葉子千層派
By Meggy跳舞的蘋果
薄如紙片的千層派散著香醇的奶香，咬一口，帶著派皮破裂的「卟卟」聲，從味覺到聽覺上都是一種享受。做成葉子狀，在顏值上又比普通的方形漂亮N倍。千層充分舒展，膨脹得更完美，美美的下午茶更多了幾分愜意和滿足。
原料：高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖、冰水、黃油、表面刷蛋白液、表面蘸細砂糖。
做法步驟：
第1步、食材大合影。
第2步、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖同入揉面盆中，攪拌均勻。
第3步、倒入冰水，揉成無乾粉的麵團。
第4步、將麵團放在案板上，揉到較光滑狀態；放一旁用揉面盆扣住，鬆弛幾分鐘。
第5步、將黃油置於保鮮袋之間，擀成方形或者長方形。
第6步、將麵團擀成長方形面片，面積是黃油片的2倍，將黃油片鋪在面片上。
第7步、左右對摺，將黃油完全覆蓋住，捏嚴封口，上下兩邊也捏嚴。
第8步、將面片輕輕擀壓幾下，使面片和黃油緊緊貼合；用保鮮袋包裹嚴實，入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。
第9步、將冷藏鬆弛好的面片擀成長方形面片。
第10步、左右分別向中間1/3處對摺。
第11步、再對摺，用保鮮袋包嚴實，入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
第12步、將冷藏好的面片再次擀成長方形面片，重複步驟9、10和11共2次，即一共是3次。
第13步、將面片擀成厚約0.3cm的面片，用葉形模具切割。
第14步、並用刀尖在表面上劃出葉脈的紋路；表面刷蛋白液，並撒適量粗砂糖；處理好的千層派生坯碼放在鋪了油紙的烤盤上，彼此間留出2公分空間。
第15步、將鋪放生坯的烤盤送入烤箱中層；上下火170度，35分鐘；出爐後將千層派輕輕轉移到晾架上，涼後食用。
第16步、葉子千層派，薄如紙片，奶香濃鬱！
小貼士：
1. 這款千層派以高筋麵粉為主，多摺疊幾次，烤出來的麵皮越薄越酥脆；2. 麵團和黃油的溫度保持一致可以讓黃油更好的遍布在麵皮中；擀的時候不要過度擀壓，防止破層而混酥；
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。
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