這個熱量也是不可小覷的。
評測
點了珍珠的4家中，COCO的珍珠甜度最低，吃起來幾乎沒有什麼味道。Q彈程度一般。食在君覺得這樣的甜度是健康啦，但這樣的口感就……喝起來都不快樂的話，還喝它幹什麼呢？！
一點點珍珠
甜度：★★
Q彈度：★★★★
一點點的珍珠沒有加焦糖色，整體呈現出一種晶瑩剔透的黃色，稍微有一點甜味。Q彈的口感上也做得很好，在健康和口味上比較平衡。
快樂檸檬珍珠
甜度：★★★★
Q彈度：★
快樂檸檬的珍珠非常非常甜，放在無糖奶茶裡還算好，甜度稍微高一點的話就會很膩了。而且因為珍珠比別家更大，在奶茶裡泡得軟乎乎黏糊糊，口感很差。
TPlus
甜度：★★★
Q彈度：★★★
TPlus的珍珠同樣沒有用焦糖色，比一點點稍微甜一點，配上比別家茶味更重的奶茶，味道還是很不錯的，但Q彈程度不如一點點。
椰果
很多人以為Q彈的椰果就是切割過的椰子果肉，但，真相會讓你震驚——椰果是細菌發酵的產物。
椰果的專業叫法是「椰子凝膠」。在椰子水中加入一種叫做「葡糖醋桿菌」的細菌，細菌在繁殖的過程中，會產生纖維素，纖維素聚集會形成凝膠。把凝膠切成一塊一塊的，便得到了椰果。
但很快人們就發現，只要有適合葡糖醋桿菌生存的培養液，就能製造椰果。所以，現在市售的絕大部分椰果，都是用培養液做出來的，跟椰子本身沒什麼關係。
目前市面上的椰果，往往還要添加白砂糖來調味。也有一些會添加增稠劑，比如果膠、羧甲基纖維素鈉等，來增加Q彈的口感。此外，為了延長保存時間，椰果中往往還會添加防腐劑，如山梨酸鉀等。
椰果的主要成分是水和纖維素。纖維素是膳食纖維，不溶於水，不會被人體消化吸收，所以不含熱量。但是別高興太早，剛剛說了，椰果一般都會額外加糖來調味，所以還是會有熱量。
不同的椰果含糖量不同。根據市面上椰果的營養成分表，每 100g 椰果中約含 50-100 千卡的熱量，光糖分的熱量就很高了。所以說，雖然富含膳食纖維，椰果吃多了也不健康。如果能選擇椰果，儘量選那些含糖量少一點的。
評測
快樂檸檬、Tplus的外賣沒有無糖去冰奶茶加椰果的選項，厝內小眷村沒有椰果，因此我們選擇了另外兩個很紅的加料：快樂檸檬的芋圓小丸子，和厝內小眷村的萬丹紅豆。
COCO都可
甜度：★★★
Q彈度：★★★
也許是因為做法不能搞花樣，所以COCO與一點點的椰果爽脆度相當（市面上所有的椰果吃起來應該也都差不多），區別只在甜度上。COCO的椰果甜度適中，但對不嗜甜的人來說，還是比較甜的。
一點點
甜度：★★★★
Q彈度：★★★
一點點的椰果更甜，而且它還放得很多，這一杯下去，熱量肯定不少。不過與無糖奶茶搭配，口感到還是挺好的，食在君就沒忍住，把這杯獨佔了。
快樂檸檬芋圓小丸子
甜度：★
口感：★★★★★
芋圓小丸子的甜度只有一點，嚼起來很Q，比較軟糯，還有點沙沙的口感，整體非常棒。
小眷村萬丹紅豆
甜度：★★★
口感：★★★★
食在君本來沒有把紅豆列在評測項目裡，因為喝過的幾家奶茶中，紅豆無論是甜度還是口感，都一模一樣，仿佛用的是一家供應商的貨。
但小眷村的萬丹紅豆不一樣。紅豆來自臺灣優質紅豆產地萬丹，紅豆沒有那麼甜，而且豆粒也沒有那麼爛，一粒粒還有完整的形狀，無論味道口感還是健康程度上，都不錯。
仙草
仙草凍來源於一種叫做「仙草」的植物。將它的莖和葉子採收下來，曬乾之後，就成了黑色的「仙草幹」。將「仙草幹」放在沸水中煮，再加入澱粉或薯粉作為增稠劑，凝固之後，就能得到黑色半透明的仙草凍啦。但是，這是手工的仙草凍，不是奶茶店裡的。
工業化的仙草凍有兩種類型。第一種是粉狀的仙草調味粉，裡面含有仙草粉、澱粉等，仙草粉在鍋中熬煮，冷卻成型就是仙草凍。另一種是仙草凍罐頭，也就是成品仙草凍。這兩種對門店來說都比較方便，節省成本。
如果不額外添加糖的話，仙草的熱量是很低的，每 100g 中只有差不多 12 千卡的熱量。有些甜品店中的燒仙草本身是無糖的，要加蜂蜜、糖漿等等澆頭，才會有甜味。
但奶茶裡的仙草，絕大部分都是加糖的。加過糖的仙草凍，熱量大約是每 100g 裡含有 50 千卡左右。當然，加的糖越多，熱量就越高，也就越不健康。
不過，如果純按數字來比較的話，仙草在這個評測裡的熱量是最低的，所以健康指數可以給一個最高評價吧。
評測
COCO都可
甜度：★★★
綿軟度：★★★
有仙草的三家中，COCO的仙草是最甜的。如果你平時愛好奶茶三兄弟的話，那麼在糖分的攝入上可得注意了。
一點點
甜度：★★
綿軟度：★★★★
一點點仙草的甜度處在COCO和TPlus之間，值得好評的是，一點點的果凍口感更加突出，入口有一丟丟的鬆脆感覺。
TPlus
甜度：★
綿軟度：★★★
TPlus的仙草不甜，嘗起來就很原生態很健康，但質地比較軟，沒有果凍的彈滑，口感上不是很好。
測評的那天，特別美好，我們在奶茶裡遊泳，在珍珠裡玩耍，在奶蓋裡呼吸……所有的事情都變得美好起來，所有的同事都變得可愛起來，大家喝著奶茶聊著天，就連改稿子，都沒那麼難受了。
啊，欲望之火，生命之光。食在君要點一杯仙草奶茶，來寫下周的推送了。