炸酥肉，用麵粉還是澱粉？大廚分享做法，酥肉又香又脆，不回軟
飯店裡、火鍋店裡的炸酥肉，一直是我的最愛。但是其實也並非每一家的炸酥肉都那麼好吃，因此我去外面跟朋友吃飯，首選炸酥肉最好吃的一家。咬一口酥脆爽口、又香又脆，即使是放到餐後吃，涼了也不會回軟，也沒有一絲腥味，讓人吃一頓就會意猶未盡。
過年時家裡的炸年貨中，也必然有小酥肉的身影，因為我喜歡吃，所以一到過年的時候，媽媽就專門去菜市場上買一塊上等的裡脊肉，給我炸酥肉吃。鮮嫩的裡脊肉，搭配上各種各樣的調料，醃製好之後下鍋一炸，鮮美的味道就全出來了。
我們都了解，在炸東西的時候，不管是炸酥肉、炸藕盒還是炸帶魚等等，都是需要裹上一層麵糊的。但是你知道在炸酥肉的時候，究竟用麵粉還是澱粉嗎？要想炸出來的酥肉更香更脆不回軟的話，下面來看看大廚是怎樣做的吧。
【炸酥肉】
所需食材：裡脊肉400g、紅薯澱粉120g、清水45g、雞蛋1個、鹽、雞精、花椒麵、食用油
1、首先我們準備一塊豬肉，因為我更喜歡瘦肉所以就準備了裡脊肉，如果大家喜歡吃肥肉的話可以準備一塊五花肉，然後清洗乾淨切成條狀或片狀。
2、下面我們準備一些花椒，將其放到鍋裡炒香之後擀成細膩的花椒麵，或者也可以去超市裡買現成的花椒麵。炸酥肉的時候，我認為花椒麵是必不可少的，加上之後味道會更豐富。
3、接下來我們往豬肉中加上適量的鹽、雞精、一半量的花椒麵，抓勻之後醃製片刻入味。
4、然後下面開始準備麵糊，炸酥肉究竟用澱粉還是麵粉？最佳方法應該是用澱粉，炸出來更酥脆，放涼了也不會回軟。把紅薯澱粉準備好，然後往裡面打一個雞蛋，接著把剩下的花椒麵也放進去，再倒上清水，將其徹底拌勻。
5、把豬肉稍微多醃一段時間，入味了才會更好吃。醃製片刻之後，我們再將其全部倒入麵糊中，攪拌均勻，讓每一塊豬肉都裹上面糊。
6、鍋中放油燒熱，然後把豬肉一塊塊從麵糊中撈出來，放入油鍋中。開中小火開始炸就可以了，炸到酥肉浮在油麵上，且外表金黃之後就可以瀝乾油分撈出來，如果想要更酥脆的話，還可以選擇復炸一次。
炸酥肉注意事項：
在做酥肉時，不能用麵粉，用澱粉炸出來才會更加酥脆，不回軟。