董克平飲饌筆記
亞青會明年要在汕頭舉行，現在整個汕頭都在大興土木，修路建館，為亞青會做準備。
近年來中國城市發展每每和大型活動有關，1990年亞運會、2008奧運會，讓北京改變了許多，深圳市容改變受益於大運會，青年奧林匹克運動會讓南京開發了河西，廣州因為亞運會有了珠江新城，瀋陽、成都、鄭州因為全運會城市進入快速發展階段。
亞青會雖然不是什麼特大型活動，但對於汕頭這樣城市來講，一定會帶來很大的變化。當年的四個特區，汕頭發展相對落後了，這次亞青會可以說是一個機會，至少汕頭的市容市貌會發生很大的變化。
這次來汕頭，有三天行程。
第一天的晚餐，在張新民老師的煮海餐廳。
這一餐是我近來從頭吃到尾，把每道菜都吃光的第一次，（除了只是聞聞酒香沒喝酒之外）感謝張新民老師和潮菜研究會的熱情款待，這一餐不僅吃到潮州美食，還從各位的聊天中學到了不少潮州文化知識。
吃，從來不是一件孤立的事情，有文化有歷史，更有朋友們的深情厚誼。
.煮海餐廳.
- 菜式 -
小菜
暖胃湯
煙燻肥鵝肝 脫骨滷鵝掌
焗三頭溏心幹鮑白花膠
三頭溏心幹鮑
白花膠
金不換灼響螺
雞茸燕窩
砂蘆蝦刺身
辣煮剝皮魚
油泡板筋魷
花椒焗奄仔蟹
鹹檸檬燉老鴨
醃成隆行金蟹
冰肉白果芋泥
砂鍋泉水白粥
第二天去了一趟潮州，原本汕頭潮州是一個地方，現在是兩個地級市，之間距離不過四十公裡，很近的。
午餐去了潮州最大的餐廳韓上樓，餐廳在鳳凰洲公園裡，三樓的包房裡，一覽韓江美景。
.韓上樓.
- 菜式 -
蓬萊素菜卷
牛蒡
銀魚
櫻花蝦菜心
琵琶蝦飯
脆皮乳鴿拼白灼角螺
火腿、老雞、豬肚煲了一鍋湯
豬肚老雞湯煮粉絲
花膠佐義大利黑醋
韓江鯿魚
豬皮
龍蝦粥
菠蘿叉燒包
晚上去了吳club。沒認識單眼之前，就聽很多人說到汕頭一定要去吳club。黃魚更是和我說了很多次，說單眼的菜做的很不錯。
單眼不是廚師，只是對烹飪有著強烈的興趣，喜歡吃，更愛做。她不惜成本打造了潮州菜頂級會所吳club，就是想把自己對潮州菜的理解呈現出來。很多人來過誇讚不已，我這次來汕頭，單眼更是早早訂了時間。
不過菜單卻是在晚飯前才最後確定的，大部分是單眼的設計。
.吳club.
- Entrée | 前菜 -
餐前暖胃暖心湯
本港大龍蝦刺身
魚子醬花蝦扒
花膠文昌雞肉卷
酸梅伍筍魚凍
聖子王拌萵筍
- Main Course | 精選 -
清燉粉絲
36個月獅頭鵝頭
茅臺炭燒大響螺
潮汕凍大紅蟹
這是我印象最深的潮州菜，
也因為這個菜知道了潮州打冷。
現在這麼大的紅蟹很難找了，
感謝單眼和阿城。
- Soup | 熱湯 -
泰國椰皇燉黃花膠
- Special | 限定 -
韓江翹嘴綠魚（大魚忘了拍了）
剁椒大魚頭·魚腩飯
金蒜爆炒腰花
沙茶薑絲炒五花趾
方魚脆炒芥蘭苗
- Grains | 主食 -
龍蝦血礦泉水煮粥
- Dessert | 甜品 -
紅棗汁桃膠燕窩
第三天回到汕頭吃午餐，這家餐廳叫歲寒三友。
三個大學同學一起開了汕頭很有名的陸羽茶樓，後來又「誤打誤撞進入餐飲業」（主人謙虛語），取得了不錯的成績和效益。
實話講，沒有人能隨隨便便成功，把生意做好，天時地利人和哪一方面都不能缺，順時借勢還要有好運氣，可是不經過努力奮鬥，你會有這樣的機會嗎？
我和別人開玩笑說，別惦記著天上掉餡餅砸著你，要砸也是先砸姚明那種個子高的。
.歲寒三友.
- 前菜 -
涼拌大象拔蚌刺身
- 主菜 -
黑松露荷葉大片粉絲
堂灼本港響螺
脆爽鮮美。
張新民老師說，
貝殼類的海鮮中，
響螺的味道口感最好。
- 時令精華 -
玻璃南乳肉
當季吊燒羊頸肉
幹椒爆帝王蟹腳
魚子醬滑蛋帝王蟹膏
鮮胡椒燉螺頭
五香果粿肉拼手工黑豆腐
金不換金湯帝王蟹肉
貴妃赤心蝦菇仁
由於要趕飛機，後面的幾道菜沒吃也就沒拍到。有：火腿扒白菜心，甜品潮汕姜茨糕，主食陳年老菜脯象膽粥。其中姜茨糕中的茨字，張新民老師說應該是薯字，姜薯糕是正解。我當時還納悶姜茨糕是什麼，姜薯糕則早在張老師的煮海吃過了。
這一次到汕頭，沒有公務，只是吃喝遊樂。在張新民老師和單眼的安排下，先後去了煮海、韓上樓、吳club、歲寒三友。
這幾家都是潮菜研究會會員單位，每家都有自己的特點，因此這次汕頭之行見識了更多的潮州菜，見識了潮州菜的豐富多彩，對潮州文化歷史也有了更多的了解，可謂是收穫多多。
以後再來汕頭，要去的餐廳酒樓就更多了。感謝張新民老師，感謝吳丹妍，感謝汕頭的朋友們，你們的真誠友誼，我會一輩子銘記。
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