導語：炒芹菜時要不要焯水？很多人做錯了，難怪不好吃，芹菜鮮脆有訣竅！
芹菜是大家都熟悉的一道家常菜，味道清脆爽口、口感清香鮮美，因其物美價廉、營養豐富且屬於高纖維低熱量的蔬菜而深受人們喜愛！
芹菜一年四季都可以買到，不過我覺得冬天的芹菜尤其鮮美，也可能是因為冬天的綠色蔬菜本就不多吧，到了冬天我隔三差五便會買回一把，或炒或涼拌或做餡，不管咋做都鮮美！芹菜可以搭配很多食材炒著吃，芹菜炒百合、芹菜炒香乾、芹菜炒肉絲都是我下飯店時經常點的菜。
炒芹菜看似很簡單，但是有訣竅，飯店做的炒芹菜，又鮮又嫩味道香，但我們在家炒時經常炒得軟爛又沒味道，今天我就分享幾個炒芹菜的小訣竅，讓你也能炒出像飯店一樣香脆可口的炒芹菜：
1.先把芹菜的葉子摘掉，然後把芹菜的筋去一下：從芹菜的根部一折，不要完全折斷，然後再輕輕一撕，芹菜的筋就會被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜時都忽略了這一步，難怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜葉子不要扔了，焯一下水後涼拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方從中間劃開，將芹菜切細，這樣炒的時候會更入味，也更容易熟。然後再斜切成4公分左右長的段備用。
3.取一塊豬肉先切片再切成肉絲，然後放入碗中加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和少許食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘備用，這樣炒出的肉絲滑嫩又入味。
4.然後再切點蔥花備用，十分鐘後再將醃製好的肉絲使勁抓一抓，使其充分入味，然後將肉絲倒入到芹菜段中，攪拌均勻後備用。
5.起鍋加油，油溫5成熱時先放入蔥花，炒香後再倒入芹菜和肉絲，炒至肉絲完全變色、完全熟透後開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
做芹菜炒肉時，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜歡焯水後再炒，芹菜經過燙煮反而失去了芹菜本身的鮮味，炒出來的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜經過焯水後再炒很容易炒得又軟又爛、口感不好。我們把芹菜和肉絲一起下鍋這樣炒，肉絲熟了芹菜也入味了，火候正合適，炒好後芹菜脆嫩又爽口特好吃。
炒芹菜時，要記住「3要點」，一是芹菜要先去筋再炒，這樣炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜時不需要焯水；三是芹菜最好和豬肉絲同時下鍋炒；牢記這3點，保證炒出的芹菜又香又嫩味道正。
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