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豉汁排骨是我國廣東，香港，澳門地區的常見早茶點心，屬於粵菜的一種。使用小排，豆豉蒸製而成，做法簡便在茶點眾多的廣式早茶中也佔有一席之地。不但是南方，在北方的一些粵菜館中，這道豉汁蒸排骨也絕對算得上是暢銷菜了。
作為這道菜的主要原料之一的豆豉屬於是一種發酵類食品。在我國比較出名的有永川豆豉和陽江豆豉。它的用途也非常廣泛，可蒸可炒，可涼拌也可以蘸醬。今天做的排骨就是用蒸的方法烹製。但是有一點要注意，豆豉切碎再做烹調味道會更好，但是因其本身就有一定的鹹度，所以，如果切碎的話，其他調味料的比例就要做相應的調整，以免菜品過鹹影響食用。
傳統的豉汁蒸排骨本身就是一道很簡單的菜品，幾乎沒有什麼技巧，但是如果你想要做的好吃的話，還是要有幾點需要注意的。
第一在製作之前一定要充分地對排骨進行浸泡，讓其血水儘量排光，因為是蒸食，如果存留的血水過多腥味會很重。
第二醃肉時加入生抽和澱粉，這樣可以使做好的排骨非常嫩滑。
第三蔥姜蒜和豆豉都切碎，在炒料的過程中，讓它們充分的融合，會增香許多。
第四蒸製的過程中保持中火就好，慢蒸會讓肉內的脂肪慢慢滲出，這樣成品的排骨就不會膩人了。
掌握了以上幾點，保準你做出來的豉汁排骨也會不輸粵菜館的味道，這就將具體的做法分享給大家
肉香夾雜著豉香和蒜香的蒸排骨就做好了，肉嫩多汁，鮮美下飯
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