蛋糕是一款常吃的西式甜點，它主要使用雞蛋、小麥粉、砂糖等材料，通過烤制的一種食物，它口感香甜細膩，鬆軟可口，是餐桌上必不可少的甜點，蛋糕的種類分好幾種，按製作手法來分基本就是兩種，一種是全蛋打法，一種是分蛋打法，尤其是分蛋打發，烤出來的蛋糕都是像海綿一樣的柔軟，那麼分蛋打法中有幾個需要注意的問題，做好這幾點，烤出來的蛋糕跟買的一樣好吃。
為什麼蛋白霜與蛋黃很難混合均勻？
製作蛋白霜最佳打發狀態就是蛋白霜具有光澤，而且光滑堅挺，這樣的蛋白霜中含有非常多細緻的氣泡，尤其是分蛋打發，對蛋白霜的要求比較高，蛋白霜加入到蛋黃中混合的蛋糕糊順滑有光滑是非常重要的。
打發狀態良好的蛋白霜，能立刻與蛋黃混合在一起，蛋白霜打發的過度，與蛋黃混合的時候無法混合出光滑細膩的蛋糕糊。
蛋白霜中加入蛋黃糊應該如何混拌才能不失敗？
製作分蛋式蛋糕最關鍵的除了蛋白霜的打發，還有就是蛋白霜與蛋黃糊混合的攪拌手法，將蛋白霜加入到蛋黃糊中，要用刮刀以像切麵糊一樣地切著混拌，但是並不是單純地切，必須還要將蛋黃與麵粉拌入切開的蛋白霜中，使整體不分散，切拌的時候必須將盆底的麵糊舀起來切拌，一直重複這個動作，直至蛋黃糊混合均勻。
蛋黃加入砂糖要混合什麼樣的狀態才可以加入麵粉？
分蛋式的蛋糕蛋白霜打發必須呈現堅挺、光滑的小犄角的狀態，那麼蛋黃也是需要打發的，這樣質感才能與蛋白霜相近，混合起來才會更加均勻，那麼蛋黃應該打發到什麼樣的程度呢，很簡單將蛋黃用打蛋器打發至顏色變白，體積略有增大，這樣的蛋黃中會包含了較多的空氣，與蛋白霜更容易混合均勻。
接下來分享簡單好吃的紅豆奶油蛋糕，紅豆可以直接使用買的，也可以自己用生紅豆進行製作，製作的時候可以使用電飯煲或者高壓鍋進行煮。
----------【紅豆奶油蛋糕】----------
----------【需要材料】----------
蛋黃糊部分：低筋麵粉105克、蛋黃4個、玉米油70克、牛奶50毫升、玉米澱粉30克、細砂糖25克、鹽5克、泡打粉5克、
蛋白霜部分：蛋白4個、細砂糖90克
餡料部分：淡奶油300克、細砂糖15克、熟紅豆適量
----------【做法步驟】----------
第一步：將所需要的材料一一稱重，先將低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉等混合均勻，然後過篩後備用，先來製作蛋黃糊部分，將牛奶倒入容器中，加入玉米油攪拌均勻，在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變白，然後倒入牛奶中混合均勻。
第二步：混合完蛋黃糊，接著來製作蛋白霜部分，用打蛋器先將蛋白略打一下，接著加入三分之一的細砂糖高速打發至蛋白出現紋路，接著再加入三分之一砂糖，繼續高速打發至蛋白緊緻，最後再加入三分之一的砂糖，然後調為低速打發至提起打蛋器蛋白小犄角堅挺、細膩、有光澤就可以了
第三步：將提前過篩後的低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉等粉類倒入蛋黃液中，Z字型手法攪拌混合均勻，最後再加入鹽，攪拌均勻，接著取少許的蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻，將蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中切拌均勻即可。將蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中，烤箱提前預熱220度，將烤盤放入烤箱中層，用上火烤至蛋糕上色，蛋糕烤好後取出來晾涼，在這個空檔裡，可以開始打發淡奶油，如果使用動物奶油需要加入適量的砂糖，取適量淡奶油抹在蛋糕上，撒上少許的蜜紅豆，這樣蛋糕就製作好了。
結語
蛋糕是餐桌上不可或缺的一款美食，無論是作為下午茶還是加餐都是必須的，香甜可口，鬆軟細膩的蛋糕，入口即化，蛋糕店裡買來的蛋糕口感雖然十分好，但是添加劑也相對比較多，商業蛋糕製作時多要添加蛋糕油，這樣的油脂一般不宜於人體吸收，如果喜歡吃，可以自己在家製作，只需要簡單的麵粉、雞蛋以及牛奶等材料，就能製作出味道純正，口感細膩以及健康衛生的蛋糕。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點讚、轉發和關注，感謝您的閱讀！