民以食為天，餐飲行業的一舉一動向來就吸引大眾的眼球。最近看了餐飲老闆內參的重磅力作《餐飲O2O你也學得會》 ，這本書從案例、方法、策略、平臺應用、工具應用5個方面為餐飲企業經營者提供了020解決方案,幫助餐飲企業經營者在快速發展的移動互聯大潮中了解、認識、應用新的商業模式,建立具有開放、互聯、融合氣質的思維方式,提升餐飲生態質量和餐飲從業者素質,以適應餐飲企業轉型的發展需要。
本書以生動的案例,向讀者講述餐飲020 「先行者」的實踐,網際網路餐飲品牌和傳統餐飲品牌均有涉及;從方法論的角度切入,分析餐飲企業引入020模式和「去020化」的利弊,顯現踐行餐飲020的必要性;從020系統構建、營銷手段等方面入手,提供8招有效的020轉型方法;以團購、外賣、集採、社交4個維度為著力點,為餐飲企業經營者提供020平臺應用理念;告訴讀者那些好玩的餐飲020工具怎麼玩兒。
然而,外賣只是餐飲020最大的表象特徵,在其背後,有關平臺技術、在線點餐、行動支付、營銷引流、會員管理、硬體集成等方式已經深度影響了傳統的餐飲商業，在高房租、高人力成本的重壓下,很多餐飲老闆已經「呼吸困難」,淪為給房東、員工打工的角色。在洶湧的網際網路概念裹挾下,一些餐飲老闆也被大浪拍暈、隨波逐流、一度迷惘。也有幸運的老闆,巧妙地抓住了網際網路拋出的橄欖枝,迭代思維、優化體驗、沉澱用戶。應用商業智能BI等工具為業務保駕護航，迭代升級。
企業的三大紅利中（人口紅利、管理紅利和創新紅利），人口紅利逐漸遠去，越來越多的企業把目光轉向 管理紅利和創新紅利，對於餐飲行業來說，堂食有沉重的租金和人工成本、並且設備、裝修的投入極大，另外還有天氣、菜品損耗等各種因素對收入和利潤的影響，越來越多的餐飲企業和美團、餓了麼等外賣平臺合作和開展各種促銷和推廣活動，各種活動疊加之後，迫切需要有一個數據支撐平臺來告訴企業和賦能員工，不斷的發現問題，分析問題，找到並改進問題，執行後再返回數據平臺來看執行的效果，有什麼問題，數據說了算，改進效果如何，也是數據說了算。連續位於商業智能領導者象限11年的 power BI 就是這樣一個數據支撐的平臺
隨著餐飲行業的競爭日趨激烈，食客的滿意度、留存 成為每一家餐飲企業的重點關注指標，如下圖所示，利用powerbi 平臺，可以從業務類型、平臺名稱，運營分區，城市，運營人員、門店 和時間範圍 等各個維度，來分析 食客的關鍵指標 如 評分、評論數、差評率、堂食差評率，外賣差評率、顧客流失率等
而針對差評的分析，也可以從業務類型、平臺名稱，運營分區，城市，運營人員、門店 和時間範圍 等各個維度，來分析差評的趨勢、差評的原因等，然後企業可以 根據趨勢和原因進行針對性的改善
顧客的流失分析，可以從多維度篩選，並按年、季、月、日等維度進行趨勢分析，原因分析，甚至查看流失顧客的評論詳情
對於餐飲行業來說，是否有爆品，對業績的影響至關重要。通過powerbi 可以分早中晚下午茶、夜宵等不同時間段 和 套餐類型 實時顯示暢銷菜品，方便管理人員進行分析和決策
還可以統計收入的同比、環比、折扣率，翻臺率 等進行分析，並對不同的菜品進行鑽取分析，哪一個類別，哪一種菜品暢銷一目了然
單店分析時，也可以對不同的銷售模式、銷售平臺、班次等進行分析，根據動態選擇的維度，自動展現對應的收入、佣金比例，折扣幅度等等指標
當然，對於餐飲企業的內部管控和流程優化，也可以通過ERP也可以助力加持，比如我們之前做過的一個案例，是杭州一家連鎖的餐飲企業，有20多家門店，可以根據每周銷售預測和上期 周一到周四、周五、周六周日的菜品消耗情況，自動生成20多家門店的匯總採購需求，並發送至總部審核，總部審核後自動生成採購訂單並直接發送郵件給 供應商，供應商直接列印excel版本的採購訂單就可以作為對帳單和 公司進行結算。每天自動根據收銀數據和BOM表，自動生成產品入庫單和材料出庫單，蔬菜當天盤點自動清零，葷菜每天盤點，以避免損耗等等。每天自動根據入庫單據 加權平均 計算成本和利潤。這個以後有機會再單獨說
作者簡介：
龍雄，ERP顧問和資深「表哥」。負責過Oracle ERP和金蝶ERP的實施開發工作和上市企業集團總部的IT規劃和管理，最近10年一直致力於金蝶ERP的實施開發和BI報表工作。服務過的金蝶ERP大中型客戶超過100家，做過的報表超過1000張
如有任何疑問，歡迎跟作者交流
參考資料：
1 《餐飲O2O你也學得會》
2 基於PowerBI生態的企業數位化轉型實戰
3 微海首次系統揭秘：為什麼你家員工沒海底撈的有激情
餐飲行業
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