蒸饅頭,別只會加酵母和白糖,教個秘訣,10分鐘發滿盆!

2020-12-20 騰訊網

作為一名土生土長的北方人，最愛吃的就是饅頭一類的麵食了，而饅頭更是一日三餐都要吃的主食。平時上班是沒有時間自己蒸饅頭的，所以會經常出去買饅頭吃。最近被一家饅頭店圈粉了，他家的饅頭口味和花樣都特別多，口感鬆軟香甜，非常的好吃，就算吃不吃菜只吃饅頭也能吃兩。但是我自己在家蒸饅頭的時候卻蒸不出人家這種味道，我就跟饅頭店老闆說了，我每次發麵都會放酵母和白糖，為什麼每次還發不好呢？蒸出來的饅頭硬邦邦的，不好吃。老闆笑著說，只放酵母和白糖是不夠了，你少了一樣特別重要的東西，發酵不好、發酵的慢是正常的。

之後我又跟老闆磨了好久，老闆才告訴我，饅頭髮酵光加酵母和白糖是不夠的，還要多加一點白醋。白醋和酵母能產生化學反應產生二氧化碳，在麵粉團中形成一個個的氣孔，這樣就能形成鬆軟蓬鬆的效果。特別是冬天，這個技巧非常的有用。不加白醋的話，往往需要很長時間，但是加上白醋的話，只需要十分鐘就能發滿盆。而且加了白醋蒸出來的饅頭也非常的鬆軟有嚼勁，特別好吃。一起來看一下具體做法吧。蒸饅頭，別只會加酵母和白糖，饅頭店老闆教我秘訣，10分鐘發滿盆。

【蒸饅頭】

食材：

500g麵粉、5g酵母、15g白糖、幾滴白醋、250ml水。做法

步驟：

第一步：先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然後先把酵母水慢慢加到麵粉中，邊倒邊攪拌，然後再加入醋水，攪成絮狀之後下手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜密封醒發10分鐘即可發滿盆。

第二步：麵團發酵好之後拿出來再次揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑，整理一下形狀，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。

第三步：二次醒發好的饅頭涼水上鍋蒸，蒸至上汽繼續蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。

這樣蒸出來的饅頭鬆軟又有嚼勁，非常的好吃，而且非常的節省時間，十分鐘就能發滿盆，發酵效果特別好，大家感興趣的話就趕緊試試吧。

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