美味的誕生源於喜歡與愛！
對於喜歡烘培的小主而言，麵包是有魅力的，不僅喜歡享受製作的每一個過程，還大愛出爐後金黃色的色感和柔軟的形態帶來的那份愉悅感。
就像這款麵包，溫潤唇齒之間，如雲朵般綿軟香甜，香味濃鬱；手撕之間，藕斷絲連，牽扯不斷，組織非常地完美拉絲，色澤更是經典。不過，為了展示剛出爐的效果，我們特意在出爐後沒有在吐司表層塗黃油來提亮。
但是，很多網友在留言時卻說，感覺做烘培太難了，有的還說自己烤出來的麵包硬得像石頭。其實做麵包並沒有那麼難呀！為什麼會出現這樣的情況呢？
如果有人覺得難，本篇文章，我們將通過這次烘培的深度解析，助你以後烘培出完美的吐司，並舉一反三，在製作其它種類的麵包時也不再失手。
下面，讓我們從揉面的技巧，水溫的把控，發酵成功與否的判斷，以及烤箱得溫度把控等一系列問題出發，來講講一些製作吐司的乾貨以及實際操作流程。
超級柔軟拉絲的奶香吐司
製作時間：5月初
室溫：26度（25度左右都可以）
麵包特徵：整體狀態超級柔軟，手撕組織薄如蟬翼，口味奶香濃鬱，內部組織細膩氣孔好。
【材料準備】
高筋麵粉540克，純牛奶180克，雞蛋2個（約90克），鹽4克，安琪酵母粉5克，白砂糖80克，黃油30克，淡奶油20克。
【特別說明】
1）糖的量還可以酌情增減；
2）在製作這類奶香味的軟麵包時，除了牛奶，如果家裡有存貨，奶粉，淡奶油，煉乳，以及黃油這些奶製品都可以適當添加。
其中，牛奶和黃油最好不要缺。其它的奶製品加不加都不會對麵包製作產生根本的影響。
不過，具體我們還要說一說的，煉乳本身是濃稠狀，加一兩湯匙不需要減少其它液體的量，但糖的量要減少，因為煉乳特別甜膩。淡奶油是很稠的流動狀高濃度牛奶，如果添加，牛奶的量要想對減少一點，不過，淡奶油打開後頂多能冷藏保存兩天，三天後就會變味。奶粉就比較特殊了，一般有孩子吃奶粉的家庭才有。
【烘培流程】
步驟一：備材料，和麵團。
關鍵詞：配方中各個食材的量要搭配合適，尤其液體量要充足。麵包之所以柔軟，是因為和好的麵團很柔軟。
首次製作麵包，不要隨意配比，否則後期影響全局。所以，開頭戲要唱好。
如果你是新手，最好先搜一個好的配方，這是基礎，也是相當重要的一步。做的次數多了有了經驗，就可以根據自己的喜好和家中所備食材進行適當調整了。
但網上的很多方子裡，材料不完全一樣怎麼辦？很簡單，先購買高筋麵粉，牛奶，雞蛋，黃油，鹽，細白砂糖，安琪酵母粉這些必須的就行了。
至於淡奶油，煉乳，奶粉有就加點，沒有也無妨，加了就是味道會更加香濃，不加依然很好吃。
具體做法為：把高筋麵粉，牛奶，雞蛋，鹽，白砂糖，安琪酵母粉放入一個盆裡。
之後，用鏟勺輕輕地將它們攪拌混合。此時，液體要分次添加，把控好量，這主要是考慮到每個品牌的麵粉吸水量可能不完全一樣。
最後，通過攪拌並藉助手揉，暫時先弄成以下狀態的麵團就可以了。
然後蓋上保鮮膜讓它靜置5分鐘，5分鐘後再揉面。很多人再揉面時會省略到這一細節，其實，這在做可以讓各種材料能得到充分地融合，同時，也給麵團一個鬆弛的時間，這樣揉出來的面更好。
步驟二：揉麵團至出膜。
關鍵詞：沒有25分鐘的揉面時間，把握不對準確加黃油的時機，是揉不出漂亮薄膜的。
從厚膜到漂亮的薄膜，這一步是決定麵包最終拉絲細膩的重頭戲。
具體做法是：
1）提前計劃好時間，把黃油從冰箱冷藏櫃裡拿出來放在室溫下軟化成軟固體狀，千萬別化成液體或者半液體半固體狀也不行，約15分鐘左右。
2）拿出剛才攪拌好的麵團，開始放在案板上揉。手揉的話這一過程總共得25分鐘左右，麵包機也差不多得這個時間。有人說全程10分鐘就能出膜，完全標題黨，不可能！
