有一款經典的湯品-老菜脯豬肚湯，湯色微紅、清冽、清甜，還有老菜脯的清香味道，不僅能止咳祛痰還能健脾養胃，老少皆宜。
自古以來潮汕地區也會用到老菜脯做菜的習俗，用老菜脯來煲湯會是不一樣的佳品，特別是用豬肚一起煲湯，做成老菜脯豬肚湯，這也是潮汕地區獨特的湯品，做法和用料也簡單。
所用的材料：
食材主要有：老菜脯一塊30克，豬龍骨一條300克，豬肚一個500克，一片姜，鹽和雞精少許。
製作過程：
1、老菜脯因為有醃製過，所以需要先清水浸泡大概有10-20分鐘左右，然後清水洗淨，這樣會讓鹽分流失，煮湯的時候鹹味不會太重。
2、把豬肚處理一下，先用生粉和少許鹽將豬肚內外進行搓洗，再清水洗淨，如此反覆2遍把豬肚完全清洗乾淨；另外需要翻開豬肚內部，將多餘的油脂用刀去除，這樣才不會煮湯時太過油膩。
3、新鮮買回的豬龍骨，可以讓攤主幫忙剁塊（有條件的可以買回按自己喜歡的大小剁塊）；然後清水清洗乾淨。
4、接下來是起鍋放入適量清水，將洗乾淨的豬排骨和豬肚再下2片姜，冷水下鍋焯水，
5、把砂鍋放上爐架，倒入適量清水，將豬骨頭和整個豬肚放入鍋中，再把老菜脯切成條狀也放入鍋中；加蓋開大火燒開，再轉小火慢煲一小時。
6、1小時後，用一雙筷子插入豬肚中，能完全刺穿整個豬肚，說明湯已煲好了；把豬肚撈出後對半切開再切片放入鍋中；由於老菜脯本身是帶有鹹味，所以可以不用放鹽，放入少許雞精。
最後，放入少許芫荽點綴，這樣的一道湯鮮味美的老菜脯豬肚湯就製作完成了，口感爽脆的豬肚和鮮美的湯汁融合在一起，非常完美。
這道湯之所以用到豬骨頭，是因為豬骨頭有肉味；豬肚有一定的口感，但欠缺了骨香的味道，下豬骨一起煲煮可以融合肉香味和骨香味。
蘿蔔乾在潮汕地區叫菜脯，老菜脯是非常珍貴的食品，入冬後，會有很多人拿蘿蔔切對半，晾曬蘿蔔，待蘿蔔完全曬乾沒有水分，再用一個缸裝好，全部存放進去進行壓制存放，存放時間都是一年起，因其存放時間長久且變成黑色，起碼有5年到10年時間的菜脯，所以大家就統稱為老菜脯，越老的老菜脯越有獨特清香的味道，且營養價值和功效、藥效越好。