川北在線核心提示：原標題：飯店的水煮肉片為啥那麼好吃？做法其實並不難 大廚教你怎麼做 水煮肉片是一道美味佳餚，也是川菜裡面比較 的家常菜 ，因肉片未經過滑油，以水煮熟而成，故而名為水煮肉片。 這道菜的特點是麻辣鮮香，肉質細嫩 ，湯紅油亮，看著很有食慾，今天就給大家分享一
原標題：飯店的水煮肉片為啥那麼好吃？做法其實並不難 大廚教你怎麼做
水煮肉片是一道美味佳餚，也是川菜裡面比較 的家常菜 ，因肉片未經過滑油，以水煮熟而成，故而名為水煮肉片。
這道菜的特點是麻辣鮮香，肉質細嫩 ，湯紅油亮，看著很有食慾，今天就給大家分享一道水煮肉片的做法，學會這個小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道，喜歡的就一起試試吧。
首先我們準備一下食材：
1.準備豬瘦肉半斤，切成兩毫米厚的薄片，放入盆中。
2.加入清水，用手抓洗兩遍，洗去肉片裡面的血水，擠幹水分備用。
3.接下來把肉片醃製一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，加入味極鮮適量，老抽幾滴上底色，用手攪拌均勻。
4.加入少許清水，繼續攪拌打上勁，二次加入清水，連續攪拌摔打，這樣可以使肉片比較鮮嫩。
5.再打入一個蛋清拌勻，加入蛋清可以使肉片表面形成保護膜，保持肉片滑嫩的口感。
6.抓入一小把玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。
7.最後加入少許植物油，避免肉片粘連，放入小盆中，醃製10分鐘，使肉片更加入味。
8.準備綠豆芽和油麥菜各一小把。生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，紅泡椒兩個，切成辣椒碎，一起放入盆中。小蔥一根切成蔥花，蒜子一小把剁成蒜末，和蔥花放在一起。
9.炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入幾粒紅幹椒炸香。
10.倒入油麥菜和豆芽，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。
11.加入少許食鹽，繼續翻炒，炒至斷生後，起鍋裝入盆中墊底。
12.另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬10克，辣椒麵3克，翻炒化開，添入適量的清水。
13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽幾滴調色，食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，攪拌化開調料。
15.輕推滑散，開小火煮40秒左右，撈出肉片裝入湯盆中。
17.放上兩勺辣椒麵和白芝麻，再加入兩勺花椒粉，攪拌均勻備用。
18.起鍋添入一勺食用油，把油溫燒至7成熱時關火。
19.再把熱油潑在湯盆中，激發出蔥蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。
20.好了，這道香辣開胃的水煮肉片就做好了，學會了就在家試試吧。
食材：豬瘦肉，蒜子，小蔥，生薑，雞蛋，澱粉，紅泡椒，綠豆芽，油麥菜
調料：食鹽，生抽，料酒，老抽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，味極鮮，豆瓣醬
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