不論煎什麼魚,記住這1口訣,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩還入味

2020-12-20 騰訊網

魚的品種很多，不論是海魚還是河魚，都時常會出現在咱的餐桌上，不過，在我們家，對魚的吃法是很有講究的，因照時節的不同，魚的做法也是不同的，像春冬的話，我們就比較喜歡拿魚來燉湯喝，而夏秋的話，我們就經常會將它清蒸或是紅燒著吃，但不管是燉湯還是紅燒，我們都會先把魚下鍋裡煎一下，因為這麼做能才能保證魚肉吃起來更鮮嫩、更入味。

說到煎魚的話，陽仔相信十有八九的人在煎魚的時候都會粘鍋破皮吧，反正煎不出完整的魚肉出來就對了，針對於這種現象，陽仔實在是看不下去了，接下來就讓陽仔教你們正確的煎魚方式吧，首先咱要記住「要想煎魚不粘鍋，抹姜撒鹽油要多」這句口訣，參透其中的蘊意，保你煎出來的魚不會再破皮。

【煎魚的正確步驟】

第一步：首先將炒鍋架起，大火加熱後準備一塊薑片，在鍋加熱的同時，把薑片沿著鍋擦拭一遍，因為薑汁水和熱鍋接觸的時候，鍋裡就會附有一層膜在上面，這樣就能避免魚和鍋直接接觸了，抹好之後再倒入適量的食用油加熱即可。

第二步：等油溫升至7成熟時，往鍋裡撒少許食鹽，然後再將魚沿著鍋邊下到鍋裡去煎制。撒鹽是為了防止魚破皮，因為魚皮中含有大量的水分，一旦它和鹽相遇的話，就能加快魚皮中的水分流失，從而防止魚破皮。

第三步：在煎制魚的時候，火候要控制好，不能太大也不能太小，因為大會容易讓魚肉裡的水分過快流失，會加重魚腥味，但如果火候太小的話，魚肉中的水分就不能完全流失，就容易導致魚肉變老了，所以只有中火才是最合適的，其水分既不會過快的流失，還能保證煎出來的魚肉完全熟透。

下次煎魚，不妨試著用陽仔這種做法吧，保證魚皮不破不粘鍋，肉嫩還入味。

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