1碗豆子，一勺醋，在家就能做豆腐，香味十足，比買的還好吃
文/湘湘的廚房
這個時期，成就了一批，與往常不一樣的人。醫護人員成了戰士，為打贏這場沒有硝煙的戰爭， 不分白天黑夜地守在醫院這片戰場；全民變成了廚子，平常一年到頭不做飯的爺們，現在一日三餐都在家吃了，哪怕是煮個泡麵呢。宅在家，除了多儲備一些食物，減少出門的機率，還有就是可以通過自製美食，來自給自足。這樣做，不僅能體驗到製作的樂趣，還能享用美食，還不用出門去買菜啦。
今天跟大家分享自製豆腐的做法，用1碗豆子，一勺醋，自己能做豆腐了。我做過內酯豆腐，鹽水豆腐，味道都不錯，但是都需要另外購買鹽滷和內酯，而用白醋點豆腐，更加方便了，因為我們家中基本都備有白醋吧。醋點豆腐，味道也好，豆香味十足，比買的還好吃。
【白醋點豆腐】
所需食材：黑豆250g（可用黃豆），2500ml清水（打豆漿用），白醋25g，稀釋白醋的清水100g。
具體做法步驟：
第一步：準備250g豆子，先淘洗兩遍，挑出來雜質和一些壞的豆子。加入多一些清水，浸泡一晚上，或者浸泡8個小時以上，確保所有的豆子都泡開了。
第二步：在破壁機中加入1300ml左右的清水，放進去一半的豆子，開啟果汁模式，攪打2分半鐘，等這個程序結束之後，再重新來一遍，能讓豆漿更細膩，出漿率更高。需要注意的是，打出來的豆漿是涼的。
第三步：所有豆漿都磨好了之後，用細紗布過濾出來豆渣。把豆漿放進鍋裡加熱，勤攪拌，避免糊底了。等豆漿煮沸之後，調中小火，再繼續加熱三五分鐘，保證豆漿煮熟了。然後把豆漿晾5分鐘左右，大概80多度的樣子，就可以點豆腐了。
第四步：準備一個大碗，加入25g白醋，100g清水稀釋。
第五步：豆漿晾到合適溫度後，把上面結的豆皮挑出來，再用勺子把醋水分次舀進豆漿中，大概分成三四次點斤豆漿裡，畫著圈攪拌豆漿，幾分鐘就能看到出來豆花了。最後蓋上鍋蓋，再次靜置10分鐘左右，讓豆花充分凝結。
第六步：準備模具，鋪上溼紗布，把豆花舀進來，將四周的紗布摺疊平整，上面蓋上模具蓋，再加上重物壓制豆腐，壓制10多分鐘就可以了。喜歡老一點的，可以延長時間。
小貼士：用醋點豆腐，如果遇到不成形的情況，可以通過再加一點白醋水，再次點豆腐。250g的黃豆最多用30g到35g的白醋，要不容易有點酸味。不成形的話，還有一個原因，可能就是溫度不夠，可以再次開火，慢慢加熱，看到豆花出來了，就關火。
如果沒有豆腐模具，用電飯鍋中的蒸屜或者其他帶孔的容器，能把水過濾出來就可以。
「原來做豆腐這麼簡單，1碗豆子1勺醋，好做又好吃，不用出門買了」。以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！