最廣為人知的蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵，與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被稱為中式三大快餐，自1915年回族人馬保子始創後，名氣大振，甘肅也因而一躍成為中國牛肉麵之鄉。蘭州牛肉麵又叫蘭州清湯牛肉拉麵，以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。
但是並不是所有的麵館賣的都是正宗的蘭州拉麵，識別蘭州牛肉麵正宗與否，一要看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈;二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不正宗了。2012年，國家商標局通過「蘭州牛肉拉麵」的註冊申，今後要吃到正宗的蘭州牛肉拉麵，只要驗證該門店是否有商標。(「蘭州牛肉麵」評定委員會允許麵條的品質、品種、規格、技術要求、感官要求等符合要求的麵館使用商標)
最經典的臺灣牛肉麵——康師傅私房牛肉麵、吉亨牛肉麵
臺灣牛肉麵是臺灣美食的經典代表。相傳1949年大陸各省軍民隨國民黨抵達臺灣後，老兵們因為思念家鄉，彼此交流家鄉美食，試圖用手邊的材料製作成的最接近於家鄉味道的美食，於是臺灣牛肉麵應運而生。此後，臺灣牛肉麵便逐漸衍生為臺灣的地方美食流傳世界。目前祖國內陸標榜臺灣牛肉麵的麵館比比皆是，但是真正源於臺灣，保證臺灣牛肉麵品質的美食卻非常有限。
1、康師傅私房牛肉麵
首先聲明，不是方便麵。因為康師傅做方便麵實在太出名了，導致很多人錯過了康師傅私房牛肉麵的美味。實際情況是，康師傅私房牛肉麵是主營臺灣牛肉麵的餐飲連鎖店，與康師傅、全家等同屬臺灣頂新集團。據說集團董事長是臺灣牛肉麵的忠實擁護者，所以他們對於牛肉麵的品質非常地講究。康師傅私房牛肉麵有一個在業內廣為流傳的烹飪法則——2-3-4：選擇2歲健康黃牛;採用上等牛棒骨、牛脊骨等食材文火慢煮3小時熬製湯頭;精選小麥四分之一珍貴麥心部位製成私房面體。更為珍貴的的是，雖然是快餐連鎖店，康師傅私房牛肉麵杜絕速成佐料，牛肉麵的烹飪過程包括湯的熬製、肉及其他果蔬從生到熟的過程都在門店內完成。另外，康師傅私房牛肉麵內部一套門店員工認證體系，門店內各個崗位都要取得相關的資格證書才能上崗，比如熬湯，有熬湯師資格證……
菜單推薦：金牌紅燒牛肉麵、金牌麻辣牛肉麵、紅燒慢燉四重奏、川香水煮肥牛、花生牛軋糖布丁、翠玉黃瓜、椰香赤豆白玉糕……
目前康師傅私房牛肉麵在中國20多個城市有110多家門店，其中北京有近30家，上海、天津都有近十家，其他城市門店分布較少，所以想吃的朋友可能要經過一個尋找門店的過程。
2、吉亨牛肉麵
吉亨是祖國內陸最受推崇的臺灣牛肉麵館之一，滷牛肉大塊濃鬱，過癮!湯濃肉香，配上時令的嫩雞毛菜，非常的開胃，同時也賣一些滷味，甜品，都很地道。
菜單推薦：紅燒半筋半肉麵、 滷豆腐、 紅燒牛腩面、 滷大腸……
最好吃的『外國』牛肉麵——加州牛肉麵
你可能不知道，加州牛肉麵其實在美國加州並不常見，它的麵條、牛肉、香料，以及製作工藝，均來自中國，是地道的中式餐飲連鎖。加州牛肉麵在中國傳統牛肉麵的基礎上，引進西方國家的科學營養搭配，風味獨特，因而在中國特別是北方地區受到廣泛的歡迎。目前國內標榜『加州牛肉麵』的餐飲連鎖店有兩個：美國加州牛肉麵大王及李先生加州牛肉麵館，均由美國華僑創辦，味道均屬上乘。