自製菜豆花,做法和配方告訴你,在家輕鬆就能做出來,好吃又健康

2020-12-18 玉米愛家愛美食

豆花,介於豆腐腦及豆腐之間,滑嫩與綿韌兼備。一碗水嫩的豆花、再佐以一碟香辣的蘸料蘸食,一口下肚,豆香濃鬱、清香自然,麻、辣、鮮、香集一體,素而不淡,吃過的人都忘不了這個味道,亦如我。

菜豆花,是用切碎的嫩青菜,混入細膩的豆漿裡,再點以凝固劑,待豆漿凝結成塊,再擠壓成型,嫩滑的豆花夾雜著嫩綠的青菜,一青一白之間,煞是誘人。

豆花是川渝一帶常見的名小吃之一,那麼菜豆花,則是黔西南一帶極具風味的特色小吃,其實一句話就是,豆花裡有青菜,兩者可說相同也可說不同。

本文以菜豆花為題,實則也詳解了菜豆腐的具體做法,一起來看看吧。

菜豆花、菜豆腐

【準備原料】黃豆、白醋、青菜

【製作過程】1、黃豆挑乾淨雜質,提前用水浸泡,冬天溫度低,需泡8小時;夏天溫度高,需泡6小時,夏天為了防止在浸泡的過程變質,可放冰箱冷藏浸泡。

2、洗乾淨的黃豆放豆漿機裡,放清水至最高水位,再按果汁鍵細檔把黃豆打碎,為了使豆漿更為細膩,可重複打2~3次。

3、然後用兩層細紗布疊加,過濾掉豆渣,把黃豆全部打完之後再用兩層紗布過濾一次,算下來,一共過濾了4次。

4、把過濾後的豆渣再用水洗兩遍,洗出更多的漿水。

注意:做豆腐一般按照1斤幹黃豆10斤水的比例打出生豆漿。用豆漿機分次大概要用掉8斤水,洗豆渣大概用掉1斤水,剩1斤水留著後面用。

按照我這十幾年做豆腐的經驗,水的用量沒有太具體,大概就行了,多點少點問題不大。

5、接下來把青菜洗淨,再切碎,青菜不論,細嫩的即可。

6、再準備點豆腐的凝固劑,今天咱們還是用最健康的凝固劑,白醋,這種調料家家都有,操作起來也輕鬆方便。

注意:白醋分3度、6度、9度,我用的是9度的米醋,按照2克白醋兌10克水的比例來稀釋,一斤豆子大概需準備20克白醋和100克水混合。

如果是用6度的白醋,2克白醋兌7克水;如果是用3度的白醋,則直接點,不需要兌水。

7、接下來開始煮豆漿,大火煮沸之後改中火煮6分鐘,把豆漿煮熟煮透。

注意:豆漿煮沸時會溢鍋,所以煮豆漿時不能離開人,豆漿必須要煮熟才能飲用。

8、煮的過程撇乾淨浮沫,煮好之後就成豆漿了,想喝豆漿的提前舀出一部分,加糖食用。

9、煮豆漿的過程表面會形成一層薄薄的豆皮,用筷子輕輕撈起,晾乾之後就成了腐竹

10、豆漿煮好之後加入青菜,再煮3分鐘關火。

11、關火之後衝入剩餘的1斤清水攪拌勻,這樣豆漿的溫度就會下降至80~85度之間,這個溫度間滴入醋水,才能使豆漿凝固。

12、下面就是最關鍵的了,開始點豆腐,舀小半勺醋水,順著鍋劃圈圈輕輕攪拌,使醋水與豆漿融合。

然後停一分鐘,再繼續以劃圈的方式淋入醋水,然後再停一分鐘,如此重複3次後,就能看到豆漿變渾濁,也能清晰地看到有小塊的豆漿凝結。

13、看到豆漿比上圖有更大的塊狀,就要開始減少、減慢醋水的加入。

14、繼續分次少量加入醋水,看到豆漿形成結塊,且漿水與結塊完全分離之後就要停止加醋水。

注意:有一些朋友到這一步後無論怎麼加入醋水,都不能再凝結成塊,有可能準備的醋水酸度不夠,豆漿不能凝結,這下就不能再加入醋水了。

補救辦法:直接以滴狀的方式滴入白醋,白醋不能多,一次滴兩滴,劃圈攪拌,觀察是否凝結,再繼續滴,直至漿水分離。

15、漿水與結塊分離之後蓋上蓋子,大火燒一分鐘馬上關火,不要開蓋,靜放20分鐘,使豆漿凝固。

16、然後用細的漏勺或竹籃子輕輕壓一下,邊壓邊舀掉多餘的漿水。

17、準備一個豆腐模具,鋪上紗布,舀一半進模具裡。

18、用手壓一分鐘,再取掉上面一層蓋子,放涼之後取出,這就是菜豆腐,這種菜豆腐非常嫩,沾一點辣椒蘸水就可以直接吃。

19、不過要記得不能壓太久,壓久豆腐就變硬、變老了,影響口感。

20、剩下的一半在鍋裡再輕輕壓實。

21、就變成了更為嫩滑的菜豆花,黔西南朋友告訴我豆花蘸水的做法,是放折耳根、蒜泥、糊辣椒,澆入一點點熱油,再倒入生抽、少許花椒麵、蔥花拌勻,夾上豆花蘸食。

豆漿、豆花、豆腐,我給取了一個非常霸氣的名字,豆製品家族「三劍客」!

無論是細膩的豆漿、或是嫩滑的豆花、亦或是柔韌的豆腐,普通的食材,使得我們的餐桌飲食變得更為豐富及有趣。

玉米飯後總結:

之前發過一篇【白醋點豆腐】的文章,獲得了很多朋友的關注,同時也有朋友提出了很多問題,這一篇文章以豆花的做法再次詳解醋點豆腐的詳細過程,之前文章的不足之處在此也一一補足了,感謝大家持續的關注!

教你用豆漿機做豆腐,不用內酯不用滷水,只需一點醋,家家都能做

我是玉米愛家愛美食,一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助,歡迎關注、點讚或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作,非常感謝您的閱讀!

