蒜蓉烤蠔
舊屋村作為城中村一種類型，是城市快速發展過程中的一種居住形態。作為深港文化之根的寶安區約有100個舊屋村，其中有許多集中在沙井街道。在沙井大街金蠔小鎮，連片舊屋和歷史文化遺蹟多年並存，狹窄的街巷裡，每走幾步就能看到歷經百年的文物古蹟。斑駁的蠔殼牆、滄桑的江氏大宗祠、天后廟等，仍在訴說著沙井的歷史。
今年6月30日，沙井大街片區(金蠔小鎮)重點更新單元計劃公告。該項目成為目前深圳規模最大的城市更新項目，其中涉及保護活化的歷史風貌區也是全市規模最大、歷史最悠久、現存最為完整的歷史風貌區。
養蠔為生
從宋代起到今天有千年歷史
「薄宦遊海鄉，雅聞歸靖蠔。」北宋詩人梅堯臣詩句中的歸靖蠔便是沙井蠔。沙井大街片區(金蠔小鎮)又稱「沙井古墟」，自宋代至今，擁有約2500年的歷史，與東門老街、沙頭角老街和觀瀾古墟並稱為深圳「四大古墟」。古墟內現存宋、明、清、民國等各個歷史時期的文物保護單位共33處，其中有1處省級文保，2處區級文保，6處歷史風貌建築，23處未定級不可移動文物，呈現出魚骨狀格局的半月形古村的空間格局，並逐漸孕育出享譽世界的沙井蠔及蠔文化，以蠔文化為代表的海洋文化積澱深厚，具有較高的整體保護價值。
沙井從宋代就開始插杆養蠔，是世界上最早人工養蠔的地區，至今已有千年歷史。在沙井，基本上家家戶戶都以養蠔為生，總結出了採苗、生長、育肥的養蠔技術，在得天獨厚的合瀾海、前海、後海等3萬多畝蠔田裡養育出肥美的沙井蠔。
新中國剛成立之時，國內經濟發展困頓，產業結構基本以農業為主，除了陶瓷、茶葉，沙井蠔便是代表中國出口海外、創造外匯的「寶貝」。沙一、沙二、沙三社區居民半蠔半農，既種田又養蠔；而蠔一、蠔二、蠔三、蠔四社區居民則全以蠔為生，男人出海撿蠔，女人在家開蠔。為了養蠔，不少沙井蠔民們在海邊搭上幾大塊稻草當作住處，赤腳撿蠔殼、鑿巖石。收成的肥美鮮蠔及上等蠔產品由政府統一收購調撥銷售。
1956年底，沙井將兩個蠔業初級社合併，成立了沙井蠔業高級生產合作社。當年年產鮮蠔近7萬擔，出口3000多擔，蠔田達2萬多畝，大小蠔船280多隻，蠔業經濟量為歷史最高。1958年12月，沙井蠔業生產合作社獲時任國務院總理周恩來署名的國務院獎狀，上書「獎給農業社會主義建設先進單位 廣東省寶安縣沙井蠔業生產合作社」。這是沙井蠔歷史上的最高榮譽。
蠔產豐饒
沙井蠔貿易讓蠔民先富起來
「中國蠔油的生產就是從沙井開始的。」深圳市寶安區沙井蠔文化博物館館長陳沛忠告訴記者，蠔豉、蠔油、蠔幹、蠔罐頭是最主要的蠔產品。早在六七十年代，沙井蠔業加工就形成了一定規模，並建立起科學規範的蠔油生產線。「100斤熟蠔，可以生產出10至15斤蠔油。曬乾了，就是蠔幹。」陳沛忠說。
因當時物流手段和保鮮技術不夠發達，為了賣蠔、製做蠔產品，蠔民們常常起早貪黑，以潮漲潮落為刻度來安排工作與生活。「養蠔是看天吃飯的。」陳沛忠表示，沙井蠔的養殖周期很長，起碼要三到五年才能上市，在這期間，又會經歷自然災害、人工成本上升等困難。「從一年的育苗期到第二年搬到成長區，然後再到育肥期，蠔的生長過程中受到的威脅因素有很多，比如第一大威脅便是颱風，其次是海水鹹度。很容易就全軍覆滅了。」
變幻莫測的大自然沒有打垮沙井蠔業，在勤懇的勞動下，不少蠔民們反而先富了起來。在上世紀七八十年改革開放以後，蠔民們開始在廣州和佛山之間做起了沙井蠔的買賣。通過蛇口港，不少蠔民們還與香港人做起了小額貿易，在船與船之上售賣沙井蠔，並拿著賣蠔賺到的錢從香港購入了當時內地人還見不到的一些「洋貨」。
