今天是陽曆2021年的第五天了，也是二十四節氣中的其中一個節氣「小寒」。天氣越來越冷了，應該多吃一些富含蛋白質的菜餚保證身體健康。冬季嗎就不要想著減肥了，等春天來了，在減肥也不晚，尤其豬肉類的菜餚，我們家餐桌上每天都少不了，其實冬季天寒地凍的就應該適當多攝入點含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分豬肉，才能保證身體的需求。
現在雖然豬肉的價格不便宜，但為了有一個好身體還在要適量地吃一些。記得小時候不太喜歡吃帶豬皮的肉，慢慢長大後就迷戀上它了，其實豬皮蛋白質含量很高，以豬皮為原料做出來的肉凍，不但任韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋健、毛髮等都有重要的生理保健作用，而且豬皮中還有大量的膠原蛋白，膠原蛋白在烹飪過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚衰老。所以說我們在購買五花肉做紅燒肉的時候最好購買帶皮的五花肉。
紅燒肉是一道非常經典的菜餚,它的口味特點就是鮮香滑嫩、微甜、色澤紅潤，特別的誘人，深受大家的喜愛。而作為一名吃貨來說,我最喜歡吃的就是這道紅燒肉,紅燒肉總是讓我肚子裡的饞蟲念念不忘,只要你做法正確,做出來的紅燒肉是香而不膩的,吃上一次就會想第二次,像我做的紅燒肉我家寶貝每周都回要求我做一次給他吃。紅燒肉看起來做法很複雜,實際做起來是很簡單的,我們在做的時候只要記住一冷一熱的小竅門,做出來的紅燒肉軟爛滑嫩,入口即化,越吃越想。
我們做紅燒肉選用帶皮的五花肉，自然會多少帶一點豬毛，如果我們一根根地拔出來是非常麻煩的。處理豬毛有兩種最快捷的方法，一是用火烤，把豬皮烤到起白皮。二是用鐵鍋燒乾燒熱，把五花肉豬皮面在鍋裡來回的擦，直到豬皮褐色。這兩種辦法做完在用鋼絲球把附在豬皮上雜物刷乾淨即可
做紅燒肉的時候要把處理好的肉切成四方長條，把切好的肉放入鍋內煮出血水和附在肉上的雜質，這一步很關鍵，要做到一涼，那就是肉一定要涼水下鍋，涼水下鍋會把深度的血水煮出來，能夠有效的去腥。然後要把過水後肉放入鍋中小火炒出多餘的油脂，炒到肉的邊角微微發黃，把多餘的肥油炒出來，讓肉更加鮮美不膩。
然後炒糖色，炒糖色要用冰糖，把冰糖炒到棗紅色，糖色起泡發紅的時候是糖色最佳的時候，不苦微甜，然後把肉放入，翻炒均勻，把每一塊肉上都裹滿糖色，放入蔥、姜、八角、幹辣椒炒香，這是時候要做一熱，一熱就是加入一勺開水，熱水不會讓糖色變色，並能上糖色包裹在肉上。然後再放入一罐啤酒，紅燒肉好不好吃就在這罐啤酒了，啤酒能夠解膩增香，去腥，讓肉肥而不膩，入口即化，香而不柴。選擇冰糖炒出來的糖色，色澤鮮豔，非常誘人，也能夠提高菜品的整體感。
鍋裡再放點蠔油提鮮，生抽，鹽，白糖調味，蓋上鍋蓋，小火燜三十分鐘，最後收汁出鍋
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