酸菜魚大家都吃過，在胃口不好，天氣炎熱時，端上一盆酸菜魚，酸爽辣，別提多過癮啦。平時我也煮酸菜魚，但都簡單的煮的紅湯型的，清湯味的還是第一次正兒八經的做。
不知有好久沒有吃魚了，剛好買菜見市場上有分割大魚的，於是便買了2斤。回家原本想著做飄香麻辣魚的，剛好咽炎又犯了，不宜吃辛辣，加上一些吃貨粉們總是問魚的做法，於是，一份正經的川式酸菜魚就問世啦！
說到酸菜魚，大家都知道是川菜中的一道經典菜品。主要以草魚為主料，輔以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣爽口。魚含有豐富的蛋白質，給人提供豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸開胃提神。醒酒去膩，還能增加人的食慾，幫助消化。故酸菜魚是一款老少皆宜的家常菜。但是，有心腦血管疾病的老人，維C缺乏者，痛風患者不宜食用。下邊我們一起來看下川味酸菜魚的製作方法吧。
經典酸菜魚
材料：
花鰱或草魚2斤，酸菜100g，幹辣椒8個，青紅花椒各2g，蒜1個，姜15g，蛋清一個，料酒2勺，白胡椒粉2g，鹽3小勺（約12g），澱粉2勺，菜籽油80g，紅泡椒2個，白糖2g
做法：
1. 我買的是花鏈的魚身中間一段，將魚骨和魚肉分離，將魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老闆操作），魚片要厚薄適中，太薄的話容易碎掉，厚點也沒有關係，大不了煮的時間稍長一點
2、片好的魚片用清水衝泡乾淨（沒有血水為佳），放到大盆中，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋青抓勻，再放入澱粉抓勻醃製10分鐘
3、砂鍋燒熱倒油，油熱後放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分鐘；倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味，再熬煮5分鐘
4、先放入魚骨煮開，魚肉變色（魚骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 轉小火，快速地將魚片一片片下入鍋裡，轉大火煮開，待魚片變白就可以關火；倒入湯盆中（盆裡可墊一些香菜或黃瓜片，也可以放一些自己喜歡的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）
5、放上蒜片（或蒜末），青紅花椒，幹辣椒段，淋上滾燙的熱油，嗞啦……香氣立馬撲鼻而來，油一定要滾燙的。
6、最後香菜葉點綴一下，快來，嘗一嘗
小貼士
1、上漿碼味時，鹽一定要放夠量，不然煮好後味淡；澱粉量不能過多，多口感不好。
2、這款魚口味屬微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增減。也可以添加野山椒，那辣味夠辣
3、調味料中少了雞精和味精，依口味起鍋前調入即可。
今天的分享就到這裡啦，如果您喜歡這篇文章，請點讚、收藏和轉發，有什麼疑問可以在文章下面留言，期待與您一起交流學習！我是荷媽，業餘的美食愛好者，喜歡研究美食，跟喜歡和大家一起分享美食，分享生活。如果您是一枚吃貨，也喜歡美食的話，可以關注我哦！一起來聊聊美食，探討更多的美食做法吧！