異地養蠔
產業轉移在18年前基本完成
然而，在上世紀九十年代，深圳由農業縣向工業城市轉換，生態環境受到汙染，沙井蠔場難以為繼，蠔業面臨終結。「打開蠔殼，蠔是藍色的、綠色的。你見過這種顏色的生蠔嗎？還有誰敢吃蠔呢？」面對此番景象，在沙井土生土長的養蠔人陳沛忠感到痛心不已，於是，開始救蠔之路。
經過多年的調研考察，陳沛忠在沙井成立深圳市寶安沙井水產公司，選定廣東省江門市臺山市鎮海灣、上下川島十萬多畝海域，走出異地養殖沙井蠔的艱難歷程。經過三十多年發展，臺山市養蠔業形成產業規模。沙井人與臺山人建成現代發展蠔業產業聯盟，即「專業戶+合作社+公司+文化」。沙井人傳授養蠔生產技術；投資興辦蠔場和設施；幫扶專業戶建立粗加工蠔產品基地；帶動千多戶農民養蠔成為專業戶；同時，臺山人為深圳提供優質的鮮蠔原料，成為深圳市菜籃子生產基地，為沙井金蠔節、沙井蠔產品加工提供優質可靠的原產地原料。
2002年，沙井蠔養殖的產業轉移已基本完成，95%以上的沙井蠔業養殖已轉移到以臺山、惠東、陽江等沿海海區養殖生產，實行異地養蠔。「沙井蠔產業在臺山等地延伸，蠔產品加工、蠔產品銷售、市場保留在沙井。」陳沛忠說到。
傳承文化
品牌影響力已從廣東走向全國
不但要保留沙井蠔產業，更重要的是繼承蠔文化精神。2004年，「沙井蠔民俗生產習俗」被列入寶安區級首批非物質文化遺產名錄，並於2006年，又被列入深圳市級非物質文化遺產名錄。2009年，深圳市寶安區沙井蠔文化博物館建成。2011年，沙井大村十社區成立沙井蠔民俗文化研究會。2004年12月，由寶安區經貿局、文化局、沙井街道辦共同舉辦的首屆沙井金蠔節在沙井舉行。「通過金蠔節推動沙井蠔文化，形成了一個新的蠔業發展模式。」陳沛忠談到。
如今，「沙井蠔」早已名聲在外，不僅給沙井人帶來了豐厚的物質財富，還留下了寶貴的精神財富。沙井金蠔節作為廣東省旅遊文化節的重要組成部分和深圳市「一區一節慶」活動之一，16 年來，其品牌影響力從深圳走向廣東，從廣東走向全國，已超越了單純的旅遊節慶活動範疇，成了「魅力蠔鄉、古韻沙井」的一張閃亮名片。
寶安區傳統文化協會副會長、寶安區民間文藝家協會副主席程建表示，沙井蠔不僅僅是讓人垂涎的美食，它更是沙井、寶安特色風光物態、民俗風情的代表和象徵。以「蠔」文化為代表的本土文化則是寶安旅遊文化的靈魂所在。
肥美鮮甜
百餘種做法的沙井蠔引來懂蠔人
「天不夠冷，蠔就不夠好吃」這句話流傳於蠔客之中。每年冬季，正是沙井蠔上市之時。此時的蠔，是一年之中最為肥美的時節。
雖是工作日的中午，一家位於沙井大街專做蠔的餐廳「蠔門飯店」，食客卻絡繹不絕。白灼生蠔，食材簡單，味道鮮美；酥炸生蠔，以生菜包裹炸得香酥的生蠔，再沾取些許沙拉醬，中西結合，香而不膩，鮮甜爽脆；姜蔥炒蠔，醬香濃鬱，蠔肉飽滿；蒜烤生蠔，碳烤味十足，卻又不失鮮蠔的一絲甜；蠔油撈麵，軟糯爽滑，蠔味濃鬱……沙井蠔的108種做法，一大波回味無窮的金蠔盛宴，轟擊食客的味蕾，讓食客們享受舌尖上的滿滿幸福。
作為一名懂蠔的資深食客，黃肖英表示，自「蠔門飯店」開業以來，她每年都和朋友家人選擇在這個時候從新安街道驅車至此品嘗當季的鮮蠔。作為新安街道上合村土生土長的村民，據黃肖英介紹，蠔產於寶安沙井、福永、西鄉等地，但以沙井蠔最為出名。
