寫在前面
反正我老家的蒜苔已經是抽完了，我現在才想起來寫這個菜。這反應速度，什麼鬼？按說這個時候應該是吃槐花的季節了。把蒜苔再寫一下，算是亡羊補牢，為時未晚吧。
蒜，真的渾身是寶。大蒜是基本的調味品。蔥姜蒜，幾乎離不開我們的廚房。吃麵條時，來一頭大蒜，滋味兒上升一個臺階；吃肉時候，就上幾頭蒜，增香解膩。最近流行的順口溜形象說出了這點「吃肉不吃蒜，香味少一半」；每年的春節，無論蒜貴賤，一捆蒜苗，也是必不可少的年貨。蒜解膩降脂，可以有效防止血栓。而且民間通常也認為吃蒜能有效殺菌，肚子裡有蛔蟲了，多吃一些蒜，是可以驅蟲的。但是吃蒜多了容易口臭，這個是毋庸置疑的。而且蒜的刺激性對胃黏膜也有一定的損傷，吃得多了，上火、心裡感覺沉重。
我們老家農村，幾乎家家都會在「自留地」種上一小塊蒜苗。每年三月下旬至四月上旬，蒜苔就長了出來。我小時候特別喜歡抽蒜苔，從一顆緊實的蒜苗中，慢慢地抽出蒜苔，然後吃到嘴裡，特別有成就感。因為蒜苔不好抽，需要由著勁兒來抽，否則容易斷。所以，我們也通常先剝開一些，儘量剝得深一些，這樣才不容易抽斷。
抽出來的新鮮蒜苔，最適合炒肉，勾上薄薄的芡汁，濃鬱可口，下飯又下菜。
具體做法
食材：新鮮蒜苔適量、豆乾適量、肉末半斤左右
配料：蔥薑末少許、生抽老抽少許、鹽胡椒粉各一勺、水澱粉少許
步驟：
一、蒜苔、豆乾洗淨，切丁備用；提前調好水澱粉小半碗；
二、起鍋燒油，下入肉末翻炒，炒出肉香味後下入蔥薑末，下入豆乾丁；
三、加調料，生抽老抽各少許，翻炒均勻後下入蒜苔，再加入鹽和胡椒粉各一勺；
四、大火翻炒15秒後，勾入水澱粉，使更加爽滑入味。
寫在最後
蒜苔清香美味，但清炒是不好吃的，最美味的做法應該是涼拌或者搭配肉炒著吃。蒜苔也可以生吃，不能炒得老了。所以，就像青椒一樣，旺火稍微翻炒兩下就可以出鍋。
勾上薄芡之後，味道更為濃鬱，更適合拌飯或者拿饅頭蘸一蘸，噴噴香。這種清香味，是屬于田園的味道。
另外關於生抽老抽的使用，這裡面也是有講究的：生抽顏色較淺，味道也較鹹。涼拌菜經常用，炒菜時候也會搭配老抽一起使用；而老抽是在生抽的基礎上加了焦糖色經過特殊工藝製成，所以非常適合上色增鮮（糖可以提鮮嘛），味道也稍微偏甜一些。炒菜一般都是生抽老抽按照三比一左右比例進行添加調味，切忌老抽加多。尤其是對這種較為清淡解膩的小炒，生抽加多，不僅賣相難看，吃起來也會鹹甜不分，難以下口。
什麼季節吃什麼菜，奶奶看我們年輕人吃這個吃那個，反而身體素質不太好，她經常說：別亂吃東西了，吃啥好？就吃應季的蔬菜最好！」奶奶說得很對。