隨著雨水節氣的到來，天氣一天比一天暖和，往年的這個時辰，經過能吃到路邊攤的炒麵、炒飯、炒河粉，有一對夫妻的生意，特別火爆，年入十萬就靠這招牌，炒方便麵，經過多次觀察，我偷偷學會了這手藝，自備調料，自己在家炒著吃，買了兩包方便麵，也就幾分鐘的烹飪時間，火候一定要掌握好，味道直接秒殺路邊攤。
之前就有很多朋友問我，炒方便麵如何更筋道？最佳煮的時間是多久，怎麼炒才好吃？今天咱們統一解決，首先煮方便麵的火候，一定要把握住，保持一分鐘就行，因為後面還要炒，煮斷生即可，做小吃外賣，年入十萬靠的是口碑，實惠和回頭客，一起看下有啥技巧。
私房炒麵
食材：方便麵、青菜、雞蛋、胡蘿蔔絲
調味：醬油、食鹽、白糖、雞精、麻油
1、準備輔料，炒方便麵時，並不能只靠雞蛋，哪能少得了火腿腸和青菜，家中有什麼菜就放什麼，並無具體要求。
2、鍋內燒水，把方便麵下鍋煮一下，保持一分鐘的時間，煮至半熟的狀態，有點硬就行，過一遍溫水，不至於那麼黏。
3、兩個雞蛋液倒入碗中，加1克食鹽入底味，還有1克花椒粉，2克料酒，去除腥味，充分攪勻後，下鍋煎成塊。
4、雞蛋不用出鍋，倒入青菜和火腿腸，先翻炒幾下，然後倒入1勺醬油，半勺鹽，半勺糖，翻炒均勻。
5、炒至蔬菜斷生，倒入方便麵，面在過溫水的過程中，撈出時無需控水，帶適量水分進鍋最好，翻炒均勻後，加2克雞精，適量的麻油，也就是花椒油，翻勻後關火。
6、方便麵這樣炒，味道秒殺路邊攤，不腥不油膩，非常的好吃，喜歡吃辣的朋友，瘋狂的放辣椒油吧，保你吃得過癮。
技巧分享
1、炒麵、炒飯、炒河粉時，建議大家選擇鐵鍋好一些，別用一些網紅鍋，電磁爐等產品，就算大廚也做不出好的味道來，受熱不均最致命，要大火爆炒。
2、蛋液如何巧妙的去腥味？炒雞蛋時，直接下鍋炒，會稍微帶一些腥味，如果想避免，可以在蛋液中，加點料酒和胡椒粉，這樣能巧妙的去掉腥味。
3、青菜並沒有具體規定，建議還是用上海青，可襯託出顏色，價格也便宜。
4、最後放入適量的麻葉，也就是花椒油，這一步是點睛之筆，除了豐富的營養以外，還能大幅度提升菜品的色香味，屢試不爽。
僅供參考、收藏轉發，謝謝點讚
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。