相關焦點

  • 自製午餐肉,配方做法告訴你,香味濃鬱,緊實不散,比買的還好吃
    導讀:自製午餐肉,配方做法告訴你,香味濃鬱,緊實不散,比買的還好吃說起午餐肉,相信大家都挺熟悉的,這是生活中常見的一種食物,平常大家都喜歡買點午餐肉,上鍋煎著吃,炒著吃、或者是直接吃,其實午餐肉不管怎麼做,只要是步驟做對了,午餐肉的口感特棒!
  • 四川涼麵家常做法,配方和調料詳細告訴你,味道很贊,比涼皮好吃
    導語:涼皮之後,在家自製涼麵也火了,配方調料詳細告訴你,比涼皮好吃在家自製涼皮可謂是火了一段時間,天氣逐漸變暖了,涼拌的食物便成了餐桌上常會出現的,其實不僅是可以做涼皮,涼麵也是很不錯的選擇,在午餐時分一人一碗四川涼麵,香辣爽口讓人吃過癮,作為麵食愛好者
  • 在家自製燒烤,低脂健康,好吃又美味,配方和做法都在這裡
    近來家庭自製燒烤很受歡迎,尤其是今年情況特殊,外出就餐還是要謹慎的,所以很多人選擇自己動手,儘可能在家裡做吃的。老公這幾天念叨說想吃燒烤,我擔心外面的燒烤不衛生,心想不如買食材自己在家做,家裡烤箱,空氣炸鍋各種小廚電都有,在家吃更放心。
  • 廣東特色蘿蔔糕,想吃在家就能做,配方比例告訴你,軟糯又鮮香
    導語:廣東特色小吃蘿蔔糕,配方比例告訴你,在家就能搞定,軟糯又鮮香早餐作為我們一日三餐中最重要的一餐,人們會用各種方法來烹飪,而在各地也都有著屬於當地的特色早餐,河南胡辣湯、開封灌湯包、北京糖油餅等等,這些豐富特色的早餐能讓人充分享受其中的美味
  • 自製五香豆腐乾,做法和秘訣告訴你,筋道有嚼勁,超級好吃入味
    大家好,歡迎來到百家號二條愛美食,我們今天要說的是:自製五香豆腐乾,做法和秘訣告訴你,筋道有嚼勁,超級好吃入味今天上午剛給家裡打了電話,媽媽正在家裡忙著置辦各種年貨,現在的我也盼望著早點放假回家過年,和家人團聚,共享那美好的時刻
  • 夏天怎麼能少得了一碗冰粉,掌握配方比例,在家就能輕鬆做!
    推薦語:夏天到了,又是吃冰粉涼粉的季節了,學會了自己在家做,好吃又好看。下文轉載自作者:貓眼饞美食時間過得真的是非常快,現在我們已經進入到了炎熱的夏天,溫度也是變得越來越高了,有一些地方的溫度甚至已經達到了四十幾度。
  • 教你自製辣椒醬的詳細配方做法,醃7天就能吃,做一次能吃一個月
    老公最近說天氣熱的沒食慾,讓我做罐辣椒醬,下飯。做辣椒醬,簡單,今天就做起來。其實這幾年我們家吃的辣椒醬都是我自己做的,我覺得做辣椒醬也不麻煩,而且家人都愛吃,沒有添加劑,也更健康,何樂而不為呢。做好的辣椒醬用來拌麵、拌飯、做涼拌菜什麼的都特別的香。
  • 黑芝麻糊做法居然這麼簡單,配方比例告訴你,香濃好喝,營養健康