手揉和機器揉的區別在於，手揉最初特別粘手，費力，揉不出特別漂亮的手膜；用麵包機就省事多了，還能揉出心目中的理想漂亮薄膜。但是，沒有麵包機手揉也是不錯的。
3）期間，揉15分鐘以後，在麵團差不多已經光滑、內部細膩無粗糙感的時候，加入黃油接著揉。
4）再接著揉10分鐘，麵團就已經達到我們想要的理想狀態了，非常地細膩柔軟光滑。不過，手揉真的很難出薄膜，因為我們的力量和速度放在那兒。
但是，機器揉，由於轉速快，力量大，就比較容易出薄膜了。
但有幾點在此還需要強調一下：第一，如果配方比例不合適，麵團偏硬，或者偏溼軟了，這兩種情況下揉死也揉不出膜的；第二，黃油的加入時間很重要，一定要在麵團揉光滑了再加進去，接著揉至黃油被充分吸收，就是出膜的時間到了。
步驟三：麵團首輪發酵時間要充足。
關鍵詞：室溫是關鍵，時間長短同樣得把握好。
一般來說，做麵包最適宜的室溫是22-30度，20度以上有點冷，難以發酵好。另外，室溫的高低會決定發酵時間的長短，如果室內22-25度，得發酵2小時；如果室內28-30度，1小時也就發酵充分了。具體還要觀察狀態，發酵至2倍大就行。
另，無論環境如何，做這類拉絲吐司一定要讓麵團發酵充分，不要心急，這和做饅頭不完全一樣。
步驟四：整形。
關鍵詞：整形的方法多種多樣，但在整形時不要再花大力氣揉面，輕揉排氣即可。
因為這一次揉面就是排排氣而言，所以力度要輕，動作要慢，儘量不要破壞內部組織。反之，如果花大力氣把麵團揉死了，氣孔全消失了，最終做出來的麵包還能拉絲有蜂窩嗎？
具體做法是：取出發酵好的麵團，分成大小合適的劑子，如圖所示整形——先擀開，再對摺，最後捲起，一氣呵成，非常簡單。
當然，你也可以設想出另類整形方式。
步驟五：二次入模具盒發酵，時間上同樣要有保證。
關鍵詞：整形以後麵團放入盒子7分滿，二次發酵30分鐘左右，膨脹至盒子慢就可以了，還要考慮到烘烤過程中頂部會繼續膨脹。
這步沒發酵後，首輪發酵就前功盡棄了。
具體做法是：劑子放入吐司盒裡7分滿就行，太少了最終狀態不好看，太矮：放得多了，經過一次又一次地膨脹，會成不下的。
步驟六：預熱好烤箱，開始烘烤。
關鍵詞：把握好烘烤的溫度和時間。
具體做法是：待麵包快要完成發酵的前10分種，烤箱按175度設定，預熱好了以後，放進中上層，烘烤30-35分鐘即可。
一般來說，設置這個溫度是不會有問題的。
但具體烤的時候，還需要觀察著，不要頂部上色太重了。但無論如何，吐司至少要烤半小時，否則內裡不熟。
步驟七：出爐脫模。
關鍵詞：放到溫熱再脫膜。
具體做法是：把麵包蔥烤箱裡取出來以後，不要著急脫模，太燙手，也不容易拿下來。
等到溫熱以後，兩側輕輕一扒，就側著倒出來了。
說到這裡，還有一點強調一下：整形好以後，模具底部最好抹層油，這樣好脫膜，烤出來後底部顏色也會更漂亮。
步驟八：麵包如何保存？
關鍵詞：溫下來以後裝進保鮮袋，徹底涼了入冰箱冷藏。
完工以後，麵包的保存方式也是有技巧的，不要過早地把熱乎乎的面包裝進保鮮袋裡，會產生大量水蒸氣，造成內溼。
等待溫下來的時候，是裝進保鮮袋的最佳時刻。
也不能徹底放涼，那樣會讓麵包的水分在空氣中流失太快，太多。
但放入冰箱前，要徹底放涼，不用著急。反正都裝在袋子裡了，它會一直很柔軟的。如此，放一周是沒有問題的。
等下次吃的時候，取出合適的量，提前半小時拿出來裡放在室溫下回溫，就又變得軟軟的了，因為只要送進冰箱的東西，都容易凝固。
但是，拿出來的麵包不能完全裸在空氣中，無論何時，都要裝在保鮮袋裡。
吃的時候，一片一片撕著來，感覺頗有小小的成就感呢。
好了，這款吐司的具體做法我們就分享到這裡了。最後，感謝您的閱讀，謝謝！
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