「小時候寶安縣養蠔、賣蠔的地方很多。本地人都有吃蠔的習慣。尤其在過年時必須買蠔回家烹飪，將蠔炸至金黃色食用，爭取一個『又金又黃又好』的好兆頭」，吃蠔、養蠔是黃肖英這一代老寶安人的美好回憶，炸蠔依然是她最愛吃的一道蠔菜，過年吃炸蠔的習俗也依然保留著。黃肖英表示，雖然如今寶安區不再以蠔業養殖為主業，但想要品嘗到正宗的蠔味，還是得來沙井。
另一位同樣來自於新安街道的食客陳先生，對蠔連連豎起大拇指，「要打分的話，那就是100分。」陳先生表示，每當沙井蠔上市的時候，他都會和朋友特意找時間來沙井吃蠔，煎蠔王也是他必點的菜目之一。
「現在，深圳匯聚了全國各地的人，但很多人其實都不知道怎麼吃蠔。」為了更多人能品嘗、了解蠔這種美食，2013年，沙井人陳耀明創立「蠔門飯店」，專做蠔味以及銷售蠔油、蠔幹、鮮蠔、蠔罐頭等蠔產品。2014年、2015年，「蠔門飯店」連續兩年登上中央電視臺七套《鄉土》欄目，也帶動更多人慕名前來沙井吃蠔。
煥發新生
保留原汁原味又賦予其現代生命力
今年6月30日，沙井大街片區(金蠔小鎮)重點更新單元計劃公告，該項目成為目前深圳規模最大的城市更新項目，其中涉及保護活化的歷史風貌區也是全市規模最大、歷史最悠久、現存最為完整的歷史風貌區。
記者從寶安區城市更新和土地整備局了解到，金蠔小鎮項目並非以往簡單的大拆大改，而是連片統籌研究，對標粵港澳大灣區核心理念和深圳先行示範區的建設標準進行規劃設計，在立項之前就成立了沙井大街片區城市更新專家顧問團隊，由相關行業領導、城市規劃及設計專家、文物保護專家和當地村民等定期研討把脈。
在該項目城市規劃專題研討會上，沙井蠔文化博物館館長陳沛忠談道，深圳市的定位是世界海洋中心，位於沙井古墟內的沙井蠔文化博物館是深圳市海洋文化藝術教育基地。他建議對該片區進行城市更新改造時一定要保持沙井水系跟茅洲河串通，將片區的水鄉特色、蠔鄉特色保留下來。
「文化保護、歷史活化與社區發展、灣區建設是相輔相成的」。寶安區城市更新和土地整備局相關負責人介紹，沙井大街(金蠔小鎮)項目將通過創新性的方法，發揮「繡花」的功夫，一點一滴去打磨，在加強保護的前提下開展城市基礎設施建設，力求把歷史風貌區原汁原味地保留下來，同時賦予其現代的生命力，讓每一處祠堂、宗廟、街巷都活化利用起來，讓沙井古墟煥發新的活力，打造濃縮鵬城歷史與精神的海洋人文中心。
沙井古鎮打卡地
龍津河：貫穿於沙井古鎮，是歷代沙井人賴以生存的重要河流。
龍津石塔：沙井街道沙四老村的河湧邊，用粗砂巖材鑿制，當地的人們叫它花塔公。龍津石塔是古代人用於鎮水的風水塔。整個塔並不高大，單層方形塔身，下為方形竹節角柱須彌座，上為纘尖塔頂。塔身正面為浮雕半身佛像，兩側鐫刻雙手合十、仗劍除妖形象以及佛經咒語，背面刻有「嘉定庚辰立石」的字樣。由此可知，該塔建於南宋嘉定十三年，也就是公元1220年，距今八百年，是深圳現存年代最早的地面建築。2015年12月10日，被廣東省人民政府公布為第八批廣東省文物保護單位。
沙井陳氏宗祠(義德堂)：位於沙井街道沙三社區三村四巷33號前，清代建築風格，磚木石結構，清水磚牆，於1992年重修。
圍頭井：圍頭井建於明代，是沙井眾多古井的典型代表，以花崗巖砌成，是沙井保存最為完整的古井之一。
新墟遺址：墟為古代集市。乾隆年間，增建沙井墟和新墟。
04-05版採寫：寶安通記者 王童 蔣津津