近年來，我國烘焙產業蒸蒸日上。據資深烘焙專家介紹，目前國內烘焙產業以工業化工廠、
「前店後廠」模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。
一是大型的食品工業工廠品牌，具有大型機器、智能操作、規模化生產：
這類工廠主要為超市、便利店等線下門店提供成品，節省了人力、物力成本。專家認為，
這是烘焙行業生產食品的主流模式，以桃李麵包為主要代表。
二是「前店後廠」的連鎖店品牌：
「前店」顧名思義是門店的意思，而「後廠」則指大多數連鎖店在門店的後面直接製作烘
焙產品也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠。這類模式的品牌主要有好利來蛋糕、
元祖食品85度C、克莉絲汀、麵包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎麵包，韓國綜合型食
品集團SP旗下的巴黎貝甜，韓國CJ集團旗下的多樂之日。
三是線上電商烘焙品牌，以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表：
專家表示，電商是看不見的戰場，但佔據的份額越來越大。這三種品牌類型形成了目前的烘
焙業格局。因個人愛好而起的私坊雖越來越多，不過仍然屬於小眾的，暫時沒能影響烘焙業
的格局。
烘焙業正在發生哪些變化？專家認為，這幾年轉行烘焙業的人才和企業越來越多，國內的烘
焙市場正在經歷一場潤物細無聲的變化。
一是口味、外觀越來越豐富：
不管是口味還是外觀，烘焙都在不斷推陳出新。從髒髒包、泡芙、肉鬆貝果到軟歐包，一眾
新品輪番登場。比如奈雪的茶打開了國內市場對軟歐包的認知，車釐子夾心等成為火熱一時
的網紅產品。
二是單品類店冒起：
這幾年，由單品開起的門店越來越多。進到這樣的烘焙店，不會看到類型各異的麵包，但會
看到來自同一個品種的多種類型。例如爸爸糖手工吐司，進店之後會有很多種口味的吐司供
選擇。單品店的標籤、特色會更加濃，但也面臨過分單品化的問題。
三是重視門店體驗感：
傳統的烘焙店呈列了麵包櫃之後，基本沒有剩餘太大空間。但記者走訪發現，在麵包好了的
一家門店，除了擺放麵包的地方，還多出了很大的空間擺放桌椅，供顧客用餐與休息。加強
門店的體驗感，這是烘焙門店在優化的地方。
四是「烘焙+茶」模式火熱：
自奈雪的茶以「茶+烘焙」的形式走紅之後，「烘焙+茶」的模式也不脛而走。麵包好了、麵包新語等門店皆以「烘焙+茶」的模式開展著，有的門店還有水果撈等產品。不管是奈雪的茶的「茶+烘焙」，還是瑞幸的「咖啡+烘焙」，又或者是烘焙門店本身，進入烘焙這個賽道的玩家越來越多，也更加刺激烘焙這個品類的發展。
對於烘焙行業的趨勢預估，專家指出，目前烘焙市場上品牌眾多，競爭變得非常激烈。
「烘焙生態鏈很快會引來一個大變革的時代」，企業在保持自身產品、服務、營銷等方
面競爭力的同時，還要把握住下一個時代變革的機會。
烘焙行業已出現供過於求的情況，且存在地區之間的發展不平衡。那麼，未來的烘焙行業
將會往什麼方向發展呢？專家強調，未來一線城市會出現單體超大型體驗店+供應鏈平臺
+新零售一體的烘焙品牌。只服務於專一社群的單體門店或者連鎖品牌，在一個私域流量
裡做好極致的產品提供服務。擁有超大型智能自動化工廠企業，專注供應鏈平臺，服務
於有烘焙剛需的中小企業、酒店、茶飲品牌等單一烘焙成品、半成品、冷凍品類產業鏈
供應。
烘焙行業的成本一直備受關注，如何減少成本迫在眉睫。烘焙行業亟待工業化發展，半成品
化生產為許多中小烘焙門店節省了人力物力。在產品功能上要考慮健康性，烘焙將會向低
糖、低脂、低熱量方面發展。烘焙獨具美學的屬性，將在烹飪行業的美學革命中充當引領
者。未來，好吃健康且好看的烘焙產品會不斷湧現。不管是模式上還是產品上，烘焙的差
異化、個性化發展，都是產品的重要支柱。「茶飲+歐包」「單品開店」「輕食開店」等，傳統麵包漸漸被特色化發展。
上海烘焙展
在烘焙行業強勁的發展勢頭下，高登商業聯合相關組織機構將於2020年10月20-22日在上海虹橋-國家會展中心舉辦上海國際烘焙展覽會(簡稱上海秋季烘焙展），本屆展會是綜合了烘焙領域產業、市場經濟、地域區位、品牌效益、展館等五大優勢而創辦的中國地區烘焙領域產品展示、採購、貿易、加盟、配對於一體的專業貿易展會。同時，該展會以市場發展為導向，立足上海，面向國內外，充分利用長三角地域和經濟優勢，融合範長三角及一帶一路契機，服務焙烤行業全產業鏈。我們將烘焙專業人士匯聚一堂，與您共同探討烘焙行業發展與未來。