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低卡的精臻小甜品
這些年，隨著烤箱在我國普通，越來越多的家庭開始在家自己製作西點，也過了一把「烘焙癮」。個人感覺，西式甜點尤其是蛋糕類，高糖、高油、高熱量以及高溫烘焙，這所謂的「四高」，故人們在選擇製作西點品種的時候，還是要進行篩選的，也就是哲學中所謂的「揚棄」。不管多精臻味美的甜品，低脂、低糖、低卡是關鍵，營養搭配才是硬道理。不蒸不烤是上上策、只蒸不烤是中中策、高溫高卡是下下策。今天，就給朋友們推薦一款精臻的小甜品，不用烤箱不用模具，蒸一蒸團一團，做出精美小甜點，一家人愛吃。
遺落在人間的天使
今天這款小甜品，單是提及所用到的食材，都足以讓人垂涎三尺，那就是山藥與蔓越莓。山藥絕對是一種「遺落在人間的天使」，質地潔白如玉、口感清香綿軟、品格上善若水，自古就是「藥食同源」的好食材。「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。」山藥雖然貴為「天使」，但是價格卻特別「接地氣」，是真正老百姓的好食材。如果把藍莓比作水果界的「貴族」，那蔓越莓就是乾果類的「新寵」。這種原產於北美洲的高維生素、高纖維素、高微量元素以及對人體有多種益處的小水果，在美國可是「神一樣的存在」。隨著我國東北的種植成功，蔓越莓也放低了身價，成為了尋常百姓家的常客。
山藥蔓越莓椰蓉球
主料：淨山藥300克
配料：蔓越莓幹30克、椰蓉15克
調料：細砂糖30克
製作過程
1、山藥大體上有2種：一種是脆質的「菜山藥」，澱粉含量相對較少，口感清脆、清香怡人，適合清炒、醋溜；另一種是「糯山藥」，澱粉含量較高，口感軟糯、醇厚馥鬱，適合製作甜點、燉湯。做這款小甜點，選用糯性較強的毛山藥、鐵棍山藥最佳，衝洗乾淨，削去薄層外皮，淨山藥約300克。
2、把處理好的山藥切成長約10釐米的大段，裝入蒸籠，水沸後上鍋，大火足氣狀態，根據山藥粗細，蒸製15-20分鐘，把山藥蒸熟。把蒸好的山藥段室溫放至經手後，放入一較大碗內，藉助一把不鏽鋼小勺，搗成細膩的山藥泥。趁著有餘溫，下入細砂糖30克，翻拌均勻。
3、選用蔓越莓幹30克，用刀切成小粒，下入山藥泥內，再次翻拌均勻。
4、小碗內倒入約15克椰蓉。帶上一次性手套，取約60克的山藥蔓越莓泥，團成「桌球」大小的圓球形。然後在椰蓉裡面滾一圈，表面均勻粘取一層椰蓉，直接擺入盤內。這個用量能夠製作60克/個的山藥蔓越莓球6個，選用長條或圓凹盤，擺出漂亮的造型。表面可以點綴綠色的小葉片，起到畫龍點睛的作用，便可以上桌享用。不用模具無需烤箱，蒸一蒸團一團，做成精緻小甜品，上桌被搶光。
注意事項
1、山藥品種選擇至關重要，決定了這款精緻小甜點的成敗，一定要選用糯性較強的「毛山藥」或「鐵棍山藥」。如果選用了表面光滑的「菜山藥」，蒸熟後很難團成團而功虧一簣。
2、山藥削皮切段後表面容易被氧化變黑，分享給朋友們一個好方法：準備一盆清水，調入約20克白醋，把山藥段浸泡在白醋水裡面，蒸出來的山藥絕對潔白如玉。
3、如果喜歡原汁原味的清香，可以省略細砂糖；如果特別嗜甜，那就酌情增加細砂糖的用量。也可以調入少量蜂蜜或糖桂花，絕對增色不少。
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