聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
昨晚中國好鄰居問我說，吃了幾天包子餃子，有沒有做花卷的方子？她說同事最近宅家天天看我的食譜，也跟著學做麵食，以前早餐都是外面買速凍的冷凍面點，雖然很方便，但還是不如現在自己學會了做的有那般成就感。
其實現在身邊許多南方朋友都喜歡各種面點，只是平時苦於上班沒時間，在這裡我給大家支個招，每逢周末的時候，大家可以多做一些，把做好的面點分成等分，保鮮袋裝好，放冰箱冷藏/冷凍，一星期不用早起，家人都能吃上放心有愛心的面點早餐啦。
今天就和大家分享花樣花卷的做法吧，還是從和面開始說起，萬事開頭難，許多朋友都是不知道麵粉和水的配比，隨心地一會加點水，麵粉粘手了又開始加麵粉，本來只打算做幾個包子饅頭的，最後和了一大團麵粉，做出來的成品也不大好看。
這就是大家口中說的「一看就會，一做就廢」的節奏吧？
要想自製麵食蒸出來的成品和買的一樣，需要多實踐動動手，掌握好揉面的技巧以及麵粉和水的比例，少許的食鹽和食用油的添加是關鍵，另外白糖能促進酵母的發酵，讓面點增加淡淡的甜味，少許食鹽增加麵粉的勁道，少許食用油能使面點蒸製好之後有淡淡的油香和面香味。這是我做饅頭包子花卷總結的經驗得來的。
誰說南方人做不好麵食的？今天就開始動手試試吧！
【花樣花卷】
食材：普通麵粉300克，溫水（或溫牛奶）150-160克，白糖10克，鹽2克，酵母粉3克，食用油10克。
具體步驟：
調勻酵母和清水，先來和面。溫水（或溫牛奶）大約40度，接近手溫的溫度，與酵母粉拌勻成酵母水，稀釋好之後，倒入面盆裡，同時加入白糖、鹽。水量別一次全部倒入，因為不同麵粉吸水性不一樣，邊倒酵母水的同時邊用一雙筷子攪拌，攪拌至沒有零散的麵粉，面盆裡的麵粉都成了絮狀（如圖），就可以倒入大約10克食用油，下手揉麵團。
2.揉好的麵團一開始是不那麼光滑的，沒關係，把麵團蓋上溼布/保鮮袋，稍微靜置5分鐘，接著再下手揉，就會特別光滑了（如圖）。
3.揉好的麵團不需要等發酵，因為現在做一次發酵法的麵食很方便，直接又省事！揉成軟的麵團分成8-10等分，最好利用一個電子秤，稱量好每一塊麵團的重量，這樣做好的花卷、饅頭或者包子，個頭都均等。取一份切好的麵團，用擀麵杖擀開成圓形，厚度大約是1個一塊錢硬幣的厚度，然後用刀/刮板，把面片切4刀就成了一份8等分的面片了。
4.以4張對角的面片為一個單位，4片疊加起來，兩組為一個單位，對角疊起（如圖），用一雙筷子在中間的位置輕輕按壓一下。
5.把麵團翻過來，底部捲起捏緊，就成了一朵花一樣的形狀啦，是不是挺簡單的？
6.依次把整形好的花卷放入蒸屜上，底下放上溫水，有助麵團更好的發酵，現在南方天氣也不算太冷，大約發酵40分鐘，你會看到花卷的體積比之前大了大約1倍左右，輕輕按壓花卷表面，麵團會慢慢回彈，說明發酵完成啦！
蒸鍋加水加熱後再放上蒸屜，蓋上蓋子蒸15分鐘。
蒸好的花卷稍微放2-3分鐘，等蒸鍋裡的溫度稍微降下來，再開蓋，就可以看到這白白胖胖又漂亮的花樣花卷啦！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！