    早餐對於大家來說也是非常重要的,一日三餐之中我們一定要重視早上的這一餐,其實現在許多人往往相反,早晨的時候不喜歡吃早餐,到了晚上下班的時候會瘋狂地吃個夠,這樣的飲食習慣是不健康的,我們一定要在早晨的時候吃好吃營養,吃健康。
  • 教你做辣滷牛肉,配方和做法告訴你,香味濃鬱,軟爛好吃又解饞
    導讀:教你做辣滷牛肉,配方和做法告訴你,香味濃鬱,軟爛好吃又解饞說起牛肉,相信大家都挺熟悉的,這是生活中常見的一種肉食,大家都喜歡做點滷牛肉吃,或者是煲牛肉湯,做點牛肉麵等,牛肉的做法實在是太多了,今天我給大家帶來一道辣滷牛肉的做法
  • 好吃的百葉包肉,原來做法如此簡單,在家就能輕鬆做出來
    好吃的百葉包肉,原來做法如此簡單,在家就能輕鬆做出來百葉包算是一種地方的小吃類的美食了,雖然不算什麼大菜,但是因為味道好,所以也是受到很多人的喜歡。百葉包可以是素的,裡面包上其他的素菜,也可以是肉的,用肉當餡料味道也是非常不錯的。
  • 教你麻花最正宗的做法,配方做法告訴你,香甜酥脆,比買的還好吃
    導讀:教你麻花最正宗的做法,配方做法告訴你,香甜酥脆,比買的還好吃說起麻花,大家都吃過吧,這是人人愛吃的一種零食,麻花吃起來香甜又酥脆,口感挺不錯的!那麼你們吃的麻花,是自己在家做的,還是在外面買的呢,反正我家麻花從不出去買的,因為自己在家做的麻花,裡面不放各種添加劑,吃起來香甜酥脆,比買的還好吃,夏天了,想吃麻花不要出去買,教你在家做,香甜酥脆,好吃零添加!
  • 蒜蓉辣醬怎麼做才好吃,配方和做法告訴你,香辣可口,好吃又下飯
    導讀:蒜蓉辣醬怎麼做才好吃,配方和做法告訴你,香辣可口,好吃又下飯說起蒜蓉辣醬,大家都挺熟悉吧,蒜蓉辣醬就是由大蒜和小米椒組成的,蒜蓉辣醬算是一種百搭食材,吃起來香辣可口,不管是拌麵、拌飯、還是夾饃,口感都是相當不錯的
  • 烤雞蛋怎麼做最好吃,配方做法告訴你,Q彈入味,比荷包蛋還好吃
    由於天氣變冷的原因,家人都有賴床的習慣了,當然我也不例外,但是我作為一個家庭主婦,每天都得按時起床做早餐,因為我家早餐從不出去買的,自己做的早餐,不僅價格實惠,而且營養也豐富,給家人吃起來營養又健康,今天我給大家帶來一道烤雞蛋,這道烤雞蛋的做法很簡單,而且口感Q彈又入味,給家人當成早餐,實在是太符合家人的胃口了!
  • 天冷,教你在家醃芥菜,配方和做法告訴你,清脆爽口,半年都不壞
    說起芥菜,大家都熟悉吧,這是生活中常見的蔬菜,最近正是芥菜大量上市的季節,價格也是比較便宜,在我家這邊8毛錢一斤,一次買上10斤,也就是8塊錢,8塊錢的芥菜,足夠家人吃很長時間的,把芥菜醃起來,當成一道小鹹菜,吃起來口感很脆爽,而且醃芥菜的時候,不放各種的添加,給家人吃起來營養又健康
  • 想吃牛肉醬不用買,配方和做法告訴你,自己在家就能做,一次成功
    想吃牛肉醬不用買,配方和做法告訴你,自己在家就能做,一次成功!這道牛肉醬的做法是從我父親那裡學來的,記得上高中那會要住校,因為學校的飯菜沒滋味,每次放假開學,我都會帶一罐父親做的香菇牛肉醬去學校,我的同學吃了都說非常好吃,當時我也是非常的驕傲啊!後來在外工作,很少回家,我就特意向父親學習了牛肉醬的做法。這道香菇牛肉醬做法非常簡單,在我家我每周必做一次,絕對的下飯神器,我們全家都特別喜歡吃。下面把詳細的做法分享給大家。
  • 涼麵怎麼做才好吃,配方和做法告訴你,勁道爽滑,比買的還好吃
    如果你也喜歡美食,我們可以互相把做美食時,積累的經驗分享一下、互相學習,為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食!說起涼麵,大家都熟悉吧,這是人人愛吃的一種麵食,尤其是北方人,在炎熱的季節,都喜歡做點涼麵吃,因為涼麵是涼的,加上配菜和料汁,吃起來勁道又爽滑,而且麵條入味又好吃,比做一些牛肉麵、雞蛋面都香,涼麵怎麼做才好吃,配方和做法告訴你,勁道爽滑,比買的還好吃!
  • 麵包糠別再出去買了,在家就能做,真材實料,酥香細膩又好吃
    一般各個大型超市都可以買到現成的麵包糠,價格也是很貴的,其實麵包糠自己在家就可以做,今天我就來跟大家分享一個麵包糠的做法,自製麵包糠,食材和方法告訴你,酥香可口,鮮美細膩,2分鐘做完。
  • 乾鍋大蝦怎麼做最好吃,配方和做法告訴你,鮮美好吃又下飯
    乾鍋大蝦乾鍋大蝦怎麼做最好吃,配方和做法告訴你,鮮美好吃又下飯!有很多朋友在家做的乾鍋大蝦不好吃,因為大蝦不能直接上鍋翻炒,應該多加一步,把大蝦裹上一層澱粉,然後上鍋炸一炸,這樣大蝦的外皮會更加酥脆好吃,好了不多說了,下面我就把最詳細的做法說一下,抓緊看看步驟學習一下吧!
  • 涼拌洋蔥怎麼做最好吃?配方和做法告訴你,清爽可口,好吃又下飯
    配方和做法告訴你,清爽可口,好吃又下飯!說起涼拌洋蔥,相信大家挺熟悉的,這是生活中常見的一種蔬菜,平常大家都喜歡做把洋蔥炒著吃,加上雞蛋或者是豬肉,簡單一炒,口感鮮嫩又好吃,那麼你們有沒有把洋蔥涼拌著吃呢?涼拌洋蔥不僅口感脆爽,而且還很鮮嫩入味,給家人吃起來開胃又下飯!
  • 家庭自製水煎包,詳細配方和做法都告訴你,廚房新手也能學得會
    導語:自製水煎包,從和面到調餡詳細告訴你,焦香酥脆,看一遍就能學會生煎包、水煎包可以說是包子的升級做法,以往我們吃包子多是選擇蒸製而成,特別香軟美味,不過蒸的包子吃多了難免會感覺膩味,所以還不如學會水煎包和生煎包的做法,換著花樣做給家人吃,讓你的家人可以充分享受其中的美味